查看完整版本: 法式重蒜烤羊腿[13p]

法式重蒜烤羊腿[13p]

法式重蒜烤羊腿的做法
"R_*F"|(u'uZNo [img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif[/img]
:D_uk4R 羊羔腿洗净，抹干水分，为了方便区分，我将羊腿外侧为A面，内侧为B面,?7BwRGC
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif[/img]E0Y)p)|LMhW5P
切去肥油
c5En5D c$x)` [img]http://images.meishij.net/p/20111214/7b75726846bc692c374a73ad4523b3ae.jpg[/img]
q2Jsi0R5R2qh:Y#X [img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif[/img]~L
fsX.d0jBm"y
在羊腿表面均匀地抹上干邑（白兰地）E2irM(F$Zn
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif[/img]
@(z'hq a,?#l/E 均匀的抹上盐粉，然后抹上胡椒粉
4`"m,{8y$J [img]http://images.meishij.net/p/20111214/7cd2e8ae7ded8a881d85ae6fcd5dfffb.jpg[/img]
7\)C-f+z2Y8X [img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif[/img]s;U/c2Ml
百里香叶子切碎，揉在羊腿整个表面
Q|!B7z~&H [img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif[/img]EUMq;U+[hB^
羊腿挂起来，放在阴凉通风处24小时，这样可以吹干表皮的水分，令羊腿外侧的表皮焦脆
"ss.z,cbto [img]http://images.meishij.net/p/20111214/3b20d69ebd6643502a4e2ecfc088e33e.jpg[/img]nr/y(MD%Jy$T&vD3j;^
[b]准备烘烤：[/b]
.zTN m ^1ML*co9k [img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/7.gif[/img]^M9JUMp
准备四十瓣大蒜，保留蒜皮，洗净，抹干水分，倒入少许橄榄油，拌匀（也许有的同学觉得蒜太狠了，太浪费了，其实烘烤后大蒜吸收了羊脂的精华，用来抹面包，味道超好。而且最后调汁的时候也要用到约20瓣蒜）
I T&dc?(F:@ [img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/8.gif[/img]
0h9T1g&dd`J9U] 烘烤前，必须用刷子把羊腿表面的百里香和胡椒碎扫掉，因为在烘烤过程中，这些表面的东西容易烤糊，影响成品的口感，这个步骤很多人容易忽略
{\+?1u&U;T1Qs [img]http://images.meishij.net/p/20111214/b3f67ebe69abe39fad7f723b6d11d470.jpg[/img]
{3{Bq K&]"GC?:m [img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/9.gif[/img]UB `m,xYQ
把大蒜放在羊腿底，周围，和面上，烤箱设温180度，中层火，开烤，每次翻面用刷子把烤出来的羊油刷在腿子表面，这样可以使味道更好6yq0l ?Wo"k e0@
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/10.gif[/img]{0C1xPCc.~#e
先烤A，这是烤了30分钟时的样子
-v"C-l4Jt/n/d~3` c [img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/11.gif[/img]
k5Jg RbA/wn 取出翻面，烤B面，大蒜照例摆在四周和面上和底下
r v$M[
^[X3^8M3w [img]http://images.meishij.net/p/20111214/c2d085dbb3316021124c119bd500c372.jpg[/img]*_4B3e\ Xj
[b]下图是烤了60分钟时候的样子，用钢针刺入，血水深红，而且浑浊。这个时候刺一下羊腿非常有必要，可以帮助区别烤好羊腿的汁液颜色情况[/b]
+rC M1i6sG.@ [b]
d;`V&f:L [img]http://images.meishij.net/p/20111214/7757322952dd2793076b76eb72bcb49f.jpg[/img]
A I`6{M~L [/b]I0Z_4\n!o
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/12.gif[/img]
X]2Q!M*T4je? 羊腿烤了90分钟后，此时轮到烤B面，顺便挑出20粒大蒜，放凉备用。取几支百里香，加上少许盐，捣成泥状
}8L+aF%R [img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/13.gif[/img]
d L_9p `2Yz 根据人数，加入橄榄油，每人半汤匙就好，捣成糊状
lz%Xs2t7Gs$o [img]http://images.meishij.net/p/20111214/0c5f7ce815c3a7c494d030e80d98ef6e.jpg[/img]up$`h)L s7ji
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/14.gif[/img]S[0` Ph2D
烤蒜去皮，加入石臼里继续捣
_oN\a [img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/15.gif[/img]
!^D'd6oS
F0Z*W 捣好的香草蒜糊过滤，用勺子轻压，香草渣和油糊分离
-w'A7A8u$?'u/P~ [img]http://images.meishij.net/p/20111214/39e50b980bf70fb40ca8ddaa77c1ff00.jpg[/img]7Zz;y\+}K`2p/[f6K
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/16.gif[/img]sWO&EX}
滤网下面的蒜泥要挂到油糊里，把油糊搅拌均匀，酌量加盐和胡椒
%j`7isKU [img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/17.gif[/img]
d:]n(w)q%C` ^'I 羊腿烤了120分钟后，A、B两面各烤了60分钟，把香草渣分两次倒在羊腿内外侧，抹匀，并且把烤盘倾斜，用烤出的羊油遍抹羊腿表面xi6V5i*pj$I/y
[img]http://images.meishij.net/p/20111214/723b36263e0f704fedacda06efb13796.jpg[/img]#jq\]wg5}
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/18.gif[/img]7FALh1P8LC
这时烤箱调温200度，烤20分钟至30分钟，看到表面金黄起焦就可以了，这时羊腿是7分熟
s&X7v Zw [img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/19.gif[/img]7E.a
q&ch*fYAV{
用钢针刺羊腿，流出的汁液呈粉红色而且清亮，和刚才和浑浊完全不同，七分熟的羊腿刚刚好，肉鲜嫩多汁，我开了个窗口，从这个切口可以看到，羊肉呈现粉红色，肉的汁液非常明亮，没有浑浊之感。不要担心不熟，只有靠近骨头的地方稍微有血丝，把羊肉片下来后，拿羊骨炖锅萝卜，又是美美的一餐m3M@#Tr X;d#ml
[img]http://images.meishij.net/p/20111214/785cdbab92fd5801d34f301549162c97.jpg[/img]
4NQ9^|MT!a [img]http://images.meishij.net/p/20111214/897add5268e6b56e12e33e8f51a97482.jpg[/img]`5BS6Il5V#X6r
[img]http://images.meishij.net/p/20111214/5dff8476f129c1acc57589f8207f1f3a.jpg[/img]
W W6n!gz!n6P9q [img]http://images.meishij.net/p/20111214/f3ab65b5501964b043b01adb974b8241.jpg[/img]

