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酱香麻辣干锅[14P]

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主料：莲藕 、木耳（水发）、杏鲍菇、黄瓜、海虾、干炸小丸子、葱、泡姜、蒜、花生油、花椒油

调料：黄豆酱、李锦记豆豉香辣酱、郫县豆瓣酱 、生抽 、陈醋 、白糖、草果、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、五香粉

厨具：炒锅、煮锅

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1 莲藕切片用清水冲洗干净表面的淀粉，然后放入沸水中焯熟。水中要加一些盐。

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2 海虾减去虾脚，开背去泥线，也放入锅中焯到变红。这一步用油煎会更香一些，但是樨儿本着低卡的方针能用水做的就坚决不动油。

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3 焯过虾的水会很腥的，要倒掉，重新烧水将泡发好的木耳和切片的杏鲍菇焯熟。

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4 樨儿加了几个先前炸好的小丸子进来，没有的话用鱼丸代替也超好吃的，但是鱼丸要焯熟哦。

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5 黄瓜切小段儿备用。

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6 泡姜切片儿，没有用鲜姜即可，干姜不行。蒜和葱随便切切就好，可以大一些。

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7 准备五色香料，草果一个、八角一个、香叶三四片、果皮一段掰成几块、花椒20粒左右。

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8 凉锅凉油，小火煸香五色香料。炸到香叶焦黄，大概要8分钟左右，如果不够这个时间，说明火开大了。

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9 将炸好的五香料捞出不要，用料油爆香葱姜蒜。

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10 蒜炸到金黄后，加入一勺郫县豆瓣酱、一勺李锦记豆豉香辣酱（这个可以用老干妈代替，但是老干妈会没有这个香），一勺黄豆酱。

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11 炒出红油后加入少许五香粉、白糖、生抽。陈醋稍稍煮一下。

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12 因为食材中只有黄瓜不是熟的所以要先炒一下黄瓜条。

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13 然后将所有焯过水的食材加入锅中，所有食材均匀的裹上酱料后淋入花椒油炒匀即可出锅装盘。PS：花椒油要买超市里那种用鲜花椒炸的，自己在家用干花椒炸的是不行的。大家自己做的干锅跟饭店比总觉得缺少些味道，基本就是没有加这个的原因了。

小窍门：其实干锅的精髓就是炒麻辣酱，至于食材方面，完全可以自己搭配。不易熟的食材全部要焯熟或者过油即可。根据这个原则聪明的小伙伴完全可以做出——干锅鸡、干锅牛肉、干锅带鱼……只有想不到没有做不到，你们懂的！

我觉得东西用油炸熟不你用水烫熟的要香很多！

用油炸再过水煮这样香点肉也干点，吃起来更好吃

回复 1楼 的帖子

说的对，麻辣酱是干锅的灵魂，酱好锅就香了。

我们楼下的麻辣香锅，整天飘出的味让人闻着恶心，希望你的方法做出来能有有不一样的味道。

卖相真不错，步骤也很详细，回头可以使试着做做。

南方人不是很喜欢。比如我，呵呵

这道家常菜好吃好做，特别适合在家里自己下厨，简单好吃，一学就会

干锅最近几年很盛行，有很多干锅店，一般在家做感觉很难把握那个火候呢，这回可以在家做做试试了

现在各种各样的干锅好流行呀，我喜欢辣的，越辣越好。

这干锅也太次了吧，不仅材料搭配食物，做出来后也完全无法勾起人的食欲

看图片还蛮有营养的呀，也挺有食欲的，也好做，那次在小吃要了个香辣锅，不错的

干锅 里面没有红油 看着都不想吃 我最爱的是干锅臭桂鱼 那闻起来不好闻 吃起来 好香 再加点蒜叶 唉真的流口水！

这个藕我不太喜欢吃，这菜的颜色不很好。:sleep :sleep