seawolf 2007-4-8 16:38
疯狂的石头煮牛肉
疯狂的石头煮牛肉
:W v.m s*xK/\ M,y
s
aCj"G?_2\"FT.@L
这是一道做法疯狂，口味也疯狂的菜式！做的时候很好玩，吃的时候很刺激！
U
v8I R2u!KR2U!M
材料：牛肉，红辣椒干，生红辣椒，红辣椒粉，郫县豆瓣，特级青花椒，八角，生姜，酸姜片，蒜头，葱，芹菜，香菜，白芝麻，金针菇*~JjK$oE i
辅助材料：鹅卵石
E jY&jb)k,V5nL
调料：盐，小苏打，生抽，油，生粉 B6V*c,gY j nwl
4C y yy'M5Yd)QP
做法：
G y7Ys#s+f
牛肉切片，用小苏打，生抽，盐，生粉腌制；所有材料洗净切好备用；炒香白芝麻，晾凉备用 P k5l+Pq0AU:VK
$RuD4}7R0? aF N
[img]http://att.jd-bbs.com/forumid_131/01_b5g0dSWCDXJN.jpg[/img]
6}d)@1B#nlL
P } iP$^&GHr
鹅卵石彻底冲洗干净，然后放在炉子上面加热。
"DZ5w w'N&I:]
n:G7CW%u'o e
DYb9l
[img]http://att.jd-bbs.com/forumid_131/02_PqrO9pCLsgrw.jpg[/img]
A lovN@ nRm
bY8_2{ } O8}:w{;| x
起油锅，加多点油，加入生姜、蒜头炸香。
K2@-q |*N Mdq
4M&@&QC8KV
[img]http://att.jd-bbs.com/forumid_131/03_rqoxi1DFwBDq.jpg[/img]K'd$HTO,Z ]
fXi8}|
然后加入红辣椒干、辣椒粉、青花椒、八角一起炸。
.jc]D2O s+i e
6_E UW3M7LJ"w:^-K
[img]http://att.jd-bbs.com/forumid_131/04_HFDaqSbQfrbY.jpg[/img]X7T`1P"Y)Q(l)N?
5i&h?6mmp6B u
加入郫县豆瓣。
(ZPi,YJ0\ oG
:C3`fW2r5?E4s5`
[img]http://att.jd-bbs.com/forumid_131/05_bF3chlae6t25.jpg[/img]
~0O7]2_R^6Ci
MD|:P })^ [*u ^!E-l3o
加入生红辣椒。-|Ic8X)l"u5Z'U7X
2q ^gf%mpr
[img]http://att.jd-bbs.com/forumid_131/06_ubka2MHHpDmN.jpg[/img]
~-q]3D
yi/O dup
g1k` TH^ ] z
加入适量水，然后加入芹菜和酸姜片煮一会儿。
p;K X)l ~5pI4e
o3B8O Q,vf;eZ nB5w
[img]http://att.jd-bbs.com/forumid_131/07_qTmunqTX5PKp.jpg[/img]
j z0M&@/a
y[F,vW#D*|$x(r
再加入金针菇一起煮，这就是锅底了。注意，由于郫县豆瓣已经很咸了，因此做本菜过程中不需要加任何其他调料了。|Hd j!B9? \ {
+C#Kv+Q3?
[img]http://att.jd-bbs.com/forumid_131/08_eacMBOjM2VGS.jpg[/img]jf T PG%B%y"K8v
(Yg-] [i&[z
用一个耐高温、比较厚的大瓷碗，将烧得很热的鹅卵石放进去。
@.E w ?dv;{ w
e [S[yL1D7~t _
[img]http://att.jd-bbs.com/forumid_131/09_k1FWcy7JKtkj.jpg[/img]Xh v+G:\
4lS9UZ [L d
然后将炒制好的锅底倒进碗里。由于鹅卵石温度很高，锅底倒进去后将会沸腾好一会儿。9a#|&P[2jfd Nk
,sQ [ f%nnt2TGQ
[img]http://att.jd-bbs.com/forumid_131/10_IuJLHyldl0Cz.jpg[/img]
CAJ8W3b
] j-y r0`?
快速将腌制好的牛肉倒进去。本菜的特点，就是利用鹅卵石的高温将牛肉煮熟。做的时候小心手不要碰到碗，因为碗的温度是很高的。
)I:EbG(m6eG
E,U(B1hh'Y V-D%}
[img]http://att.jd-bbs.com/forumid_131/11_ler4zrKrIRZ0.jpg[/img]-F\k!yqU
S l ^.|L?fs:`
一会儿功夫，牛肉已经有8分熟了，由于表面的油比较多，起到了保温的作用，用筷子将牛肉翻一下面，让它受热均匀，以便彻底烹熟tfz!\
T Kt
[img]http://att.jd-bbs.com/forumid_131/12_7tcHnBhYXbNw.jpg[/img]
H B*Wo VG D%k
S-dP \v9P4P;X
撒上切好的细葱粒，这时牛肉有九成熟了。/z6`6_8j5a@/pp
RZ T3M N5io CfQi
[img]http://att.jd-bbs.com/forumid_131/13_DPcJ9hFNU3Ll.jpg[/img]#TY'Bk+W8pr6M J&C L
K1dKe2_;| SK
再撒上炒好的白芝麻，这时牛肉刚好熟透。
qA5T6o:]i!m@%}#T
A` h$lX6Hyo
[img]http://att.jd-bbs.com/forumid_131/14_cUvG1Xew82u9.jpg[/img]
6g;a OB%B;d(r iH$]
%X,fwdh c
最后撒上一点香菜，大功告成！由于本菜是借着鹅卵石的热力将牛肉烹熟，火候恰到好处，因此口感非常嫩滑。毫不夸张地说，这是我这辈子吃过的最好吃的牛肉啊！牛肉在十几种材料的衬托下，麻、辣、鲜、香到了极至，好吃极了
Aq*q3P CI!V
[img]http://att.jd-bbs.com/forumid_131/15_27yQypENCBJf.jpg[/img]
}h V*^"`0abK [
&YKw:k$_ o
K x
W
[[i] 本帖最后由 seawolf 于 2007-4-9 12:20 PM 编辑 [/i]]
在线客服(1)