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土豆：是减肥食品还是致胖食品

很多人听说，土豆是一种发胖食品。于是，他们对土豆望而却步。真是这样的吗?土豆，究竟是减肥食品还是致胖食品?

真相是这样的。土豆是蔬菜中热量最高的一种，因为其中含有淀粉。但是，它的含水量高达76%以上，真正的淀粉含量不到20%，其中还含有能够产生“饱腹感”的“膳食纤维”，所以用它们来代替主食具有减肥效果。

一、那么，为什么土豆还被许多人看成令人发胖的食品呢?

1、是因为人们烹调不当，把好端端的土豆做成炸薯条、炸薯片。做过“土豆烧肉”的人都知道，马铃薯的吸油能力很强。据测定，一只中等大小的不放油的“法国烤土豆”仅含约90千卡热量，而同一个土豆做成炸薯条后所含的热能达200千卡以上。可见，令人发胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂。

2、是因为人们没有用土豆来代替主食，而是把它当成菜肴。土豆中所含的热量比主食少，却比一般蔬菜多。如果用土豆当菜，便应适当地减少主食的数量。若不减主食，结果便是——吃土豆菜比吃青菜容易发胖。

二、其实，从营养价值角度来说，土豆是一种极好的主食。

首先，它的钾、镁含量高于精白米和精白面粉，是一种成碱性食品。而所有的精白米面都让人体质偏酸。其次，土豆的蛋白质质量高。虽然蛋白质的含量只有2%，但是其中富含赖氨酸，只要吃的数量足够地多，就可以让人获得身体所需的各种氨基酸。第三，土豆含有维生素C，这可是精米白面所没有的好东西。第四，土豆含有膳食纤维，而精米白面纤维很少。土豆的纤维质地柔软，不会刺激肠胃，各种人都可以吃。胃溃疡或肠炎的人也可以放心地吃土豆。

三、但是，从食品安全的角度来说，土豆不是一种好的零食。

原来，土豆高温加热之后，特别容易形成“丙烯酰胺”类有毒物质，所以炸薯片是这种毒物含量最高的食品，炸薯条也有这种麻烦。所以，土豆类脆片、油炸片、薯条之类零食都要格外小心，每天不要超过25克。

幸好，家常蒸煮炖炒的加热温度不超过120度，所以不会产生任何有害物质。所以炖土豆、炒土豆、蒸土豆等都可以放心食用，只是要注意，吃了它们，就要相应减少主食了。

对于丙烯酰胺的成因

文中也提到了，丙烯酰胺是“容易”生成而不是必然生成，实际上，目前的类比试验中的比照接过并不是必然出现丙烯酰胺的，考虑到实验环境、品种、烹饪时间等等变动参数，直接的说土豆高温必然含有丙烯酰胺是不合适的。
不过油炸的饰品尽量还是少吃的好，先不说有些地沟油，哪怕是健康的食用油反复使用也是会有不良影响的，这大家都知道，更何况人体的代谢问题使油腻食品的吸收率并不高，增肥而已。以上。

我在补充一句，土豆淀粉的吸收和元素的含量成分比是否有必然联系，这一点，还没有非常详细明确的论据对此进行论证。

不错，通过这篇帖子又学到了新的知识。感谢楼主分享rrr

长知识了，看来土豆还是不错的关键还要看吃的方法和吃的量不然吃多了还是不好0 0

其实土豆就可以代替一部分主食了，如果主食的量不变，又吃土豆那肯定会发胖啊