dw130130 2014-4-3 21:44
台湾麻油鸡[4P]
用料J$wV/BAv
主料:鸡肉1只&a1a;y/[Fn
辅料:干香菇15朵(m3S.SI/M ^y
调料:食盐5克 姜5克 芝麻油3大勺 江米酒2勺~-BkBz~+l
R ~1xF)O\ \&O
台湾麻油鸡的做法
m:uz-N+q#^L
1.将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状
H N#{$_A [/Fv
2.将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中(泡的水不要倒掉)，锅中倒入3大勺黑麻油
PW,Y
jv
[img]http://images.meishij.net/p/20130217/a7cc64f87e9d4fde81b7c55709bd1925.jpg[/img]g ?/h8W8b.A d Wp
3.(秘笈一)爆老姜过程：麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效 a1gp~T'WA"A-y
4.一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束
)OP X
oJI N+R~
5.(秘笈二)炒制：姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以 |+r,vf+|6y v
[img]http://images.meishij.net/p/20130217/13077231c1ef7dab91504c570274dfb4.jpg[/img]
"h!e@A ~n4s {
6.(秘笈三)淋米酒：这时候再将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉7sh!|!s~t6IKN
7.(秘笈四)炖煮：接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入香菇以及泡香菇的水，再加清水略微盖过鸡肉2-3公分即可，先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮 D s"_A*q*i
8.大概炖一个半小时就好，鸡肉能保留更多营养价值，此时加一点点盐调味即可，简直太香浓了 \etz!t,W H
[img]http://images.meishij.net/p/20130217/112feda240352a7c5c490302a8f9b609.jpg[/img]0g
q#y p,T,` m
c3u8R ]9vP H
[img]http://images.meishij.net/p/20130217/f299cc47d315754fb0d666ddc0252932.jpg[/img]ui cS'o1E!T3]y L'y[7k
0Z` pA ~3g L&y
烹饪技巧
;J8k1`T&N z
1、台湾香菇麻油鸡是流行已久的滋补汤方，冬季给孩子、老人、产妇食用都非常有益身体。最关键的一步程序爆老姜千万不能少，缺少了姜汁和麻油的香，这道汤方就失去了灵魂。
c&Fx O8Y }
2、如果买不到低温榨取的黑麻油，也可以用超市的黑麻油代替，只是效果稍微差一点。
;Ce(E
g z*m g7]
3、注意姜千万别开大火爆，否则变焦黑后熬煮汤，会导致上火。swlS g
4、麻油鸡里面用到的香菇一定要干香菇，湿的香菇味道会大打折扣，而且冲洗后泡发香菇的水也不要倒掉，可以用来煮鸡汤。
A)VK;d s0u9SM
5、炖煮任何滋补的汤品，水都要一次性加足，中途切忌添水。
狗绣金萨马 2014-4-4 11:03
关于麻油，不一定要低温榨取的好。目前麻油的压榨方法中，浸出法的残留溶剂多，高温压榨易产生致癌物。最好的就是水代法生产的，和低温压榨的。7I!B yTYzf
pKT
低温压榨在各项指标上更好看点，但是香味完全无法和水代法生产的比。
c.a `/O"Q(ePk+A
香油要的就是那个味道，谁会指望靠那点香油来增加营养？ W7K!b^q
所以文中所说的，似乎在暗示低温压榨的香油最好，实在让人不敢苟同。大家去超市买的时候，注意一下就是了。
bbq1223 2014-4-4 12:57
食指大动。而且还是真的很诱人的:excellence
xiaozhu7430 2014-4-4 16:18
看图这个口水啊。对于无肉不欢的我来说太有吸引力了。
uuarch 2014-4-4 21:00
麻油雞冬令進捕的佳餚6@y*t5`3L.O#G Z
@8z
我得買現成的懶的煮
wang6222 2014-4-4 21:35
有点像麻油版的小鸡炖蘑菇 味道应该不错 也是滋补佳品
在线客服(1)