binche 2012-8-27 01:30
这菜很有看相，鱼头都已经渗满了辣椒的味，不会有腥味，湘菜嘛，都是以辣椒为主料的，吃得头皮发麻，辣得满头大汗那才叫爽。
105gry 2012-9-3 14:59
家里有一大瓶的剁椒和上次做浇汁鱼剩下的鱼头，这次可以派上用场啦，喜欢咸香口味的菜
xiaojin2046 2012-9-3 16:09
回复 1楼 的帖子
这道菜也太红了吧！我怕我吃不消！本身不是很爱辣的。而且我也不喜欢吃鱼头。
lled123 2012-9-3 16:52
这菜看着就流口水，可惜自己不会做，湖南味地道.:excellence
vwxlv1979 2012-9-3 17:24
楼主这剁椒鱼头做的，看的我真是口水拉拉，回头好好学一下
yangxd 2012-9-8 18:07
怀念啊，有一次出差吃到的，回来之后在吃的味道就正了啊
GigaRazor 2012-9-11 08:12
这个菜的关键之处在于时间的把握，还有就是剁椒的质量了
wahaha211 2012-9-11 08:59
吃过鱼头，也吃过整条鱼做的，感觉还是象楼上说的，少吃鱼头为好。现在水里污染太严重了。
fj2xh 2012-9-11 17:19
这道菜本人吃过，但自己一直做不来。看了楼主的介绍有了很大的起发，一定要做一次。谢谢楼主！
cyq201212 2012-9-11 18:11
剁椒鱼头 好多辣椒啊就是辣椒开会么以前只听过鱼头汤不知道剁椒鱼头 怎么样
fujiansuping 2012-9-11 20:07
这才不错，我喜欢，色香味都好，看着就有食欲呀。
fujiansuping 2012-9-11 20:08
这才不错，我喜欢，色香味都好，看着就有食欲呀。
真不懂 2012-9-11 20:19
我选用雄鱼头，用料酒腌制10分钟，放入葱段和姜片，水开后蒸煮9分钟左右，再浇上先前调制好的湖南辣椒和葱姜蒜末，根据个人喜好可适当加入点蚝油，椒盐，香油等，再浇上烧热的油即可，这样做主要是保证辣椒的脆。还有就是颜色好看，有食欲，蒸煮后的辣椒容易绵和烂。
everinlove 2012-9-11 20:29
这菜得大锅烧，鱼头才能整个放在里面烧，保持形状否则鱼头就没卖相了。
jkarmy 2012-9-11 21:02
看楼上很多人都说感觉看起来很辣，其实，剁椒不是很辣的，因为加了盐腌过，所以，辣味适中，而且，放了剁椒一般都不再需要加盐了，除非是很重口味的人，呵呵，我也经常吃，个人觉得，蒸之前先抹一层酒和一层薄油，后面不加热油，更朋原汁的味道
120885485 2012-9-11 21:21
这个看上去就辣的不行了 ，喜欢鱼头太辣就算了
在线客服(1)