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鲜油焖笋【11P】

鲜油焖笋
U:j\#| D [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/ca/7c/269471.1.jpg[/img]
6s$] W [w&p-_,[S 简介
i:a6s\u|E}q.] 正宗的油焖笋应该油润亮泽，略带焦糖色，浓油赤酱不掩竹笋清新的本色。入口先是酱香回甜略带焦糖味，咀嚼后竹笋的清香后味十足，油润脆嫩，清爽不腻。而用红烧的办法做出来的笋通体发深、发黑，入口有酱油和其它配料的杂味，竹笋的清香基本荡然无存。 做油焖笋有几个关键点要注意：1、油要稍多。2、过程只需加生抽、糖，无需加水，更不能加葱姜等破坏竹笋原味的配料。3、无需长时间焖制，方法正确很容易挂汁和入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。({)Ro h3~
{ s]J l]

3J6m*O|8B.x9j;y 用料  
3qtS Cw*Q [url=http://www.xiachufang.com/category/534/]竹笋[/url]
6{ ?2^4c4B4Y6L2a*_)H 生抽
+hJ7Ck$]HQk 糖
~3HvJRx6z)u(? q 鲜油焖笋的做法  
1]
ig WHD~c 竹笋剥壳切去老根，洗净后对半剖开!Ly&fmEw
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/86/6c/1398028.1.jpg[/img]
u0l }3?3Y1h? 放入锅中加冷水，大火煮开后转小火煮约20分钟W4\ZCB$f'Ef
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/5f/9f/1398029.1.jpg[/img]
'@\Z(O#UT#` 捞出过凉VB}t*T"?
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/8f/74/1398030.1.jpg[/img]1[Wp2s
R/]8ahw*Y
切滚刀块（我只用了前面嫩的笋尖部分，后半段拿去煲汤了）
i6XV8\7V{ [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/e9/ce/1398031.1.jpg[/img]"hO;a)x%{
炒锅放比平时炒菜多一倍的油
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d/W/Ak+Q{c 油热后倒入笋块
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rnx'm!X1n p 大火翻炒一分钟
mcV:Ulg(|;y6Db0]0R [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/34/38/1398034.1.jpg[/img]q*ct$Hp8f
转中火倒入生抽约20克h0nhh*E"xOE5O
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/70/52/1398035.1.jpg[/img]
/Qu AF I1r 加白糖约15克0n s4M'NSQ{
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[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/58/3e/1398036.1.jpg[/img]g7Ak+]7M9jB&?
翻炒均匀后转小火加盖焖二到三分钟，中间开盖翻炒一次防止糊锅3J-u_]&u1d#f
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/1b/52/1398037.1.jpg[/img]
4^iCy6v 小贴士
w's1ac3d,V 1、竹笋一定要先煮透，去草酸，缩短后面炒的时间。 2、竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。

回复 1楼 的帖子

竹笋吃起来口感还是比较好4s.e5g#vj8H
加上后味甜很适合 大众