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二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--柠檬泡凤爪[20P+1P验证]

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.a8J\j%g1b"~)_9B H bG 名称：柠檬泡凤爪(泡椒凤爪的改良）
k3F*X7t2y'P 口味：酸甜辣~ -U-L4a"\]8h6B
主料：凤爪 柠檬 （这是我在看欧洲杯时喝酒做的，买了鸡爪3kg,本以为可以看欧洲杯，一帮损友2天就给干完了~）
*d2`,^~%a3r 辅料：鱼露（用盐代替也可以），鸡粉，白砂糖，辣椒、蒜，洋葱
j%n*`8R l/F'Lm},M+T%_ 做法：
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Z5s 1.把鸡爪去掉爪尖，用刀砍段~~H T?#n _#u}V
[URL=http://www.hotimg.com/image/Drmduu7][IMG]http://i.hotimg.com/s/Drmduu7.jpg[/IMG][/URL]
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T*FZL,Ew;EQ C 2.用锅把水煮开，加入姜葱，酒，把砍段鸡爪放进去煮~mb5b4|XBIp
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dt0q+\zq{_0moB 3.把煮好的鸡爪，用冷水冲漂，冲漂到鸡爪无油渍，滤干水分~f8aXY!XW/I
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z ~Me"J/B,J(ri 4.把柠檬切开，用手挤出柠檬水，（无柠檬用醋也可以）但没有柠檬的清香~~
e6I-I |@O;S(xC [URL=http://www.hotimg.com/image/nyZdNKz][IMG]http://i.hotimg.com/s/nyZdNKz.jpg[/IMG][/URL] CPpl5c&P
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o4o#P 5.把辣椒、蒜，洋葱切好~~
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6.切好的辣椒、蒜，洋葱，挤好的柠檬水，鱼露，鸡粉，白砂糖拌匀，调好味~~E_t+P2m(CP
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[URL=http://www.hotimg.com/image/mcvrrSB][IMG]http://i.hotimg.com/s/mcvrrSB.jpg[/IMG][/URL]
L`zI"Dh E 7.用塑料合放入滤干水分的鸡爪~把调好味的辣椒、蒜，洋葱柠檬水淋到鸡爪上，放入冰箱~#@}L!yAr9lO?
[URL=http://www.hotimg.com/image/MVRBbBu][IMG]http://i.hotimg.com/s/MVRBbBu.jpg[/IMG][/URL] #?p`!j3l+a i


d6Y%m-]%XL"a W [URL=http://www.hotimg.com/image/mPcNQJT][IMG]http://i.hotimg.com/s/mPcNQJT.jpg[/IMG][/URL]
'Fn7C/H'cQ U"D 8.鸡爪2天后就可以吃了~8Q_/Bb Pnc!K
[URL=http://www.hotimg.com/image/q52XAXK][IMG]http://i.hotimg.com/s/q52XAXK.jpg[/IMG][/URL]S\ |kzQKs
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[img]http://www.geekpics.net/images/2012/08/14/FGfdV.jpg[/img]
pgxbhVNkW 9.鸡爪加上红辣椒油味道更好~~
Y7`9I+zP-~:Q k [/size][/color]
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注意事项：1.鸡爪煮的时候不煮的太久，8-10钟就可以了~
:n9Y j#yC4I |&WA 2.柠檬水一定要浸过鸡爪上，放入冰箱时一定要用塑料合装~用金属的装，鸡爪会变黑~C%NJ[3_
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[[i] 本帖最后由 rnnn 于 2012-8-31 12:14 编辑 [/i]]

请后最后一张怎么变成黄色的呀，这不是盐局凤爪吗？最后一张有疑问！？:question

[quote]原帖由 [i]xuhuang110[/i] 于 2012-8-3 23:00 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83276284&ptid=4510794][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]6@ Jo;Y(w:f^~.v4X
请后最后一张怎么变成黄色的呀，这不是盐局凤爪吗？最后一张有疑问！？:question [/quote]
M5Tr{7L8t!K+H 鸡爪加上红辣椒油~就变成这种颜色了~~盐局凤爪会有蒜，洋葱吗？

呵呵，因为经常吃盐局凤爪，看到后面实然变成黄色的，还以为是盐局凤爪呢？倒是不好意思呀！

我也报名了，马上做好，等会把图传上来，哈哈

用柠檬做的泡脚凤爪到时很新颖的一道菜，不错，鼓励，就是放得那个鱼露不好买

看的口水都流出来了，这种 金黄色的鸡爪 真是太漂亮了

鸡爪煮后一定要冷水多泡，这样皮更脆。
A]:NDbx)Ozw 下次试试楼主的做法。我也一定要柠檬不要醋。这样应该比较清香。

这样的凤爪应该是带有柠檬香味的酸辣凤爪吧，口味会不会有些怪？个人来说并不喜欢主餐有水果，觉得会破坏吃其他菜的味道。

这个好，难度系数底，人人都可以学着做。我等吃货有福了

[quote]原帖由 [i]ml24t[/i] 于 2012-8-8 13:16 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83406670&ptid=4510794][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]6v9~ HQdw
这样的凤爪应该是带有柠檬香味的酸辣凤爪吧，口味会不会有些怪？个人来说并不喜欢主餐有水果，觉得会破坏吃其他菜的味道。 [/quote]m7PR;C"tb#v8Y z
醋的酸度太寡了~没有柠檬的自然酸度这么好，那天没有买到西柠，不然味道更好~今天弄了一道香辣虾很成功改天在发上来~~

我也喜欢这道菜，不过我不使用柠檬，我喜欢使用白醋，更适合调整酸甜度。我是云南的，在我们这里有种调料，叫木姜子，季节时买下山鲜货，泡在植物油里（就像炮制花椒油一样），做凉菜时放一点油，呵呵，柠檬味道十足哦，煮火锅也特棒。

泡凤爪配上柠檬的酸爽，听着就口水直流，回家后自己做做看。

:excellence 看着三言两语就可以解决，不知我这种笨鸟能不能学会呢？还是先支持一下。:victory

怀疑这个味道是不是合适，但是看到最后几张图片还是很诱人

[quote]原帖由 [i]ctrix[/i] 于 2012-8-12 22:29 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83542948&ptid=4510794][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
]5?Qg;mN 怀疑这个味道是不是合适，但是看到最后几张图片还是很诱人 [/quote] V3D\w2?"g`Qc
味道很合适的，越吃越想吃，今天又做了5kg,分给朋友~~

大半夜看得我口水都流出来了，太爽口了，我的吃货有福了

经常吃泡椒凤爪不止这个柠檬味道如何，会很辣么？

看上去就很有食欲~
"SP6y'Ge s&x 不过楼主一下做了那么多~不知道能存多久~7lk7BF2p4O/T
如果自己家做的~吃不了那么多~能放多久~
y.`.kzr5Z&\/C 泡过凤爪的料还能再用吗？

[quote]原帖由 [i]hanxingyu[/i] 于 2012-8-31 03:24 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=84111901&ptid=4510794][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
4t:EOH4\ z/I I 看上去就很有食欲~!wR/zet]a2n
不过楼主一下做了那么多~不知道能存多久~
4`CJHz Ib"P&? 如果自己家做的~吃不了那么多~能放多久~l
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Zo9xY1]:L
泡过凤爪的料还能再用吗？ [/quote]!wD8FK#z
放冷藏可以30，3kg不用7天就吃完了，泡过凤爪的料不用，已无味~~3kg我的朋友2天就干完了~~