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金汤鱼片[9P]

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8z9{y7?lL4k 菜品口味：酸辣 1@ d+dIXJ$D
主要工艺：煮 $a+W:@q3oT ~
所需时间：半小时 eY%Bhkl
制作难度：普通 |?Z-S-p
所用厨具：炒锅 煮锅
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HU*N SO 食材明细
!^ ]Em4nj5JE3d@+V 净鱼肉 500克　　 儿菜 7个 香葱 三棵　 蒜 八个 姜 一块　 红椒 一个　 尖椒 两个　 海南黄灯笼酱 一大勺 淀粉 ２茶匙 盐 1.5茶匙 高汤 两碗 胡椒粉 1.5茶匙 rj(D)Q+B9`

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这道菜酸辣开胃，鱼片滑嫩无比。灵感来源金汤肥牛。女性朋友多吃鱼，虾的肉特别好。所以这道菜我选择的是鱼肉而不是肥牛。儿菜脆嫩，吃了也不怕有发胖的负担，所以这道菜就尽情的享用吧。/t#~,\9LG iR S
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原料图
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,B(` lh+G6JHZW&} 鱼片成鱼片，用蛋清半个，盐一茶匙，白胡椒一茶匙，淀粉２茶匙腌渍10分钟
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尖椒切开，蒜切片，姜切片，和黄辣椒酱混合
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锅里放少许油，炒开步骤１中材料B3A;b:i6W9YZp
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'y&Nw|(]4n 兑入高汤，煮开。煮3－5分钟，用滤网捞出所有材料。尝一下，调入盐半茶匙，胡椒粉半茶匙
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}z)Pf4p'S0P6xV2i0~C 一片片下入鱼片，不要搅拌。晃动锅大火煮到鱼片8成熟z n8S4r%]r R.p$XH
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$nM!{Xj ^#P(q'q 儿菜焯水装饰盘边，鱼片捞出放在中央，滤网滤入一点汤汁
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h_)m 葱叶红椒丝放在上面，锅里烧热花椒油，泼一下。这个步骤也可以省略2?vUmx;^-b6r

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Eu4h.y5\S5oV\[J 小贴士
|5_-}mm 处理鱼我的窍门是在鱼身上垫一块拧干的毛巾，增加阻力一点也不会滑。而片鱼片的时候，就在鱼下面垫，可以试试！

这道菜好，是我喜欢的酸辣口味，而且楼主把步骤也写得很清楚，改天也来烧烧看

水煮鱼吃了很多，但是这个金汤鱼片还是第一次看到，以前都是红彤彤的，第一次看到金黄一片的

步骤详细，最后处理鱼的窍门值得学习。:U0Y
y\?3b3Z
前期处理鱼片的方法还没尝试过，过蛋清确实能增加爽滑感，白胡椒就不理解了，口味差异吧~
K$ya Z:^9Y
K9O"qZc 酸辣菜色夏天吃各种爽

！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

看着就不错啊  儿菜是什么菜？开始以为是青菜心 可发现不是的 能有别的菜代替吗

似乎关键在于那个黄辣椒酱，所以颜色才这么好看，但是第一张成品图和最后一张成品图看起来好像不一样啊。

非常好的一道菜。。配料讲究，做工精细，色泽鲜美，营养到位。。。。:excellence

楼主介绍的很详细，但是我在北方住没见过儿菜不知有没有可代替的？

感觉夏天到了，换成丝瓜也是可以的吧，同样的效果

里面的青菜很少见。 鱼片用蛋清腌过之后很嫩。 味道很好。

这道菜不论是菜品的构思和做法都是很能体现出楼主的功力的
\Ho(pZ*i0X,n 就是不知道什么是“儿菜”

菜做起来到挺美观的，垫底的菜单炒，也是挺好吃的，市场上多有的卖的。