查看完整版本: “天下第一美味”灵川狗肉

“天下第一美味”灵川狗肉

灵川狗肉有“天下第一美味”之誉。狗肉肉质鲜美，营养丰富。有滋阴补肾，祛寒健胃等大补之功，以秋初至春末食之最佳。灵川狗肉烹调工艺独特，从选狗、杀狗、切狗烹调到品尝皆有讲究，食后余香满口，通体舒泰，令人百吃不厌，回味无穷。
中文学名：狗
科：犬科
界：动物界
门：脊索动物门
亚门：脊索动物亚门
纲：哺乳纲
目：食肉目
灵川狗肉
　　又称地羊，是桂林传统名吃，盛行不衰。狗肉以黄狗为上，白狗次之，黑狗为下。其吃法也多种多样，
　　如何品尝灵川狗肉也有讲究，正宗狗肉就得有正宗的吃法，否则正宗的也弄成不正宗了。如有的人品尝时，狗肉一上席就把煤气火开得很大，使锅中狗肉很快就焦锅，甚至出现一股苦焦气味，尝客急于将开水掺进锅内，左翻右翻，使狗肉味全都去掉了，吃的全是一股焦气淡水肉渣味，吃得恶心。吃狗肉不是挑肥拣瘦，主要是品尝原味，在用餐时用一个小铁锅，一把小铲子，燃烧着细小的煤气火，边吃边翻动，撒少量胡椒，狗肉就在锅中跳动，等到锅内已有油出现时，就把它铲出来用碗装好，千万不能使狗肉炸焦，更不要放水或豆腐酸菜倒入锅中，只有暂停熄火。可不要急于将豆腐酸菜放进去，待狗肉吃了四分之三时，余下的铲到锅一边，然后再将豆腐酸菜倒入锅中，把铲出的油施拌。酸菜事先炒干拌上食盐少许，豆腐中的水要滤干，合拌进锅，待热透后，加上二、三小块腐乳，其味道极佳，狗肉腻气也被解掉，再来吃那残余狗肉，那就更过瘾了，最后放上桂林米粉拌上，三者合搅，成了综合美食味，使您吃了还想吃。
　　古来就有“狗肉烹，佛跳墙，狗肉滚三滚，神仙站不稳”之说。
烹饪灵川狗肉
主要原料
　　狗肉
制作方法
　　选毛色上好的小狗，一般6公斤为妙。切肉要刀刀均匀，块块带皮，刚入锅时不可以加水，用温火干炒黄焖，煮时配少姜、草果、大茄香等香料，以熟而不烂，香而不焦为佳。上桌前，喷三花酒，淋豆腐乳汁，则色味俱佳。
挑选方法
　　当地正宗选狗方法为：看其毛色，选成年家养土狗，有一黄二白三花四黑之说，黄色土狗是肉质首选，黑狗相比最差。
特点
　　味道鲜美，浓香四溢，食后回味无穷，可益气强身，补肾健脾。
　　灵川的地方风味食品中，最具特色的首推狗肉。灵川的狗肉色泽鲜艳，香气浓郁，口味极佳。俗话说得好：“狗肉滚三滚，神仙站不稳。闻到狗肉香，神仙也跳墙”。灵川人爱吃狗肉，也很会吃狗肉。从选狗、宰狗、烹煮、吃法都有讲究。
先说选狗
　　，以其毛色论优劣，顺序为：一黄二白三花四黑。狗的重量在10公斤左右为宜，此时狗肉质细嫩。
再说宰狗
　　此地杀狗之法，是以木棒敲击狗鼻使之倒地，然后趁其昏迷时放血刮毛，再用干稻草烧尽细微狗毛，而不需剥皮。烧毛时，必须把握火候，太猛则爆皮，太小则除不尽毛根。燎尽洗净之后，再将狗开膛取五脏。若五脏取得完好，不般不用水冲洗腹腔，以保持风味鲜美。剁狗肉时，要刀刀均匀，块块见皮。
第三说烹煮
　　狗肉下锅后不放水，干煮干焖，火候文武要适当，力求熟而不烂，香而不焦，将狗肉煮至“五层楼”（肉块经煮而爆裂堆砌）便是最佳程度。煮狗肉除用茶油、盐、酱、酱油外,还配放沙姜、草果、八角、丁香、胡椒、陈皮等十余种香料。香料以纱皮包裹，煮时只取其味而不让香料散入狗肉之中。狗肉上桌前，再喷些“三花酒”，淋少许桂灵川的地方风味食品中，最具特色的首推狗肉。灵川的狗肉色泽鲜艳，香气浓郁，口味极佳。俗话说得好：“狗肉滚三滚，神仙站不稳。闻到狗肉香，神仙也跳墙”。灵川人爱吃狗肉，也很会吃狗肉。从选狗、宰狗、烹煮、吃法都有讲究。
药用
　　狗肉不仅味美，而且营养丰富。常吃可有大补之效，能治多种疾病。李时珍在《本草纲目》称：狗肉能安五脏、轻身、益气、强肾、补胃、暖腰膝、补五劳七伤、填精髓等。
　　对胃病、肾亏、阳痿等症，因吃狗肉而痊愈者屡见不鲜。
　　现在灵川狗肉已荣登大雅之堂。在北京的举办的的中国民族文化博览会上，灵川的狗肉又获最佳饮食文化荣誉奖，也吸引了众多的美食家前来品尝。有人品尝后欣然提笔：“地羊（指狗肉）引出酒中仙，特味招来云外客。”
　　林腐乳汁。经过如此精心炮制，此时锅中的狗肉块块金黄，奇香四溢，令人垂涎欲滴。
有名的狗肉餐馆有:吉昌酒家、地羊馆、公平酒家等等！

