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最基本的调料做法[5P]

纯手工自制，无防腐剂无添加剂！
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   大家有木有发现，有时候爱吃一样东西，爱的不是食物本身，而是里面的酱料；比如，爱吃包子的童鞋，爱的是里面的馅，爱吃火锅的童鞋，爱的是又辣又麻的锅底。今天教大家几道最基本的调料，以后吃火锅、川菜什么的都方便极了。GpLbAj4zd
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麻辣红油
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$Yr5nCJ1O6SHxg 食材：300g辣椒面、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱姜蒜、适量八角
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g 做法：t9_Tp6c.H9p
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1)姜切丝，蒜切片，葱切段
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2)八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分
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h buC,kLQf-S?@` 3)辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内
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4)起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要
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/|'e0L_`.S!]/z ^k 5)关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀；
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[ c [\"z,] Q6[ 6)重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动
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Jcb hg#G@$Q 7)添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可。#t ?/FD0j~9}
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自制辣酱-W$jW3~f0J*P4dF"j
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:I;eQm [;m;Nwz(h5x 食材：500g红辣椒、适量芝麻油、适量盐、适量糖、适量黄豆酱 !@p7xj7F`b t
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做法：1)红辣椒用水洗净2)煎去把儿，晾干3)切成丁4)入料理机打碎5)加盐6)加糖7)加豆酱8)加蒜末拌匀9)装瓶10)如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油Gk#DI"z#a"K0V

l}'@bHF 自制辣椒油
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食材：100g干红辣椒、20g花椒、10g芝麻、200g油、4茶匙盐$N&XP2Qt{,TM

|3|0}nHkm8y(T 做法：
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b-_gKU&n 1)干红辣椒用蒜窝砸碎，成面状时备用。
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2)花椒粒分别用蒜窝砸碎，成面状时备用。
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jz6HX_.n'I%J3~ 3)芝麻准备好。
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7CS_-ci/?F 4)取耐高温的小碗，依次放入干红辣椒面、花椒面。vqq9t"g$e
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5?r(R&Ndn 5)放入芝麻。
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6)加盐，拌匀。9D P;mx.a qJy:KB

KE[k4u 7)上锅，倒入适量花生油，油热冒烟后，关火。;Od(icUCKK w
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8)将热油浇入碗中，边浇油边搅拌均匀即可。d FsIF
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豆沙馅
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食材：500g红小豆、150g玫瑰蜂蜜酱、150g红糖、适量油、适量盐 ~(Y.P0mF Z `1UH

osfbM!`1N!D 做法：1)将小豆用清水淘洗干净，放入水中浸泡两小时或更长的时间泡的时间越长，煮的时间可以相应的缩短，可放在高压锅和一般的煮锅都可以，我是泡了一晚上第二天用电压力锅煮的。10分钟就煮烂了。因为泡的时间长只要加入一手指节的水即可； O}4w,{`/]

*T#LJ_ q1Z ?0?d 2)煮熟的红小豆用搅拌棒把豆子搅成细泥状；7n{#k3Y3lu@SM
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3)已经搅拌成稀泥状的豆沙；
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4)锅中倒入适量玉米油，加入红糖；（可以根据自己的口味放入白糖，冰糖等)2}$~+[| M
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5)小火要不停的搅拌，避免糊锅；
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4V+Q9ex6dP 6)等红糖炒出香味，完全融化即可倒入搅拌好的豆沙，不停地翻炒搅拌至水分挥发掉，等豆沙和红糖溶为一起就可以了；
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+M)s;S7lvb'P 7)再放入玫瑰蜂蜜酱，提高豆沙的香气，搅拌均匀就可以了。t)],rm._6i1p}
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8)找一容器装入超好的豆沙，待完全晾凉就可以放入冰箱保存，可以用来抹在馒头，面包上，冲水，都可以是一道方便的食品。TD ^M aM q#_c^

cF@4Y*k]W 9)我用来做铜锣烧的馅料，夹在中间，咬一口甜甜的，玫瑰的香气扑鼻而来。
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番茄酱
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食材：300g新鲜西红柿、适量油、适量盐、适量白糖、适量淀粉_j3b
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做法：
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*MO.^3Cd {%O&a 1)西红柿去皮，切大块。
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AQ9o+A2\H%|+S 2)把西红柿块放入料理机搅拌杯，洒入少许精盐。 U&CAnP5F

~-^y]Y0Tc\.yl3tx7D 3)开动机器，把西红柿打成酱汁。^
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u6FK#qd2` 4)把所有西红柿打成酱汁，倒入干净容器里备用。'ma6DL'd3k@[

#Kw9AP]$JIurF 5)锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿酱汁。
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\m 6)用铲子轻轻搅拌，细火炒制。
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7)炒至西红柿酱汁颜色红艳，浓稠时倒入白糖，搅拌小火炒制。
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8)倒入水淀粉增加酱汁的粘度。9)西红柿酱晾凉后，倒入干净的容器里冷藏。  
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山楂酱j LZ1q^ s V.^

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\0]r&Tgz!i 食材：800g山楂、适量水、适量糖/}4^YA|

eb(zU"[ Kxhy4Aa 做法：
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1)山楂用水洗净
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2)去核
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3)在料理机中打成汁
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w cPS7K 4)在罐中先煮开
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0?;zE-@k-J 5)加入冰糖继续煮至糖化
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!Ta q1zH n 6)转入炒锅中炒，边炒边搅拌
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`,aaIJ^kg 7)炒至用勺盛起倒出后缓慢落下即可l)AE(IN9p j2[
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8)装入容器中放凉M/JhO'Qe4a

:B_.X R+pV!@+A{ 豆角炸酱
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&y+^*_C"mVZV 食材：200g豆角、3个干辣椒、2个蒜、适量姜、适量豆瓣酱、适量甜面酱、适量油
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做法：
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[}H-x.hXu/wP 1)豆角切小段。
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0P:X.[a:l#G 2)干辣椒切段，蒜切末，姜切末。"b#F)c?g R7J
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3)碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱。
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4)加适量水，搅拌均匀。5k2C"kI'EL
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5)锅内放油，将蒜和姜爆香。/J3h0v!o{&I

+hx,Ja!G }R 6)倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。
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A)R#H%i,X-q k1t 7)倒入豆角末翻炒三分钟。#y+~7rt},N

f/j8YFGq 8)小火焖一分钟即可。
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.^\&b BAy*@Bk2R 豆腐乳CS7zp9Xm!}

J|'C_-}_d%Aw 食材：新鲜豆腐5斤、高度白酒适量
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做法：1)做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，“发酵好的豆腐”那样就可以了。
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2)所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；.fiTc~ka b1i&M1d5?a

.T7ik/IF%u 3)将所有调料放入碗内搅拌均匀；|W"V2kWW)f2CyM
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4)将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；?1u~MPV,C

eEM Z \I-N2vG 5)将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料；
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9F!ps;aL'H5N)e 6)放入瓦坛子中即可1bU0`s$h#Xo
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[[i] 本帖最后由 f1179999 于 2012-11-29 11:41 编辑 [/i]]

最近天冷了，这几天都吃火锅，正好学习下怎么做调料，嘿嘿，回去大显一下身手

感谢楼主，分享火锅调料制作。但我觉得蘸料更重要，基本上一定的香菜配上蒜蓉，麻油，辣椒油和一点醋，蘸料的各种滋味都出来了

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做调料大全。在外面买的调料确实不知它们的原料成分。自己做放心而且不浪费。

又学啦几道好手法，这个冬季火锅美食少不了，谢谢。