李渊 2012-5-10 13:16
尖椒熘肥肠[10P]
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菜品口味：酸辣 主要工艺：炒 主要食材：猪肉类所需时间：十分钟 制作难度：简单 所用厨具：炒锅食材明细卤猪大肠 适量 尖椒 适量 泡椒、 适量 蒜 适量 干红辣椒 适量 姜片 适量 白酒 适量 盐 适量 生抽 适量 料酒 适量 五香粉 适量 泡椒水 适量 高汤 适量 香油 适量 这样做出来的肥肠吃起来一点也不油腻，也没有那种难闻的味道。QQ的，很香。1
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原料图如图所示2
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尖椒斜切段，大肠切段3
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泡红辣椒切丝，蒜切片，姜切4
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猪大肠焯水，水沸腾的时候撒点白酒。捞出来过冷水控干备用5
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锅里放油，炒香蒜片姜片辣椒和泡椒6
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放入大肠一起煸炒出油，大肠微微发黄的时候，倒掉多余的油7
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放半汤匙料酒，一汤匙泡椒水，一汤匙生抽，一汤匙高汤，一茶匙盐，三分之一茶匙五香粉，炒匀后，中小火焖至汤汁微干8#x$o1}0t E(n
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放入尖椒炒到断生，或者你喜欢的软度，辣椒也是超级好吃。我喜欢吃软一点的9
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出锅放点香油提味。不可缺少小贴士 1，肥肠如果是卤好的，就一定要焯水。但是要是自己做的，自己卤，新鲜的就不要。今天我焯水了，因为是放在冰箱里两天的。焯水一下比较好炒。也可以去味。 2，作料的比例，步骤中六中很详细，茶匙就是调料盒里那种大拇指盖大小的小勺子，汤匙就是有些人说的调羹，喝汤的小瓷勺子。 3，大肠要去味，煮生的时候，加点花椒和白酒。炒的时候，煸炒的久一点，里面的肥油出去后，倒掉。大肠干松不油腻。 4，因为大肠内脏味重，所以用泡椒，剁椒一类的来炒，会掩盖很多，并且能提香。洋葱炒也是不错的选择。 5，这道菜使用的是菜市场雨润或者金锣等冷鲜肉柜买来的猪大肠。比较干净。生的买回来家，自己加八角，桂皮，香叶，花椒，煮一下，用筷子很容易插透，就好了。等我下次再买拍给大家看。 我上周末买了一根肠，煮了没拍，一根分成两份，这一份是放在冰箱里煮好的。大家可以买卤好的，但是比较贵，卫生方面也不敢保证。卤好的做之前一定要焯水。
seph0237 2012-5-10 14:22
看图片就很诱人啊，口水都要奔流了，尖椒肥肠是偶的最爱，仔细看过了，有时间克隆一个，谢先！
sexhu666 2012-6-7 17:40
因为朋友的影响自己现在也很喜欢吃非常，不过个人偏爱炸得干一点的，吃起来比较有回味。lz有这类的做法介绍么，请赐教
hongwenting 2012-6-7 18:54
肥肠不需要炸一下么？在饭店有时候吃的灰很脆
twq520xsy 2012-6-7 22:31
在处理生大肠的时候可以加盐及面粉加酒搓洗，最后用清水洗几次就能去味了。
dahushenxian 2012-6-8 01:56
简单的食材，美味的佳肴，一盘还真不够吃，再来一盘吧。
steven153 2012-6-8 09:29
其实大家可能是都不知道把，肥肠就是要吃那种有点臭臭的味道的，卤味太重的反而掩盖了非常原来油滑圆润的感觉了，我觉得肥肠用水焯一下就好了
lznz1995 2012-6-8 10:08
看图卖相不错，但楼主的原料“适量”二字也太多了吧？看的我头晕。其实肥肠适合爆炒，口感才爽口。
cg2000 2012-6-8 16:41
这个菜应该男人都喜欢吃的,反正我和哥们一起出去的时候是一定要点的,但卫生真的不敢保证，这回学了下回请他们可以小露一手:excellence
lyh789 2012-6-8 20:11
我就爱吃这个肥肠；但现在很少吃了；脂肪太高呀这个；所以不吃了；呵呵
chuanweitu 2012-6-9 05:13
肥肠好吃确实是好吃但是每次做的时候都有一种腥臊味，受不了啊，不管加上白酒还是料酒还有辣椒都作用不大，不知道为什么，
cxgsx0005 2012-6-9 09:09
呜呜，想起了湖南常德的肥肠了，不知道什么时候可以再次吃到这么美味的肥肠啊？
深蓝苏打水 2012-6-9 11:04
肥肠买生的不易了，基本上都是卤熟的了，再加工也没有那么地道的味道了。
sam123456 2012-6-9 11:05
尖椒肥肠是一道比较出名的平民菜，但是要做好确实比较困难。
wuzheguilai 2012-6-18 12:48
个人对肥肠没啥好感 不过见过很多人喜欢吃
liu81880112 2012-6-18 14:05
处理生大肠的时候可以加盐及面粉加酒搓洗，最后用清水洗几次就能去味了，用不到焯水
joypark119 2012-6-18 16:59
其实动物的内脏本来就脂肪含量很高，还是少吃点好啊！
sempron101 2012-6-18 22:12
肥肠是好吃，溜肥肠做出脆嫩口来的话可以很扫桌面各菜~
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可惜大多都做得软趴趴或者嚼不动，里面有诀窍的。.?H4\"x{pp
对了，不知道为啥突然想到洗肥肠的场景了......
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