看样子很复杂比较适合饭店里搞，自己搞得话基本1条腿要搞3-4个小时啦

这款羊腿，连盐在内，只用了五味料，没有用人们约定俗成的迷迭香，却是蒜香独到，颇有大家风范。
7}Ltmk#m7_%f 可以做为圣诞大餐，圣诞节马上就到了,总要来道霸气的菜，名字叫起来响当当，谈论间朗朗上口，唇肥齿香间，还可以让人牵肠挂肚想一年！法国的圣诞大餐，多数羊腿唱主角，伴着板栗干果烤，是永远的经典，要说霸气，还得数这四十头蒜烤羊腿，仅仅听那菜名，四十头蒜，已是掷地有声。这种烹饪方法原本始于新蒜上市，人们用大量的新蒜头来炮制禽肉，再以烤蒜做酱，后来经过大厨们不断地改进，增添了些许香料，不论四季流转，它总在餐桌独领风骚。
c-Yh&QT8]|X{ 小建议:圣诞节你们是否很久没和亲密的人一起做饭了?好好学学吧,过个别样的圣诞.

回复 1楼 的帖子

楼主介绍的好详细啊！看起来好好吃啊，圣诞马上就要到了，等不及要尝试一下啊！希望楼主以后继续分享这么给力的美味啊

蒜味烤羊腿，味道应该不错，美中不足的是看不到图啊！

最近一年总去吃烤羊腿，但是真没吃过蒜烤羊腿，喜欢蒜和肉在一起的味道，可惜没看到图，估计成品看起来也会很有食欲。

哇哇有事烤羊腿呀，我就喜欢这个，还有多少种都来吧

冬季多吃羊肉对身体好！这个做法不错！味道也一定好

看得我又有学习的冲动了，现在我在考虑是不是今年过年入手一个烤箱哦。
2cwo({:J([J}#Fj? 到时第一道菜一定是为个烤羊腿。G1h S,H%WB-O1dm
另问一个问题，应该是四十头蒜吧，文中介绍说是四十瓣蒜，差了许多哦。

介绍得很详细，完全可以自己做了，晚上试试做一下。

很会吃，很会拍摄，沈宏非就说过，有了围脖以后，吃饭不再是吃饭，而是照相发上去

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

中国不方便，家里买的烤箱都太小了，还是在国外的日子爽，可以随时烤

只是在外面吃过羊腿|wp{En5xj9c
还没有自己做过呢
2QK*Y/r&t0KS,AF8P 改天试试

看起来很好吃，不过家里的烤箱有点小，不知道羊腿放不放的进去，不知道换成羊肉行不行

一般人可做不起这道菜啊，就这个大羊腿就得值多少钱啊，太贵了，负担不起啊

没吃过，自己弄也感觉够麻烦的，不过应该没我们国内的烤羊腿好吃吧？