591101ls 2013-12-11 09:49
焦糖咖啡乳酪泡芙[14P]
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-12/02/C16/res01_attpic_brief.jpg[/img]
~4V kQ _ I9K ee;i
Dd&pi%}0\
烹制方法
'S/G ^5zM ]!h6jk
;c"B:s%W]&E B
材料：面糊材料：A.牛奶（31ml）、清水（31ml）、黄油（27克） B.低筋粉（31克）C.全蛋（50克）!t u?:],N0c
咖啡乳酪：A、咖啡粉（3克）、热水（3ml）B、乳酪（60克）、糖粉（30克）C、鲜奶油（20克）9prj#BGhM
焦糖：水（50ml）、糖（125克）。wF t4x!zx6R:x9g
'Ed,OP A7w,\-t8z
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-12/02/C16/res05_attpic_brief.jpg[/img]
H6F N'W oCJ}1~V
sQupe9x-vCR_/i
1 把A材料全部混合，用小火边煮边搅拌，黄油融化后，开大火煮，直到液体沸腾，如果用明火，不要超过盆里面的水位线。
n |cQR/M
4UQ,m4mTCC8F#y9@ py
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-12/02/C16/res07_attpic_brief.jpg[/img]
:A7m|e7S:N4F H0g@{ h
Q:z!H/a0H;l om
2 水开后关最小火，把面糊倒入开水中，用手动打蛋器或木铲迅速拌均匀，同时关掉炉火。
H/q
[2@j
in
\ VB)X:E2[;R P
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-12/02/C16/res09_attpic_brief.jpg[/img] -bX#Pc-JB
}(V1}Hx Z7za u
3 用电动打蛋器再搅一搅，等温度降到50℃左右，再把打散的鸡蛋液加进去（以防温高把鸡蛋烫熟），加鸡蛋时要分多次加入，将面糊打到拉起时成一个大的三角的形状，并会慢慢一点点的掉落。
8^V;f \%]$t z3y
0h~zs U7w!poE
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-12/02/C16/res11_attpic_brief.jpg[/img] H^4\Vz"t(~
%m7W8hY Lu E'N/~
4 装入花袋，用星嘴造型，挤大约2.5厘米左右大或直接用勺子做个圆形的形状也可，挤入干净的烤盘里。,z!Y%]
N&hd&cY
)F6qu(il V:H u
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-12/02/C16/res13_attpic_brief.jpg[/img]
&M\3n.R
vg$B*^
N
{[!X
U$M sg
Y ^ i
5 在烤盘里洒上一层干面粉，用喷壶喷点水。8R }'o%H'~ qm'F1L2f
8O:Al mR$\je
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-12/02/C16/res15_attpic_brief.jpg[/img]
k L w6M x8\r
7e;x&B-i@ wM IG |
6 烤箱预热到140℃，烤大约30分钟左右，表面金黄，如果想让其脆些，表面烤成黄褐色即可，把其水分彻底烘干。,qO5H [1|7@/h N
e-k
0s+z
F y0N0cn8Uz;e
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-12/02/C16/res17_attpic_brief.jpg[/img]
%J%xK
R V2h0z
m a.aq$yJ1^
7 乳酪在室温下软化后，与糖粉混合，用电动打蛋器搅打均匀至无颗粒。
7`8q/Xy;xF6K
n4VgU[Q a-IWg$n
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-12/02/C16/res19_attpic_brief.jpg[/img]
0U#eF8|4y,ZKgC
3Y JI6?/cDf
8 热水与咖啡粉混合搅拌均匀。将咖啡液加入到乳酪中搅拌均匀。S3Y+y8N CK'Wn!X~
E*V aEsA s
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-12/02/C16/res21_attpic_brief.jpg[/img] ibr] I } i;\ d6v
_;Uu-K9C6EL5q
9 分次加入鲜奶油，搅拌均匀即可（喜欢轻盈口感就多加点鲜奶油，喜欢浓厚口感则少加鲜奶油）。I
o
Tg7~!F
;]X!my
vKCB\
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-12/02/C16/res23_attpic_brief.jpg[/img] 6u
f7gm;uT"q;Y4\
[,o6H\4bg
10 做好的乳酪馅装入有裱花嘴的花带中。等到泡芙完全降温后，从其底部挤入乳酪馅。
9di KK[0do1h
u@"o'J
?
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-12/02/C16/res25_attpic_brief.jpg[/img]
X P)W.@#R \:b,Q+{
(r7Dl!H.P1p m1@
11 将砂糖、清水加入到锅中，大火煮至沸腾（中途不要大幅度翻动砂糖，小心砂糖结晶）。
5E6q2z.C8@}0g M
$_#s-R*nC9[
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-12/02/C16/res27_attpic_brief.jpg[/img] T#F!J'r'@ iH.H
.?hhI2L#p
12 煮到焦黄色即可关火，此时糖浆大约有160℃。
~h PT9e'~e
5g
r'lP]
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-12/02/C16/res03_attpic_brief.jpg[/img]
xN g,U!qU y
;cG WBb i@a|
13 将泡芙夹起来，放入焦糖中蘸上一层糖浆，待糖浆凝固即可食用。
wk198189 2013-12-12 19:37
最近买了烤箱，一直在实验做西饼，楼主的方法收下了，周末试试！
673811839 2013-12-15 19:36
回复 1楼 的帖子
感觉很麻烦啊 坐不了
go s4s#u
但是又想吃怎么办
C2@Oao&I)WUo&k
去蛋糕店了
在线客服(1)