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三杯鸡【没酱油版】[3P]

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很喜欢吃这道台式家常小菜——三杯鸡。当初被它的菜谱名字吸引，『三杯』什么呢？挺有趣啊。原来是指米酒、麻油、酱油各一杯。比例是1: 1: 1.当然不可少的是，加入九层塔 (按去参看图片)。令到这道三杯鸡渗透特别的香味，更诱人垂涎。所用的『酱油』跟我们住惯香港所讲的生抽不同。即是香港人常说的『甜豉油』，用来蘸肠粉吃的那种。主要是用生抽，老抽和糖煮成的。 突然很想吃三杯鸡，但家中没有酱油，于是用煮甜豉油的方法来泡制，成为一道揉合港、台特色的三杯鸡喔。



三杯鸡食谱


预备时间 :10 分钟
烹调时间 :40 分钟
分量 : 2至3人

材料 :
鸡½ 只（约650克）
九层塔（即罗勒, basil）1大棵
干葱（切片）1粒
蒜头（拍扁）5办
老姜（拍扁）1块
葱段（或可不加） 酌量
调味料 :
生抽2汤匙
老抽2汤匙
冰糖（舂碎）2汤匙约30克
白米酒2汤匙
麻油2茶匙
水1 量杯
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做法 :
先把鸡洗净，斩件。如果是雪藏鸡（冰箱内取出）的话，最好先解冰融化，然后放在滚水中略拖水，去血水和去雪味，捞起。但基丝汀今次买了新鲜鸡，此步可省去。
烧热油镬，放下老姜，蒜头和干葱爆香。闻到香气四溢后，放下鸡件同兜炒，见鸡件表面全转色，就可加入调味料。
大火煮滚后，就加镬盖，转小火，慢慢炆30至40分钟。直至鸡件软化，汁收干至浓调。就可以熄火，放下九层塔叶，以镬中余热兜炒。上碟，趁热供食。

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温馨提示：
当然可以买酱油来煮这道三杯鸡。份量也跟1:1:1 以这个食谱为例，可以加入2汤匙酱油啦！
九层塔不适宜煮得太久啊。

这个难度好大的，酱油的浓度非常重要，甜味的力道也很难把握

好大块的鸡肉啊，看的很有胃口，适合下饭啊，而且没有酱油，也更加适合有些人不喜欢色太重的口味

这道菜确实没有试过 做了做多也就是可乐鸡翅了 简单

买酱油的话是哪种呢？好像没看到卖甜豉油的

这个大爱，相当的有食欲。不过做这个菜，鸡的火候很重要，老了就不好吃了。

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在北方，这种烹饪方法统一称为红烧......

首先，罗勒叶是其中的灵魂。这种产自东南亚的食材在北方的市场是买不到的新鲜的，部分用泰椒和杭椒代替的做法都略显“山寨”。但功夫不负苦心人，在大型超市的西餐调料区还是能买到的，例如我就是在哈尔滨家乐福的西餐调料区买到的，毕竟是轻加工过的，所以色泽略黄不够新鲜，但味道还是可以的。作为烹饪意面、披萨和牛排的主要调料，多备几瓶很有必要，运气好的话还能买到跟百里香、紫苏、迷迭等混搭的集锦装，更实惠。

最后，不管烹饪什么美食，少盐少酱最健康~


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楼主确实说的很细腻，看这里具有食欲，回家马上试试。多谢！

不错😊楼主说的很清楚，这就买只鸡回家去试试。

用酱油上色，看着像可乐鸡翅，不过鸡肉做出来的食物，怎么味道都好～～

样子有点黑但是看上去还行，应该不错:excellence

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楼主开篇所说的甜豉油，是否就是日本的鱼露，这个东西在大一点的超市有卖的，口味的确是偏甜，用来做鸡味道我个人认为不好，用来做鱼那是非常的好的

三杯鸡我最爱吃鸡了，楼主的做法好麻烦，不过还是想试一下。

在外面吃的三杯鸡甜而不腻，自己做起来老是掌握不好这个度

色泽差了些,怎么没酱油也烧得这么黑,要是有酱油岂不是黑的不能看

卖相不是很好，不过味道应该不错的，谢谢分享！

一直不明白为什么这叫三杯鸡，回家试试去！

鸡肉那么大块，不容易煮熟，而且也不好夹。