查看完整版本: 麻辣鮮嫩的水煮魚[10P]

麻辣鮮嫩的水煮魚[10P]

[color=#008000]7J/yywF&]s

~9flw S\$uR"j0V [size=4]1、草鱼一条，片成鱼片。俺不会，叫卖鱼的老板片 pZ bK:Z g
8`d9dt
W
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2005-07-04/U114P52T40D11505F1289DT20050704095404.jpg[/img]
%?#OTk[l:[ f o:v z5X:G_!Ao0tj-s
2、鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些}/s4d
u#da$s]
#},TG+b0X1m@:J
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2005-07-04/U114P52T40D11506F1289DT20050704095407.jpg[/img]
^:l2j:uy(E}9@KZT x;j1ER4o9W*xU
3、把片好的鱼片加入鸡蛋清、盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右 5D*s.e;U{1|s
RzcG%Iw~]
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2005-07-04/U114P52T40D11507F1289DT20050704095408.jpg[/img]vUEL]MnC

YU:nOs(R 4、锅里放少量的油，放入大蒜和姜片，爆香后弃之不用Ca7r3@e&h

;zmK5j0y m#L5T7H%L [img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2005-07-04/U114P52T40D11508F1289DT20050704095409.jpg[/img]
1Z[b6O*i
3[pOgm 5、这个油是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样uDWZ)yOj|
Rm(e^1mk}H
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2005-07-04/U114P52T40D11509F1289DT20050704095410.jpg[/img]\q5\!u }%] |,I

g9xC!^L.v9eF 6、放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸t"^GQ6E(Fx(R^

M0UW1w)gKC1Khg [img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2005-07-04/U114P52T40D11510F1289DT20050704095412.jpg[/img]4w3[bnogBue&p

D;z0YA _ V#~dW 7、花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火） apT)SU0^v
}GN}/T I%n\
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2005-07-04/U114P52T40D11511F1289DT20050704095413.jpg[/img]O a(t.YZo.N

N8jZ v6@X"? 8、等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）\ O)EEA_
[)[$O+q)bf
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2005-07-04/U114P52T40D11512F1289DT20050704095415.jpg[/img]hW6K.t L_
+d^9u nB
9、和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了.l1t;ii%Bw
7Hm&Ju.^2h!yba
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2005-07-04/U114P52T40D11513F1289DT20050704095417.jpg[/img]9k}T#[0oq4eI

ct&dh(Tp\ 10、成品来张特写，促进食欲[/size]
}vl?Rygf8r*H 7y oN2~;s
[/color]
%X;bC`&T'j A .m#CA!A,QB4S/\7B
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2005-07-04/U114P52T40D11514F1289DT20050704095418.jpg[/img]

那么多油，舍不得啊，看来有些菜是不适合家里做了。

多油但是不油腻的，倒是很清淡的感觉。
6yl:ggI 第 2 楼：  那么多油，舍不得啊，看来有些菜是不适合家里做了。2l`Q9GE(v"Xq|F
舍不得孩子打不了狼呀！呵呵！

我觉得还是把鱼先焯水，再把油倒到里面，这样鱼比较嫩。鱼要挂糊才不老。剩下了油可以炒别的菜，完全没问题。记得先煸锅就可以了去掉味道了。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

都说色香味，色是放在第一位，看得好看才有胃口。不过这个鱼看起来白花花的，让人提不起胃口。可能各地口味不同吧。不管如何，楼主发贴辛苦了！

怎么最后那么多白色泡沫，其实上面几张看起来很不错，就最后怎么就不一样了呢，这道菜是非常有名，非常受欢迎的了，我要能做就好了，就是不大容易找到做法，楼主的很详细，只是最后那儿我有点疑问，饭店里的不是那样的啊