查看完整版本: 三丝鱼肚羹[7P]

三丝鱼肚羹[7P]

[img]http://www.tu265.com/di-a5baab1d638b1732791ae4040c35c853.jpg[/img]w[`g Z,X

9Xg \1R2fZ:l1O 烹制方法　{2ue7q'^%z&K


|0f,tMY M$JXF 材料：鱼肚、肉丝、叉烧、香菇、笋丝、韭黄、红萝卜（各适量） \7tQF+Lebo&TM bg
味料：玉米粉、老抽、高汤、味精、盐o&Z [^H?cV#c
&l/M{+W7BlEu
[img]http://www.tu265.com/di-ce8c483a8e192a64b3678f86d5a55f8d.jpg[/img]

f4xPJ
f;Lb.r
e&d4kG|*kH"l5V 1　鱼肚油炸（180℃）胀发后切中丝，飞水；香菇、笋平刀切薄片，切细丝，飞水去异味。
0zCnOCW@-a IgT-APb
[img]http://www.tu265.com/di-f5a06a0228be896cd7a7e10f95cf5c8e.jpg[/img]|#s#s-{NPD

I-}*QA#?&vB 2　锅入少许油，喷料酒，倒入上汤，下笋、香菇、叉烧，加热至微沸后，改小火。m8g0tz/^S4?
w c#^4]D7GD*?(W
[img]http://www.tu265.com/di-807ba9b23b2560aa3929dc2e6ed9d4c9.jpg[/img];L X3O"A?6O
FU$~b/B:G
3　肉丝平刀切薄片切丝，加盐、生粉抓匀；保持小火，汤不沸腾，下肉丝。4uR]],dVq!`
-Up'F0D`!q
[img]http://www.tu265.com/di-d91a3a59fe830cccd0878a09d8110546.jpg[/img]HGjH }
"K-V I&Df:M,@g
4　放入高汤、味精、盐。0lI#Hy^

iA(D)sg"@E;[ [img]http://www.tu265.com/di-1bca7e6ea9ae72c691e0fcfe4a2f9079.jpg[/img]/t^Zrv{V

(`R)kQ9hdY 5　下大量生粉水推薄芡。（边搅拌边倒入）下些许老抽上色。
`C/u+H{?P]R"D Ztj#yO9ok0].K+JH
[img]http://www.tu265.com/di-14a880aa6f1c0de26e21eca56d4066e4.jpg[/img]UE X.G9Ih$@qJV`g

9uk x\7J~
A.S 6　把韭黄放在另一个煲里，将推匀了的鱼肚羹倒入，下些许麻油、胡椒粉即可开吃。

好的鱼肚是名贵食材，但是也有大众食用的鱼肚，胡椒粉必不可少，否则就好像缺了味道一样。

很期待学一下的。过程有点简单了，图床也塌了，楼主再修修吧：:mad:

哥哥……上汤、高汤？毎一种都要8-10小时的火侯，只有星级的酒楼才备有这些东西，你叫家庭怎样做……你可别说三花淡奶加鸡精就算是上汤了

鱼肚是什么 这边有的指鱼瓢有的指鱼腹部肉

鱼肚是个好东西，肥而不腻，而且全是不饱和脂肪酸