一根火柴 2012-4-11 23:55
【原创】滑鸡煲[15P+2P验证]
名称：滑鸡煲g;ry2L5S:\
主料：鸡
c3tBo u
辅料： 生抽，辣酱，花生酱，麻油，香葱，姜，蒜，香菜，洋葱，胡萝卜-W zK k D
a3tq.J k~$U
上次买了一只鸡，半只做了葱油焗鸡，下面就介绍另外半只的下落――滑鸡煲。其实全名应该叫啫啫柠香滑鸡煲，但那是大师的叫法，我只偷来一招半式的，名字就随意啦。这应该是道粤菜，原名为什么叫啫啫呢，因为是砂锅做的，端上桌的时候因为砂锅良好的保温功能，它还在啫啫的叫着。
z3wz.y*NN k1kY
OxH-~ ?g(Pv I
做法：{d(qKR0[Q
1． 腌鸡
OE,l uo$Wbt }~
这道菜关键的一步就是腌鸡，决定成败，因为为让鸡肉鲜嫩，后面烹制的过程很短，这就要求腌制时一定要入味。大师教的绝招，据说是饭店厨师必杀技，用生抽，香肉调味酱（这个是高手说的，但我这里找不到这种酱，我就用辣的面酱代替，事实证明味道一样很出色），花生酱（量可以多些），麻油这四种调成酱，鸡块上先加些淀粉，然后把酱和鸡块混合，用手抓均，至少四个小时吧，过夜最好。5}+LO9PjOO
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5709.jpg[/IMG]9CTKk7{.p \
2b D Kh/r bJ({
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5710.jpg[/IMG]7i
M!H
B1fh
d bFa[ f:V;V
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5711.jpg[/IMG]
7] Q yM2Q/W7BQI
.M L2V9h@,E,y;G
2． 过油6RjV1|%Lp0];n cd
为了让鸡肉娕，要先用热油过一下。这样下面进砂锅的时间就可以大大缩短了。下油锅，不要太长时间，大火滚油，一两分钟即可出锅。
yhXt*v)z)\
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5713.jpg[/IMG]
2TxQ}w5V2hD
'F+|h5RB,P
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5714.jpg[/IMG]o]&J y3}Vw
8j
FL0~#K z*{
3． 焗cC/o"xPS#F8|
油锅留少许油，把葱姜蒜洋葱胡萝卜下锅爆香，一边砂锅加些高汤或肉汤或清水预热，然后把爆香的辅料先倒入砂锅里，最后把过油的鸡块倒入砂锅中，适当加些水或汤盖上盖大火焗，一会儿就能听到啫啫的声音。
7`:X)C \F
P
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5715.jpg[/IMG]Cg(]+}} l)B
y bG!\.U}Y { L
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5716.jpg[/IMG]2i;? X8Tp?8d~:n x
k g9s5jE2K'}
4． 出锅0F.i`T%]g k
大概焗个8-9分钟即可，出锅前撒上香葱，蒜苗，香菜什么的，盖上盖端上桌，听着砂锅愉快的叫着，掀开锅盖，香气四溢，美味啊。
+a ]+V0H wS i'Dxe
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5718.jpg[/IMG]7VJ6A*B0D#P*D3y
&Un4M4{Q)O,Fy
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5719.jpg[/IMG]}1r6FH)B/In}%s
2B$Fv#U V\
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5735.jpg[/IMG]
^
Pf[(H:w c.f T(d
aV h-D$N q
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5738.jpg[/IMG]D,~F5q*Ta
W,NY.V)y V
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5739.jpg[/IMG].Q Rk L8e"d Kk ]r@ {
-[,D+t3}a9y
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5740.jpg[/IMG]
a/R H
aO#HV3l$t h
`7~ ktw9R5o_Ef
v
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5743.jpg[/IMG]
;SAE?\.V1X;T W
(y G
~4O K$}YC.u
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5744.jpg[/IMG]Yphs`8n ~X
u |8T+x5F
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5746.jpg[/IMG]
$V'_;OV RT
wkq ay+`!]
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5749.jpg[/IMG]huKd@m/u,Y
'\K y6k t}2c
注意事项：
1|#Fb9?3x3K)e.i
1． 腌制时不要心急，慢功出细活，腌制时间一定要长；
/O#g j EMz7IW
2． 不用加盐了，酱足够盐了；
5_}(UX8^9t"L
3． 鸡块过油要大火，时间不能长，要不鸡肉就老了；n k_,C J\.Z
4． 同样，焗的时间也不要过长，肉容易老。
三年一生 2012-4-12 00:07
看着流口水啊，一定亲自下厨尝试。觉得洋葱做底料不是太好，换成土豆丁应该不错。
colin_66 2012-4-12 07:32
看着口水直流啊，受不了了，今天就做一次吃吃看，哈哈
zb2301sxg 2012-4-12 09:40
根据楼主的介绍，这个菜肴制作相当简单，味道看上去不错，学了制作，谢谢！
liyangyi 2012-4-12 12:31
有种一锅鸡的感觉啊 倒是鸡肉看起来很光滑的感觉 味道应该很有特色吧
angelcanie 2012-4-12 15:35
正啊~~~看起来超级好味~~特别是连着鸡皮来吃，更加滑溜~~~
robbieandivy 2012-4-13 15:53
又看到了一根火柴的大作，图片真实可信，让人垂涎欲滴，下次一定要自己试试看。
在线客服(1)