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黄金蛋炒饭[6P]

黄金蛋炒饭
W1\0`._VNc [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/a5/93/1083235.1.jpg[/img]
+Z8Iuz#h&m 简介&p^{1Y v+F
2月28日晚上《顶级厨师》里评委刘一帆耍帅做了个“黄金蛋炒饭”，看完之后咱也来仿造一个当夜宵呗~AE"^ e_6T+D _%d
用料  
6z z'NyD*| r 现煮米饭9y W f Q0{(Q%m
1碗
J,N+tQB [url=http://www.xiachufang.com/category/394/]鸡蛋[/url]
;v%y`+rrDr.hn` 3个
#Sk N3?j:Gl&RP 盐z![-@4Ba4s
适量
9RF1O5[\SP*yLL 白胡椒粉
*zN:A'C`
k*Ki 适量
v/[uM$P 香葱!uc;G2tby*h6h!KV
大半夜的我家没有
&Q
y}-De:r(t6_ 黄金蛋炒饭的做法  
6r1Ef%W7bf`y | 现煮米饭，煮出来的米饭要口感软硬适度，没有过多的水气。然后将米饭扒散摊开稍晾凉。Ot5R!o*p-t6b
取3个鸡蛋，只要蛋黄。蛋清给人拿去做蛋糕了。将蛋黄打散备用。gLG,Rn}
炒锅大火烧热，倒入较多的油，晃动炒锅，让油尽量沾润整个炒锅并且烧热，然后将油倒出。
2L&O0X%x/B"H~#nT 转小火，下米饭，用炒勺迅速划散炒热。一定不要用炒勺的边缘去切去剁，那样饭粒碎的多。就用那个边在锅里划圈就成，要么就用勺底轻轻将米饭压散。IZ/Xsl:?
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/d1/a0/1285476.1.jpg[/img]
lh3_$g&s 倒入蛋液，快速将鸡蛋和米饭划匀，一定要快。让蛋液均匀地黏在米粒上面。
D2Gt#~d&T [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/a8/1a/1285477.1.jpg[/img]
Hps|Mp y 稍微加大火力，继续快速划炒，将沾满蛋黄液的米饭炒散，变成粒米粒饭。
p$`.Lv"SOG1YZUX [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/de/62/1285478.1.jpg[/img]
!Q^fJ
Pe 加盐、白胡椒粉划匀（建议用手捻着均匀撒下去，要放葱现在就可以放），掂动炒锅，让米饭在锅中翻滚，稍将蛋液的水分收一下。(C{%N}W:p
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Y&Pq!`Q0q 装盘出锅！我们的目标是……锅底光滑油润，没有锅巴！
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`-a$u"U5jO+A 小贴士9naEzh%[
1、个人以为米饭其实真的无所谓剩饭还是新鲜饭。重点是水分合适、口感合适就好。 2、鸡蛋的脂肪类物质大多数集中于蛋黄。所以只用蛋黄，不仅颜色更金黄，而且味道更香。 3、成功的标准：色泽金黄粒米粒饭、口感弹挺而不干硬，咸淡适中，极少有蛋花出现。蛋液基本全都粘在饭粒上，最后炒完不粘锅无锅巴，锅底干干净净。 4、要是觉得成品图看不清楚饭粒，来我的

楼主，想不到你看了一下就能炒出这么美味的炒饭，真了不起！！！

炒饭就是火候难掌握。楼主很厉害。看上去色泽均匀，很美味

好黄啊，看上去色彩不错不知道味觉会如何

看起来不错，就不知好不好吃，单靠蛋的味道还是欠点的

光米饭不好吃。如果加点胡萝卜丁、火腿肠丁、菜末、肉末、黄瓜丁、红辣椒就更好了。又好看又好吃。

这个光看看就很有食欲了，口中已经有了液态溜达出来了

了不起，以前做的蛋炒饭是先把鸡蛋炒熟之后再炒米饭，又学会一招，呵呵

原来是这样炒出来的，学习受教了，谢谢介绍分享。

色泽很好,看来下了一番功夫

看着就好吃，好像有一首歌里唱到炒好蛋炒饭是最高境界！！

个人放为这种蛋炒饭太浪费蛋了，蛋炒饭还是全蛋和饭一起炒，能看见小小的蛋花才更好看更有食欲

好看，好吃，简单，方便。一个人在家时应急时用，一定很方便好吃的

颜色很漂亮味道一定不错。