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小炒黄牛肉【6P】

小炒黄牛肉的做法[size=12px][i]1.[/i][float=left][size=12px][size=14px]牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒[/size]
YK7p%E-FZ*y S7m [size=14px][img]http://site.meishij.net/rs/63/178/1857063/n1857063_86688.jpg[/img][/size]
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[size=12px][i]2.[/i][float=left][size=12px][size=14px]横切牛肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩[/size]
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/Q|9YWz,x ECZC} [/size]4[8K7xQ#vV(j
[size=12px][i]3.[/i][float=left][size=12px][size=14px]红尖椒、野山椒、姜、大蒜切好备用[/size]
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F'IK4w,Q [size=12px][i]4.[/i][float=left][size=12px][size=14px]先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会，牛肉通过腌制可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩[/size]#r+H/vY5ux
[size=14px][img]http://site.meishij.net/rs/63/178/1857063/n1857063_07957.jpg[/img][/size]
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+W/]J%`*B*?$j [size=12px][i]5.[/i][float=left][size=12px][size=14px]热锅冷油，加入大蒜生姜煸锅油炒香以后，牛肉下锅快速翻炒，肉变色以后盛起来，红尖椒、野山椒下锅，炒出香味以后，牛肉再下锅，一起快速翻炒[/size]
4iE8tGw(zD9U!`'y [size=14px][img]http://site.meishij.net/rs/63/178/1857063/n1857063_50568.jpg[/img][/size]4a
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[size=12px][i]6.[/i][float=left][size=12px][size=14px]最后加少量的盐、老抽调色，最后放鸡精出锅，上桌[/size]
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*G%Gbc$`N9A 烹饪技巧[size=14px]1、牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒；
Vt!V7a-w2~ 2、横切牛羊肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩；
+w!~'w$z&I 3、先把牛里脊肉腌制一会，可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩；*XGpl5x,S
4、炒牛肉特别讲究火候，热锅冷油，牛肉下锅后快速翻炒。[/size]

我一般炒小牛肉的时候都习惯用点笨尖椒就更美味了，尤其是火比较猛的就更好吃了

看楼主做的色香味俱全，明天  我也尝试下，

这道菜做的真心不错，而且图也很有艺术，照相技术比较高。

看着就下饭的样子，牛肉要横切记住了，一会来自己试试看

怎么才能看出来是什么牛的肉？而且不同的牛口感和味道确实不一样吗？

话说为什么要特意强调黄牛，我们平时能买到其他牛肉么

很不错的一道家常小炒，图片文字说的很详细，有机会自己做做。最有意思的是说横切牛羊肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,这样比较嫩。下次有空这样试试看，这样切肉效果咋样。

牛肉，最爱五香牛肉了，不过下次一定试试炒牛肉，谢谢分享

好吃吗？先学着做做吧！就不知道做出来好不好吃

言简意赅，图文并茂，步骤清晰，简单易学。

楼主的这道菜卖相也很不错，尖椒的颜色和炒熟的牛肉相映成趣！我更倾向于牛肉粒和尖椒炒！口感会更爽口！

最喜欢吃这套菜了，谢谢分享，有机会马上试试试

卖相不错，看着口舌生津，估计味道也很棒，好想吃。

这是湘菜系,牛肉一般酒店选用牛霖,湖南一般用小米辣而不是野山椒。

这道小炒黄牛肉我也炒过不少次。就是有几个问题一直困扰着我，第一是炒牛肉要炒成什么样子，特别容易炒过炒老。肉质不好吃。也许是我放的牛肉太多了？下锅要好一会才能全部变色，第二是炒着炒着发现没有了。变成干炒，我是放水呢还是放油呢。。放油的话最后炒出来锅里好多油。看起来好恶心。总是掌握不好炒牛肉的技巧

颜色鲜艳，自己在家动手做一道菜很有成就感，而且吃起来也放心。

我们这里炒牛肉不是炒芹菜就是炒木瓜，再不就是炒点辣椒，lz介绍的这道菜看上去不错，就是感觉肉切的过大片了点，谢谢lz分享美食。

看着就有食欲，色泽诱人，感觉炒至七分熟刚刚好。

入锅后的牛肉丁大火炒匀，即时起锅，不宜翻炒过久，保持牛肉的嫩滑。
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烹制小技巧
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1、牛肉要选用黄牛肉，黄牛肉的口感要比水牛肉好得多，相对于水牛肉来说，黄牛肉的肉质比较细嫩，肉味鲜美；
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A tq Gk:^&k 2、牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些；E&]?rbc
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3、牛肉下锅炒的时间不要太长，要大火快炒，炒至变色后即可，以免口感太老；