查看完整版本: 【原创】扣肉[11P]

【原创】扣肉[11P]

前些天为参赛做了道东坡肉,有网友说火烧要过油,否则不地道,当时小小的争辩了一下,说这道菜要是过油了就和扣肉差不多了.今天又逢周末,天生爱吃肉,于是乎又忙乎了半个上午.
f c"uxRU+Y Zw
p}3g{tD4d 扣肉%[,h|8]rT:[0J3I
原料:肘子　(或五花肉),　
]
hY7Z+w+o 辅料:生抽,老抽,花雕,蜂蜜,盐,糖,花椒,葱,姜…
*~"vVFr1d V
2MIp U6B 做法:}k!`@-dU
1.        原料如图,先把肘子下锅煮个七成孰,大约半个小时吧.HV/SL1u8h/c
[IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4694.jpg[/IMG]6i/y:z(cLeLLE
]1aT2`v+wM
[IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4695.jpg[/IMG]~u;U U b2K/a_
L'{3o9b7M'h|;n
2.        煮好后捞出晾干水分,然后均匀的涂抹上老抽,然后放置一会儿晾干.干后再均匀的涂抹上一层蜂蜜,.然后在肉的一面用筷子多扎几个孔,不要穿透肉皮,或者用刀拉几个口子,这样是为了马上蒸的时候更入味.P~&lB2js ]
_
[IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4696.jpg[/IMG]
FV
N,l7w9^m{9Y$L Pr+dP FkIxDM
[IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4697.jpg[/IMG](]S-r vdmgh^KE2S

,tB.k;Osg [IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4698.jpg[/IMG]0y o5q7e
]c(R

k/?!q$i Em_ 3.        架油锅,油温七八成热时把涂抹蜂蜜后晾干的肘子肉皮向下放入.开小火,放入后立刻盖上锅盖,否则…　后果不堪设想啊./C ]k,e(H9vw
同时大碗里铺上葱姜,大料,加上生抽,老抽,花雕,糖(或冰糖),盐,鸡精,花椒水(把花椒入在水中浸泡一个小时,然后捞去花椒后的水.!f A6EFxI`\{$F*UTi
炸好后的肘子肉皮呈图中的颜色,上面起皱.
DO
di+\qD.k;]\ 同样肉皮向下放入大碗中,这时碗中的水至少要没到三分之二处吧.
#`gt_{W(rl 上锅隔水蒸两个小时,捞出后肉皮向上摆入盘中即可.o+V]E
y
[IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4714.jpg[/IMG]z/vY.M^6v}2uX
0Ux3uOH
4.        成品图
,ci.y@(UsU&\9ew [IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4704.jpg[/IMG]9z%M{,|*u-SWF
c.yJm$La0|h
[IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4705.jpg[/IMG]
8Wc'z2Ar7Ago8j r ,d|sI!_ @
[IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4707.jpg[/IMG]
^+Fa;lx(n 2^X1CL^;z
[IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4710.jpg[/IMG])o r \2p8v
7L%@$C4P8N%y
[IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4713.jpg[/IMG]YY"W N+^5Tv

4R#v*Jd'w:ND8[9M 注意事项:　下油锅炸的时候,立刻盖上锅盖,开小火,听声音就可以了,什么时候声音小下去了,再开盖看.要不然,油花四溅,场面失控啊.

好奢侈啊，竟然用肘子做扣肉，我们这里肘子卖得死贵的。
L _.|!i;q&u[ 0I4Y"~g5r
不过更习惯吃那种一块块的扣肉，以前在农村吃过只有肉皮和肥肉，没有一丝瘦肉的，居然意外地好吃。

这样不是肘子吗，怎么是扣肉了，一块一块的才是吧扣肉吧

颜色暗了一点，看起来也比较干，建议把蒸肘子时出来的汁兑成欠汁再浇上去

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

这应该是北方的扒肘子，正宗的扣肉我觉得还是梅菜扣肉香。