查看完整版本: 广式豆沙蛋黄月饼[11P]

广式豆沙蛋黄月饼[11P]

[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-08/28/C12/res01_attpic_brief.jpg[/img] IA
H~C!X

n.yL$T@\N 烹制方法　
x,Bl
XJ0vrj
2JK5Vn#A@ 饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克m5IFJ5{`;O
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。k*V0M7al"f+V/]"j
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
"wH
h1ox 烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。!~9K!{Ig$U&F4Y
c

-ne'j%v,G7G [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-08/28/C12/res05_attpic_brief.jpg[/img] A[`/GS yB

@QAD!{'uI8X;XW 1　枧水倒入转化糖浆里，搅拌混合均匀后加入花生油，倒入面粉和奶粉揉成面团。
C(S3j(^"q!Sf\ 8V-^as/H#H7p
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-08/28/C12/res07_attpic_brief.jpg[/img] T~&G|(X

/l.]5Of@EO 2　揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时；面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把豆沙馅也分成相应的小份。（皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，豆沙馅加蛋黄为80克。）。
)JD3hW~ ox
&s-bm5g2s y:M [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-08/28/C12/res09_attpic_brief.jpg[/img] 2b5Q$A-EJbT
.Fb/}gP'~g(A[v+a
3　准备好生的咸蛋黄(注意，不推荐用熟咸蛋黄)。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。-acck{5u)L#q5Y

.wk,}YC6q [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-08/28/C12/res11_attpic_brief.jpg[/img] b+Hs6^,SSl

h-`Y\gY9_,` 4　把1份豆沙馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。l4KF0['d1@L
I"l4V+G3l-F
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-08/28/C12/res13_attpic_brief.jpg[/img]
`.GT`1|X 6}gY.H#V,D^4o?
5　取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)，把豆沙馅放在面团中间。*H.I.yO;S%ho9T q
W#p:ci\ u
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-08/28/C12/res15_attpic_brief.jpg[/img]
C5s/B7\A(Y)\b5n YR*g-X&BMS
6　用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙。
(V$F*Zl pw /D\j*Zhk |
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-08/28/C12/res17_attpic_brief.jpg[/img] gnRS.j

ei[B&AN!p
N's 7　继续往上推，直到把豆沙完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，包成一个圆球。
pI;I[!@|)_+W3G,sG lf6[Ns-T2g!@.F
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-08/28/C12/res19_attpic_brief.jpg[/img] 2F~1he7tC7nR ru
!@0qpJo
8　在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子，月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)，提起月饼模子，就OK了。Z
QNh_gk
*|u;[K%\z"A%p
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-08/28/C12/res21_attpic_brief.jpg[/img]
|:q7T2MSYf eWM i([
9　在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。
dB:WH Qcx;jN
z0@
e1}tO#tM [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-08/28/C12/res03_attpic_brief.jpg[/img] QPw9G:E"K2U
6JUA.f&q4u
10　烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。

送上红心1%SNi"[@[ f
谢谢楼主还真不懂怎么做月饼呢，看了这个图文并茂应该学习一下了，喜欢！

不错做给家人吃刚好，少放糖！:teeth

这个饼快应节啦，自己动手来做，三、四口之家，数量做少了挺费功夫的，数量做多了又吃不了，哎，还是买一点来过节算了。