3261069ggt 2012-10-28 23:42
[原创]白吃都不厌-详细拆解水煮肉片（17P+3P验证）
[color=Red][size=4]在寒冷的秋天，在寂寞的夜里，
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在满足不了老婆的时候，在酒桌上被放倒的瞬间。
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是谁在温暖着我们的心窝？是谁在滋润着我们的肠道？L#D k#R
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是谁在让我们一次又一次的酣畅淋漓？是谁又让我们一次又一次的泪流满面？ M(v
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没错！就是白吃都不厌的水煮肉片！自始至终从内而外散发着一种浓浓的贵族气息！！[/size][/color]tF r5t7Y%S ~L| @ I;F1N
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这道菜其实一点都不麻烦，下面请看我的详细拆解步骤：
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1.备料：猪肉一块 小白菜若干 金针菇一把 葱 姜 蒜 花椒 辣椒
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2.调料：油， 盐， 生抽， 老抽， 料酒， 郫县豆瓣酱
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3.开始备料：所有菜品洗干净，小白菜择开，金针菇去根洗净， 葱切段， 姜切片， 蒜一半切末一半切片。肉切成大片，放入淀粉，少量盐，料酒，生抽腌制一会。 Lq)[2?1F u
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4.炒锅放入比平时炒菜稍多一点的油，油温稍热后放入两大勺郫县豆瓣酱，炒出红油之后加入葱姜蒜片（蒜末留着）炒香。视口味这时还可以加一点花椒和辣椒。 E$y?.a\ z6J`
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5.放入小白菜煸炒，断生后锅里加入沸水，赶紧捞出小白菜然后再放入金针菇小煮一会。撸主是重口味所以还擅自加了半个浓汤宝。
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沸腾吧！金针菇！"T"K:^ Nt
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6.取一个足够大的碗，把所有蔬菜捞出放到地下打底。
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7.把腌制了一会的肉片倒入锅中，这时汤里其实已经不需要加盐了，豆瓣酱非常咸，腌肉也放了烟了，为了色泽好看可以加一点点老抽。.k8ae} MG1ndZ qZ
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8.煮熟肉片出国倒入大碗（大盆）中。
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9.锅洗干净，烧干，放入花椒辣椒干锅煸炒出湿气，千万注意火候
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看，这就是不注意火候的后果，有点糊了
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10.盛出碾碎
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还记得一开始时准备的蒜末吗?
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11.锅子再次烧干，倒入一定量的油烧热
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12.把热油浇到大碗里面，随着刺啦一声响，一朵蘑菇云升空，十里之内无不是油泼辣子的香气！9N6N?v(S
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13.大功告成，上验证)g}D I[J1P EY8^)Y
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是不是很简单呢？'|QC&MPuk
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[[i] 本帖最后由 3261069ggt 于 2012-10-29 00:21 编辑 [/i]]
palyhapy 2012-10-29 02:56
看上去就很香啊，天冷了以后做这道菜吃绝对带火气暖身！！
dz3288 2012-10-30 11:46
闻到油泼辣子的香气和花椒的麻味这道菜就大功告成了B,BbWW6D x6v;S:E
感谢楼主 今晚上就它了 一会去市场备料
zhaogangthebest 2012-10-30 14:39
我感觉可以以楼主的菜肴作为底锅，用电磁炉在下面加热，当火锅吃，最好多配点豆芽、猪血、豆腐之类的，吃完水煮肉片又演变成了一道毛血旺，这样在冬天很暖和，而且适合一大家子围在一起吃
43673199 2012-10-30 14:59
肉是直接下锅水煮的是吗？没有过油，这样肉吃出来会不会感觉不是很滑，有点糙的感觉呢？
xxffssee 2012-10-30 15:01
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
jacky168work 2012-10-30 19:26
水煮肉片看似简单，但是要做好了很不容易。关键是辣椒的制作，还要香而不腻。
zcg110 2012-11-2 01:16
个人感觉做这个菜的时候最好用莴笋，在汤里稍微一煮口感更好，当然，是适合我的口味，楼主的营养是比较全面的
625242779 2012-11-2 18:54
我的福建室友经常给我念叨着道菜！
浓郁的美酒 2012-11-4 16:29
这个做的是有点麻烦啊，感觉只是锅就刷了三次啊，不容易啊！
niunianhushuo 2012-11-4 22:06
最后上明油的时候可以不放花椒，把花椒放在爆锅时，上明油时可以放点蒜，芝麻，而后在放两颗香菜，色香味就全乎了
jasboo 2012-11-4 23:57
很不错，找的就是这样的做法，看了之后口水直流明天就自己做一次试试
ljdd147 2012-11-5 20:20
这个辣菜现在这个季节吃是刚刚好的，楼主的做菜手艺看来相当不错。
opoi5581 2012-11-5 20:53
这个真不错.明天试试看.谢楼主.:excellence
fy1568 2012-11-6 10:32
楼主水平真的不错的谢谢你了，请教一下是否要加嫩肉粉呢。
xixidexi0 2012-11-8 16:00
从来没吃过放金针菇的，下次让人煮了试试，最喜欢放豆芽的，脆
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