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荷兰豆生炒鲮鱼球[7P]

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烹制方法：

材料：鲮鱼、西芹、荷兰豆
调料：糖、盐、豉油

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1  将鲮鱼对半剖开，顺着鱼刺将鲮鱼白肉部分刮出来，将鱼骨和鱼皮留下。往鱼肉里放少许盐（1斤鱼肉下两钱盐，用手打出鱼胶）。打鱼滑的同时，将4两水分4次加入鱼滑中，打一分钟加一次，让鱼肉吃起来更滑。

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2　将捏好的鱼球浸入30°油温中，好让其定型，然后捞起沥干油。

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3　锅底留余油，再次烧热炒锅，把鲮鱼球放入锅里，用锅铲将其按扁，煎成金黄色，盛起。

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4　重新烧热油锅，把荷兰豆、芹菜和木耳倒入炒锅里，炒香。

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5　往炒锅里下少些许水，用盐、糖、味精调味。

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6　把煎好的鲮鱼球一并倒入炒锅里，与荷兰豆芹菜翻炒均匀后，即可上桌。

这个菜初看很简单，可是细看是要自己做鱼丸，做鱼丸的工序可是够复杂的，一般人做不好。

回复 2楼 的帖子

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还没吃过这道菜，下次尝试一下，不知道好不好吃呢。

自己做鱼丸的过程很繁琐，还得一点点把鱼刺踢出来，别的步骤还可以。

最后最好淋上一层热油，更加爽滑鲜嫩

好吃是对的，但是就是做起来太麻烦了，先收藏起来吧。

纠结一下啊，鲮鱼球具体做法是什么呢？？还说直接就可以买到？

不错！楼主好详细，我明天动手试试看。谢谢楼主分享！

鱼丸可不是一般人能做得了的，建议楼主可以把鱼丸的做法更加详细化

鱼片要火候掌握的好才好吃，不然太久就碎，太早就生

这个要起大油锅的，在家里做不了的 。其实变成的都是在水里的煮下马上起锅。