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苏式酱汁肉[5P]

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8^*b;XZ7}#Xi 食材原材料：五花肉、红曲粉。
3WN&g.oP:@2gJmk!c 调味料：生姜1片、八角1个、桂皮1节、葱段、黄酒1勺、冰糖适量、食盐适量。
,dmb:d0X 五花肉的焯煮过程:
9bF-E;E6d U/T5G 1.五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。
~!?'O A^ Q 2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。
x+ee8kdz [img]http://hiphotos.baidu.com/exp/pic/item/79b1e936afc37931049d7e96ebc4b74542a9115c.jpg[/img]1B@4Id(X
3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。
)X~L6r4KV }%g 4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。CCtZ,N(b
红曲米水的调配过程
#Ojs+~t3u7w;^/} 1.取1/8汤匙红曲米粉。
UZk8H| m 2.锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉。
:J'W%Gq6ce(U 3.锅里的水里即成淡淡的红色。~ot e(cYn
[img]http://hiphotos.baidu.com/exp/pic/item/1f569482b9014a90efd0be02a9773912b21bee60.jpg[/img]
Y4qm6\S.jz_9sI 4.放入生姜片、八角和桂皮。,e ?W2fK"Wz
5.加入1勺黄酒，大火烧至水开。S/K4jE#D,?A+F
6.关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）。.vS|R,E!S

"`Rp:L3x(K%]rFAg 酱汁肉的制作过程#td1bz Wage)m
1.炒锅底部铺一层葱段
$SH4`-a c}{G 2.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上
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U#~ \[lo 3.倒入调配好的红曲粉水
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cJ 4.盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟
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5.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）。
hC/a"J7?_AP6a 6.半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）。P
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7.盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味tfz U"U
8.打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可
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这道菜肥而不腻，入口即化，连汤汁都是拌饭的极品。不过吃多了也还是觉得腻口的，我曾经做过一次，用紫砂锅来炖，起锅前加了点醋，中和了少许冰糖的甜，味道更加的好。