查看完整版本: 金牌叉烧酥 [11P]

金牌叉烧酥 [11P]

[img]http://www.tu265.com/di-c74774adb770d3ccfd9be896cc33cf7f.jpg[/img] j7e ]
n z+{@
,LsA-j,s&[:r1S
烹制方法　V,?O.^6z!l)hk9o
7\C+oGs@
材料：搓皮
K4]k$g;D9n5dN 　　A：低筋面粉(400克)、高面粉（100克）、吉士粉（50克）!?^ ZT'y/]E'M~
　　B：鸡蛋（2个）、白糖（50克）、清水（200克）、猪板油（25克）~y&N+zR
　　酥心：起酥片（300克）
#l:HF5BR:TSz 　　制叉烧馅 A：五花叉烧（200克）、洋葱粒（50克）dysWMm2Y%U
}B A9E
　　酱汁     A：刀嘜纯正花生油（10克）、生葱（5克）7t3] co`C$vrT
　　B：水（60克）、食盐（1克）、白糖（10克）、味精（2克）、生抽（4克）、老抽（4克）、蚝油（10克）  L@(\zS}V
　　C：清水（40克）、粟粉（10克）、生粉（10克）.qSl-md6F

Jv+_
Z4x;T)Jz [img]http://www.tu265.com/di-86e478ed7d9d6fe971914b072db89ad5.jpg[/img]
1hF}~xrW wHoW9z{#V
1　把坯皮中的A部分材料过筛开窝，加入B部分材料揉至白糖全部溶解，揉成纯滑的面团。整理成方形放入冰柜静置三十分钟。yQ-G7q]_
:Tv!\ Q)Y q0[2n
[img]http://www.tu265.com/di-1ca68502832782e04e6589f67b8a6b0f.jpg[/img]
l@%\j)UVv7y zBe;k0K4ZSZ
2　把坯皮开成1厘米厚的方形，比酥心大一倍，把酥片放于水皮一端，将另一端水皮提起盖上包好锁边。-A h v;Q` im@v
E~-LkSi\i]0U
[img]http://www.tu265.com/di-75421d3660d3971d2f98ee1aab24fe4e.jpg[/img]
[,mz\
{(z+`#f `
:t/iPzM 3　用木棍滚压至1厘米厚的长方形，将两端向中间折入，之后又对折，成为四折，称为蝴蝶折；放冰箱再动硬后，又开一次四折（蝴蝶折），放入冰箱冷藏至实身，成为岭南酥皮。 I'Z8rer5bW
z&['wsflM
[img]http://www.tu265.com/di-9af0653af7a6e7b628007a7ee9dbed43.jpg[/img] W3i"B'GZ t
_,?-S_x'z4D4@
4　把叉烧和洋葱都切碎。
Fr6|+R(r
k | i7eC.k Q0KMre [img]http://www.tu265.com/di-7de01f7d81783eceae79eb41aec41954.jpg[/img] H }RAs-S3]D
[
q
Qk&r\7\]J*y
5　把B部分的味料都混合在一起。j7Z7t0tLu F

d.WKX'`!I [img]http://www.tu265.com/di-7339a6757c15ca0a604a271266e83df6.jpg[/img] 7n0^0U`iY
?_1N0v5v
6　烧热油锅，爆香葱花捞起，爆香洋葱，倒入味料中，与切碎的叉烧混合在一起。1@obK+h'g'D
'}m$I qB%M3T
[img]http://www.tu265.com/di-8e8b808729d5ce3ca371aaf54bccb78d.jpg[/img] }i0r$I.\kxc4GW
Iy i)jk Oi%W\
7　将坯皮开薄至3毫米，切成8厘米×8厘米的方块。
WE r/HD%aZR7Jd P*u gNI
[img]http://www.tu265.com/di-0a4ffce5ec7db1abd576161e3157b8c4.jpg[/img]
B&|2iH}B EZK )`OYA
~,T)d7y1v
8　包入15克叉烧馅，折成宽3厘米的条状。lP:\$_zd
_`!if0t&U2_
[img]http://www.tu265.com/di-02910b7439f0f6405643feacbeac8b60.jpg[/img]
*n'L2N \0[!N6i
)f3^rvO(J_ b-|K 9　两端用餐叉压出花纹，裁整齐。在坯皮上扫两遍蛋液，撒上少许白芝麻。
7i,rx*B)OsA1h,m:QA _@,f
f{)xh
[img]http://www.tu265.com/di-43aa5d4d97873f4504f9238fe8debd12.jpg[/img] QCf5M8B1U

'e ~.k gh 10　准备好适当炉温；用上火230℃，下火180℃烘至起酥金黄色(约20分钟)。可扫糖浆水以增加光亮度再回炉焗一会。装盘，稍凉后垫上纸杯即可。

这个揉面的话 有什么特别的讲究吗 还有就是 这个烤箱如果是单层的话 温度要怎么控制啊

是应该说说面成型前的步骤，我自己也烤面包，感觉后期部分不难，难的是面包发酵那几个环节。面发好了，什么面包都能烤出来的。

以我现在的实力，自己做的话，还比较困难的。

这个点心的制作很考手艺的，我曾经试验过，但是失败了。

这个得费点劲了 还是买现成的吧 和面不好做

皮软肉嫩，香浓美味,鲜香可口，别有风味,肴款待客人最好的了,

款待客人是不错，不过对厨艺要求比较高哦，没白案几年的手艺估计做不了啊。

广东菜很是不错，加湖南妹子更好，需一套房即可保养！

面食不大会做，谢谢楼主的分享

最喜欢吃叉烧辣 味道都很香甜 美味 不知道这道菜怎么样

自己做的话，还比较困难的。谢谢楼主的分享~~~~~~~~~~~~~~

你的图片挂掉了，要是有图片就容易明白多了

做点心准备工作最是复杂，对于刚下厨的新手来说更是应该多学习

这个对厨艺的要求比较高啊 一般没几年的功夫 搞不出来

这个对大小有严格要求吗？可不可以粗放点。

这个点心还是比较考验手艺的，估计刚开始做可能会失败，不过看起来味道很好的样子，试试看

看不见图啊，面食是要有手艺才能做好的。。