112224llp 2007-5-3 11:39
自己做的苏式红烧肉！
红烧肉有很多种，我今天介绍的叫苏式红烧肉，顾名思义就是苏州的做法了，这个也是从网上得来的技术，结合自己的实践给大家介绍一下，有机会自己动手，顺便说一下上面那碗就是鄙人作品，味道么，我自以为很好！9_*b5@nu6Q3j#k}.t S
eR&D k
z~,~
主料：五花肉，大家记住五花肉最好的其实就是猪肚皮带那一块的，精品五花肉一般是五层以上，就是瘦肉肥肉相间，做红烧肉建议要２斤以上，建议不要太少，因为量少不好把握，吃不完可以冷冻
H#z$\D ?R8P
Dza(vZc
佐料：冰糖，要那种颗粒小的。酱油，一定要用老抽，不要用生抽，你去副食店一说要老抽酱油店家就知道了。醋，记住一定是那种深色的陈醋。料酒。大家注意了只要这四种佐料，其他葱姜蒜什么味精食盐一律不要。
-Z G9CeG&~V\
:M'] k#DtmT6n8f
先将肉切成麻将块大小，然后放入盆中，注水泡着，水要完全覆盖肉，水中加料酒，这样能吸取肉的腥味，并且能够保持肉质鲜嫩。十五分钟过后肉捞出来放入锅中，锅要那种煮东西专用的啊，放水，水的量要比肉块平均高出30厘米，放入料酒和陈醋，其实陈醋是次选佐料，放山楂干最好，可惜我当时没有，放进去后开最大火，过了大约十分钟不到，水面沸腾，这时候会有一些深色的血渍出来，用漏勺或笊篱捞出来，大火一共煮上30分钟，然后要用文火煨着，以水面不沸腾为火候的标准。文火要煨1个小时，如果锅中水不够了切记加水要加热开水，最好家里的饮水机一直烧着。1小时之后用筷子轻捅肉，如果筷子能扎进去就可以捞出来了，放入那种炒菜的铁锅里，汤水还原封不动的放入炒菜铁锅和肉一起用中火煮五六分钟放入老抽酱油，大概2斤肉两铁勺（炒菜那种），老抽是色重味淡，不用怕咸，等肉的颜色渐渐变深表明味进去了，大概15分钟左右，这时候加入冰糖，喜欢甜一点的多放些，我放了一铁勺，这是时候要开大火，这叫收汁，放入冰糖后汤水会慢慢收起来，不要靠干了，等汁收的差不多了就好了 O$KI-XX-w"~"U
,R9ae&c#s3I3^ {
这道菜工序很简单因为不过油，有两点很重要一个是要有耐心，一共加起来近三个小时，二是调料不要加其他的，就四样：老抽酱油，冰糖，料酒，陈醋（山楂干更好）.f2c ]:e3j"|UZ
gnE l[:sF+rp
这道菜口味比较纯，肥而不腻，没有太多佐料，而且全程水煮避免过油，绝对健康N v$obeP~
Z;{4_XXv%N m!q
[img]http://i1.tinypic.com/nozukp.jpg[/img]Ok3M Z1EVA,S
i;J iX
&TTb h3H)d {
[[i] 本帖最后由 112224llp 于 2007-5-3 12:52 PM 编辑 [/i]]
hhh777 2007-5-5 11:32
国人的烹饪讲究色香味俱全。感觉在色方面离红烧肉的那种“红”还欠缺一点。
lowyer77121 2007-5-6 23:51
看起来就不好吃,太肥腻!!!
jakcom 2007-5-7 16:12
搂住是不是写错了，那水要高30 厘米吗？是30毫米吧？
ragen12 2007-5-11 17:45
水的量要比肉块平均高出30厘米----是不是應該是3厘米阿???
1B3d K ]rz'F0g,m
30厘米也太恐怖了吧, 要用多大的鍋阿???
dg9715 2007-5-12 20:43
全程水煮才是油腻的原因，做红烧肉先用油炒下，可以把肉里的油炒出来一部分，这样吃的时候不仅筋道，而且不感觉油腻。同时最好是炒糖色，而不是用老抽，颜色会更漂亮。
sunguozhan 2007-5-13 21:39
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
lmbj2084 2007-5-14 11:10
红烧肉我非常喜欢，不腻的肥肉吃起来太棒了，瘦肉熬出来也色香味俱全
在线客服(1)