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鲍鱼炖排骨

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材料：鲍鱼6只、肋排700克、盐适量、糖1小勺、酱油2勺、老抽1勺、葱姜适量、0a\8lv(k4Ek3?
做法：1、将鲍鱼用牙刷刷掉四周的黑渍，用勺子从壳的一边插入，将鲍鱼取下，去掉肠子等脏东西，留鲍枕备
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B e 用（做鲍鱼要生取肉，放到锅中如果煮让它脱壳，肉自然要老了）0]9Z4G
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2、将鲍鱼放到约40多度的温水中，13分钟，浸熟(40多度的水温，手试的感觉就是不烫，很舒服的温度，
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@&N[)g 有保温瓶或桶最好，能保证温度恒定，这样鲍鱼不必焯水，肉质熟嫩定型，口感最佳)I;HE"mJ]2k
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3、将排骨洗净血水，凉水下锅，烧开后将排骨捞出，再次用清水冲洗干净（一定要凉水下锅，这样血渍+D)~]6U@e;Es8n ^
能够最大程度地逼出来，开水下锅的话血渍难弄干净）!J vM R0T
4、锅中放油，放入排骨煸至发黄，油脂析出，放如葱姜片和八角翻炒
.mB})w*l!ok 5、放入鲍鱼D!g%H:\9]yXkt8H
6、倒入酱油约2勺的量，加入老抽1勺上色，放入1小勺糖，翻炒均匀
.Hx:cgjWq5[G 7、将浸鲍鱼的汤澄清，倒入锅中，再稍添加清水莫过锅中的食材
F{"V*Sx 8、大火烧开，转小火炖约40分钟，关火前10分钟加入适量的盐调味，关火淋入香油，加少许鸡精，盛出/Hu A4UR
即可

鲍鱼是好东西，但麻烦的是总买不到真货，现在好多都是假货

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好想煮煮这个菜尝尝味道哈，:teeth

怎么感觉会把两者的味道混合了，下次试试..:teeth :teeth

好想煮煮这个菜尝尝味道哈,，下次试试..:excellence

好帖要顶,楼主的头像还是不错滴[img=0,1]http://forumimage.org/images/icon01.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon02.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon03.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon04.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon05.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon06.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon07.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon08.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon09.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon10.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon11.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon12.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon13.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon14.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon15.jpg[/img]

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:excellence 这要是配上图片就完美了。。。。。。

很高档的一个菜，成本很高呀，有机会做一个试试。

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晕，本来很期待，结果没有图片，话说步骤还算详细

介绍的做法还算详细，可惜没图，这道菜关键就是如何把鲍鱼处理干净，否则做出来有生腥味。

正愁大年三十不知道做什么好呢，谢谢谢楼主啊

要是配上图片就完美的，我决定今天晚上试做一下。

排骨的量很重要，如果多了就会把鲍鱼的味道冲掉的，所以比例搭配很重要的

还是头一回听到这样的菜式，味道还是很鲜甜的，挺补的

排骨的做法有好多，像红烧排骨，糖醋排骨等等，这用鲍鱼弄的还是第一次听说，好好学学

现在的样式真是无奇不有 只要和在一起没有坏处就可以一起吃

其实鲍鱼也要看品相，包括大小，头数，还有肥瘦。当然还是很贵的，便宜的鲍鱼可能才几块一个，但是真要过秤秤起来也够喝一壶的。再就要会做，做不好连几块一斤的蚬子都不如。