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冰涼紹興醉元寶[11P]

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4P ^Z5`T 最近天氣熱到爆，不只煮飯的人痛苦，吃的人更是沒什麼食慾。z.@ezy
這樣的天氣裡，做一鍋醉元寶，冰冰涼涼的吃最爽快啦~+@/C n yx
z)d'l'S)OYE&K@
材料:
|mJ@ MHZ - 豬前腿 1隻
6}Y!e3\uQlA!b - 蔥 1支6b K#V Rj
- 薑 3片 R"V"y,aJ3M
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調味料:
5X N8h[2^}WFB&K - 鹽 2小匙
q9EK w[cJh - 紹興酒 隨意zV?7|7h4g}HE
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[中藥材]_nl fJ#Qq!A
- 當歸1-2片1}m9kv7lo3{
- 青耆10片左右*?h/W|3?x,f~
   (基本上還會放川芎 但我覺得川芎味道太重 所以不用)Y:wcceI*JZ*o
- 枸杞子一把7S*l*j%lT"Fh-j
- 紅棗(或黑棗) 6顆左右_o6bJr!~5x'g
- 蔘鬚 數根z\F;pT;Ie*lO;@ v
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(基本上中藥材跟醉雞相同)

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做法:@;I'@P/I
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- 豬前腿請肉販幫忙切小塊，走活水後洗淨後，'K1FbU$D.E{
  取一鍋，放入豬腳、蔥與薑片，蓋鍋煮約一個半小時
r"z&}\v7q4Z (因為這道菜是要冰冰涼涼的吃，不用再加熱，yt.brZ"a+^h
  所以如果豬腳一開始煮的不夠軟，吃的時候會太硬而不是Q的感覺)
_1\ ^*F&\)wW1S (另外我用的是黑毛豬，所以需要煮這麼久，如果是普通豬肉，一小時應該OK)
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n3rWX1T|:N] - 趁煮豬腳的期間，中藥洗淨後，煮約20分鐘備用
Q,`1H&@$}H/}{ (用電鍋煮或是鍋子直火煮都可以，用電鍋煮的話，湯汁會比較清澈);a_^e] K8p}Q
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- 中藥湯汁煮好後，趁熱加鹽使之融化後放著等豬腳煮好*s%m&}'FC5A.[
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- 豬腳煮好後，直接放入煮好的中藥湯汁內後加入紹興酒。
9xX/El+wA$LtDk~ (豬腳跟醉雞不一樣，雞肉如果不先冰鎮，皮會不脆且肉會繼續熟成過老。
|q5P.{9C1Y:P;Q   豬腳不怕這個問題，所以不用先沖冰水冷卻)x%Z(N TI:h3t1u
[img]http://pic.pimg.tw/rinrin1026/1341899997-2876496834.jpg?v=1341899998[/img]
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vh"wWl(z lv6m -  隨後放在室溫內慢慢冷卻，等到不那麼燙後放入冰箱冰一天即可食用。
S+C{7TA    可能是因為我放在室溫內慢慢冷卻，所以豬腳內的膠原蛋白被餘熱慢慢釋出。
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H    冰完隔天拿出來看，整鍋的湯汁都變肉凍啦~!T5p0_8w b8H
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)K T&`1@o"qWJMM |&t&fM_U)N@
因為一開始豬腳煮得夠軟，所以之後拿出來吃是QQ的而不是硬硬的。Ww9I^1BB Z
也因為是QQ的，所以不膩。:U K"_!v ~O2|9@7Q
敢吃豬腳的人，請一定要試試看~t/Rf [ g"Mr)L
[img]http://pic.pimg.tw/rinrin1026/1341900308-2477809165.jpg?v=1341900309[/img]

不就是水晶肘子改良的做法吗 没什么特别的

我还是喜欢红烧的，这种做法很好看，我没吃过想尝试下

听着菜名都很有招财进宝的寓意，除了猪肉，再加上枸杞和红枣等，更能补血益气哦。