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无水无盐东坡肉[7P]

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难度：切墩(初级)        时间：1小时以上
`z&E @|r9fy"[ RB.t 主料
JL_5Q#c~*Y {,z 带皮五花肉1斤        黄酒一瓶
9W(j ^lD9a#I,H 生抽适量        老抽少许
T} G%L-_Im 冰糖适量        6h]%A.g)p3R
辅料
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"vcA!ZWt$w,C _ 八角一颗        桂皮一小块8HU(O,g.iK ib
干红椒两个        炖肉料包一个
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| 大葱一根        姜半个
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1. 带皮五花肉，切大方块，焯水，然后洗干净
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bEsG ?#l 2. 葱切段，姜切大片，垫在砂锅底下，然后放入一颗八角，两个红辣椒，一小块桂皮，一个炖肉料包:w{? BZ~7Hs-R/g4s

$qm2T6Ipt/l(K|+sQ [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/c/4/3/200_c48ccc2a8e78aa28d404e63d415505b3.jpg[/img]2HFwY/Y3Hf

7GU i/Kp 3. 放入焯好的肉块，加入黄酒和适量生抽，少许老抽，中间尝一下咸淡，肉的咸味就靠酱油了，控制生抽的用量，不要过咸。加入少许冰糖，烧开一会。 T |k}? J(V(cyA7n*J

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Q"iN)H.t6pv 4. 水开后，盖上盖子，把锅盖蒙上锡纸，用湿毛巾压上去。转最小火，慢慢煨肉
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[|(A}/s"jYC:l [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/9/8/7/200_98f9d55010303aa0533c42f9051e8a57.jpg[/img]
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\&t u#^%Fw 5. 大约两小时后，揭开锅盖，肉已经熟透了，用筷子一戳，肉皮很容易就剥离。这时候就可以起锅吃了，此时肉质比较紧致。.r ~}!M}SZ*{9i
但是如果你还有闲工夫，可以再上蒸锅蒸半小时左右，肉质会更加松软，入口即化。1b
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6. 你喜欢吃的东坡肉就这么简单，砂锅焖两小时，蒸锅蒸半小时而已，不加水，不加盐，成品也不油腻呢！注意：喜欢吃甜就多加点冰糖，否则少加点。
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小贴士
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bv _#qt 1.用黄酒和酱油，不用水和盐烧出来的肉味道浓郁鲜香，也不会柴，不会死，五花肉的肥肉会化掉，瘦肉会嫩嫩的好吃
9s ERxZh;Z!oe e 2.一次加足黄酒和酱油，黄酒替水，酱油替盐，大火开后，小火慢慢煨它，到时候了自然就熟透了，要留存一些汤水会比较好，别烧干了，蒙上锡纸和压上湿毛巾就是为了中间少蒸发一些，足够长时间水也不会全然烧没了
!z1bn]L 3.最后一步蒸，你有耐心就做，没耐心就直接吃吧，有耐心的话，蒸了就真是比较完美的东坡肉了，能媲美外面馆子里卖的

这是我老婆最喜欢吃的一道菜之一了，今天终于有机会可以学习了，谢谢楼主！

东坡肉不是太咸啊，对我这种口味重的人，好像不太习惯，能不能放盐啊，请楼主明示

看着标题无水无盐东坡肉，虽然听起来还是感觉肥腻，但看到这东坡肉的色泽绝对可以下三碗饭呐

一瓶子黄酒，是不是太奢侈了？
V7HM:BQ 还是用水煮吧。
|%Q,}H J`4d 酱油的含盐量是20%左右，不放盐，就要多放酱油，效果还不是一样？

感觉太腻了，看着怪眼馋的，不过不是我的菜。

东坡肉烧的是功夫，是时间，外面的哪有这样费神烧的，就是下点红烧肉的添加剂就好了。

东坡肉和红烧肉有区别吗？看上去就是红烧肉的做法啊。

好吃的东坡肉应该入口即化，肥而不腻，咸甜适度。肉块的大小也有讲究，大小要均匀，大了不入味，小了炖的时候容易化。

毛家的经典菜啊！不放盐不放水是很经典的做法！

看起来这道菜做起来蛮简单的，可以做来试试看！

[quote]Original posted by [i]hm820105[/i] at 2013-11-17 21:00 [url=http://67.220.90.30/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=95233299&ptid=5469411][img]http://67.220.90.30/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]/nw6j/B(m,A(~.R
一瓶子黄酒，是不是太奢侈了？C;\,f`1O*Gxd
还是用水煮吧。P_/z9ld
酱油的含盐量是20%左右，不放盐，就要多放酱油，效果还不是一样？ [/quote]{@*o(V/[g#|SZX
你知到盐在水中的溶解度是多少吗？饱和食盐水的质量分数=36/（36+100）=26.5%……酱油的含盐量一般都不超过14%……

怎么看着是又油又甜的样子，我是不太敢吃啊！

REALLY WONDERFUL!!! HAVE SAVED!

吃过东坡肉但是没吃过地道的东坡肉，传说是毛主席最爱吃的一道菜

标题

东坡肉的味道太甜了，吃起来很腻的

回复 1楼 的帖子

刚才吃过饭 但是看这个图片还是想吃了 为什么难道我是大吃货