查看完整版本: 红烧鳊鱼

红烧鳊鱼

买来了一条八两重的鳊鱼，必要的姜、葱、蒜。
;aD;Z+ZN*@p-W6Zp xEpF0f-bb
[img]http://www.hangzhou.com.cn/images/20060801/20070109lzyu001.jpg[/img] ? o0sg"RF!Kx6j7|l
R:OR3M#?+@ S
注意清洗干净鱼的腹腔！在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！;X [2Czp V
XM8PlL%m|
[img]http://www.hangzhou.com.cn/images/20060801/20070109lzyu002.jpg[/img]+w;^*X8_U2UV;B
dg)tO EQ
在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！*@+K+n6Fj)S
f~@_#o
[img]http://www.hangzhou.com.cn/images/20060801/20070109lzyu003.jpg[/img]
r9k w!_Kqa:\/h%v vs9a7P N9^"N
调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！下锅啦，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。,~.UP;o-vL
MSU`$af%n1x
等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。
zI3?b0M&q.e*VW
|z t:Ud&q?${q [img]http://www.hangzhou.com.cn/images/20060801/20070109lzyu004.jpg[/img]Z'O{5f3}|;e

~%dvnR0Lkj 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了。_@lb2h w
~i eNAz
[img]http://www.hangzhou.com.cn/images/20060801/20070109lzyu005.jpg[/img]'t!V&t7o&ijW
/o4BG7vBLJ
QFu
两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了。然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，去腥调味染色的步骤。si#y,]p&`|/P

Z5?Hr2GW4Y,w6e!u 放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停地把汁浇在鱼上，保证均匀受热。
R2Jhp.g
*Q5F4H9\u%\1B [img]http://www.hangzhou.com.cn/images/20060801/20070109lzyu006.jpg[/img];K}`S%b9@
5l$D"H&j9j ~{6?S
烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
&MB:B/?-e AzV:c
2{c"]q0C(ra/d 锅里还有一些汤，精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
K3k sFmP;ze}X&K
nLa_4t~|^z [img]http://www.hangzhou.com.cn/images/20060801/20070109lzyu007.jpg[/img]
g3WX#a2A$Y/_^N /`.rYw^4P$GOf
搞定！看起来不错！3s:yYH(Ay

0s&DB&M]m+m3N3~;q [img]http://www.hangzhou.com.cn/images/20060801/20070109lzyu008.jpg[/img]

搂住哪里人啊，鱼不是武昌鱼马，你们那里叫鳊鱼。不错很家常的做法。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

活的淡水鱼都很新鲜，烹调淡水鱼主要是如何去腥、去土味

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

楼主好手艺！在我们这里也叫鳊鱼哦，我江苏的。

看得出来,楼主手艺挺不错地！
3KN7}(wc G5c 不过我还是觉得鳊鱼清蒸味道更加鲜美些!