狗肉确实好东西，不过北方这边做的好吃的店确实不多什么时间去灵川吃去。

狗肉真的很好吃但现在都在保护动物不能再吃了

能说拒绝吃狗肉吗？:huffy

狗肉这种东西好吃是好吃，可是我真觉得狗狗好可怜啊，能不吃么，罪过！

回复 1楼 的帖子

这个好，先学着，收藏着，等冬天到了，再打开看看

吃狗肉有风险，总有一些爱心人士爹妈都不管尽看狗。

狗肉大补啊。很令人补啊。令人眼馋啊！我喜欢啊

现在好像很难吃到狗肉了吧，很多地方都被禁止了

虽说狗肉好吃也大补，吃到不法商人毒杀的狗也不健康

以木棒敲击狗鼻使之倒地，然后趁其昏迷时放血刮毛，不忍心啊。

回复 2楼 的帖子

全国各地都有不同的狗肉做法，白切，汤锅，红烧等等，灵川是干锅狗肉的代表吧！

回复 3楼 的帖子

个人也觉得比较残忍，我是特别喜欢狗的，所以我不怎么吃狗肉，在这里不过是给大家推荐一下我们这边的特色饮食！

回复 5楼 的帖子

是啊，我也是爱狗之人，狗有专门养殖用来吃的，哎，不知道说什么了，事无完事吧！

回复 5楼 的帖子

狗肉温补，最适宜吃狗肉的季节确实是在秋冬季节！

回复 9楼 的帖子

这不触犯法律和道德，有需求就有市场，禁止不了的！

回复 7楼 的帖子

本末倒置，这是假爱，狗只是人最忠实的伴侣，家人才是温暖的港湾！

回复 8楼 的帖子

眼馋？狗肉做出来并不好看啊，不过真的很补，你懂的，呵呵！

回复 10楼 的帖子

这倒是提醒了我，毒死的狗肉做出来会有点带紫色，也有点发黑，各位吃货品尝时要注意了，这是因为毒死的狗血渗透肉中放不出来造成的，千万注意！

回复 11楼 的帖子

哎，没有办法为了美味，有些手段确实残忍了一些，淹死的兔子棒死的狗，也就是这样了！