HJF100168752 2014-9-15 11:52
广东一带的汉族风味名点【黄鳝饭】
[b][size=5]黄鳝饭是广东一带的汉族风味名点，属于粤菜系。有补益肝肾，调中健胃。[/size][/b]
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[b][size=4]难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟
主料：[/size][/b]
[size=3]黄鳝半斤；米3两；姜一块；蒜2粒；葱花少许；小米椒一只；胡椒粉少许；米酒少许；生抽少许[/size]
[size=4][b]黄鳝饭的做法步骤[/b][/size]
[size=3]1. 米淘洗干净，用水泡30分钟[/size]
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[size=3]2. 黄鳝叫摊贩宰杀，放入水中焯水断生[/size]
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[size=3]3. 撕出鳝骨，鳝肉切段，或再切小块，鳝骨切小块熬汤，（汤不须多，大约两杯水，用来蒸饭的）[/size]
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[size=3]4. 鳝骨汤熬好后，米用少许盐和油拌均衡，味道比平时吃的菜要略为清淡些就好，倒入鳝骨汤（我没量汤的多少，估计的，别放过多，以防蒸成粥不成饭哈)[/size]
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[size=3]5. 汤锅烧开水，放入米，盖上一个竹盖子（这种盖子能让米饭有种特殊香气，而且蒸出来的米饭粒粒清晰），然后盖上锅盖，大约蒸18分钟左右[/size]
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[size=3]6. 蒸饭的时候处理鳝肉，热锅，倒入少许油，爆香姜片和蒜片后，倒入黄鳝[/size]
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[size=3]7. 翻炒片刻，调入少许胡椒粉，半汤匙米酒，一汤匙生抽，少许盐爆香出锅备用[/size]
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[size=3]8. 饭蒸到七分熟的时候，放入爆香的黄鳝，继续蒸10－15分钟（黄鳝饭也可以盖上竹盖子，或者密封的其他盖子，更风味），中间可以调入一汤匙的生抽，淋在米饭边缘，成色好看！[/size]
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[size=3]9. 饭蒸好以后，撒入葱花，和小米椒碎即可享用！(也可以淋入几滴香油）[/size]
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[size=4][b]小贴士[/b][/size]
[size=3]1 黄鳝骨要拆出来，切小段，煮一碗汤，汤不须多，够蒸饭的水量那么多就可以了！汤当然是越浓约赞喇！
2 米饭提前泡水30分钟左右，再蒸，蒸饭的汤（水）要比平时做饭放的水大概少1/3,使得蒸出来的米饭粒粒清晰，还要用盐和油拌到将近入味，不要太咸，因为后面加入黄鳝的时候还会吸收咸味
3 蒸米饭的时候最好用个竹蒸笼或者加个竹蒸笼的盖子，这样蒸出来的米饭不会太稀湿，而且有股原生态的香味
4 米饭蒸到七分熟的时候就可以加入黄鳝，不需要完全蒸熟透
5 黄鳝切小段，再切粗丝，这样炒出来的黄鳝更入味，爆炒过的黄鳝再蒸饭很好吃啊，蒸的时候米饭也更香更惹味！[/size]
qiande 2014-9-16 13:29
我喜饭有酱汁伴着吃 这样煮的话应该饭上酱汁会很多吧 想想都觉得美味啊 就是貌似步骤太麻烦 还要认真的再看下步骤
cds9301 2014-9-17 12:41
非常不错的，也是蛮不错的选择前来学习，谢谢很好的资料。
wang99886 2014-9-17 18:21
广州的各种煲饭盖饭也是一绝，一直很爱广东菜
heiheiheihei111 2014-9-17 23:07
没吃过，不喜欢无鳞鱼，据说无鳞鱼是发物。
zhu97007 2014-9-22 21:55
黄鳝烧法很多，响油鳝糊，淮安软兜，红烧鳝段，水煮鳝片，等等想想口水直流。
iamathrun 2014-9-22 22:38
黄鳝不是应该切丝吗？煮熟拌匀了每口都有黄鳝香:teeth
iitong 2014-9-23 00:55
好好味！开平的黄善煲仔饭好吃！:teeth 几年前去吃过
dazhe1986 2014-9-27 22:18
我去过那边 总有黄鳝粥喝，像蛇一样的鱼 那时候第一次看见都说好东西
magicer321 2014-9-28 10:49
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duanweiduanwei 2014-9-29 15:31
看着很有食欲啊，可惜现在黄鳝不好买，买到了也不敢吃啊
goldreti 2014-9-29 15:41
粤菜博大精深，很多菜式中都用到黄鳝、黑鱼这些滋补类的食材，加上较为清淡的处理方式，不亏为我最爱的一种菜系
24K土豪 2014-9-29 20:39
黄鳝饭是我最爱吃的东东啊，但是没多少个酒楼饭馆能做好的，可惜啊
interquan 2014-9-29 23:07
台山黄鳝饭，我在开平工作时最喜欢吃的，现在想起还有点流口水呢，可惜出了五邑地区就没这东西吃了
anjo2711316 2014-10-15 20:11
这到菜我还是很喜欢的，生焗黄鳝也是不错的:excellence 有机会试一下哦
借东风3 2014-10-16 11:23
非常棒的介绍，黄鳝是大补的东西，不过有些人不能吃。
cyc936 2014-10-16 12:34
饭蒸黄鳝还真没吃过，不过黄鳝粥和黄鳝汤都是好东西。
cantooona 2014-10-16 14:13
这个自己做不来的，而且广东也只有台山有，估计和他们出产的黄鳝有特殊风味
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