查看完整版本: 【食神大赛第一届作品】自制家常菜--东坡肉

【食神大赛第一届作品】自制家常菜--东坡肉

名称：东坡肉ve$F.^/~Zz
口味：杭帮菜
6r}-J$^1Z:Je!w 主料：五花肉
H'U#WL.p 辅料：葱,姜,八角,花雕酒,生抽,老抽,榶,盐6~r7`9?cCW;|'i

0QJ1v"rcuQ A 做法：
&^yh fk4N5U 1.大部分材料就是些,本来应该把配比也写出来的,可我做菜完全凭经验,说不上生抽,老抽,糖,盐要放多少,其实这些完全可以根据自己的口味来嘛.
6uZbW4Za [IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4647.jpg[/IMG]x|)KNcz.b+? |
7v{+r+HY#H)J6~
2.先把五花肉煮一下,水开后三五分钟即可,除去血水什么的,另外也可以给肉定定型.8_J_@9?}(B&v
[IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4648.jpg[/IMG]'Gh(j | q
q(}
E
K%`I,t%Ess8D
3.家里有砂锅最好,味道会更好的.我家没有,就用汤锅了.下面铺上一层大葱和姜,放上两粒八角.
{A-P.b@ [IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4650.jpg[/IMG]1Jk-D'oc(T5`
3_![&C%w,}\ t+fAf
4.看到没,肉要切大块儿.我这个大概有10X10CM大小.然后,把肉皮朝下放在锅里,码整齐点.要是切的块儿小的话,马上焖的时候,水一开,肉就漂起来了.QmX1_I w.?
[IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4651.jpg[/IMG]
{ y8H.@Yf ~ix+pA1c
5.加生抽,老抽.生抽调味,老抽上色.再加花雕,要是舍得的话,你只加花雕不加水才好呢.　另外,糖要多放些,这道菜本身就要偏甜些,盐要注意一下,因为已经加过生抽老抽了,注意别太咸了.水和花雕加多少呢,大概要比肉要低上1CM吧.然后开火,大火煮开,然后开小火,慢慢焖上两个小时.可别偷懒哦.
8U4Gp$V0@.bG [IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4653.jpg[/IMG]KI3f'FE3Pb

'U6Z1T_5LD D [IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4655.jpg[/IMG]
1D.c;i4R!Ok'g )X1o?!~"S2M&fU#Q
[IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4656.jpg[/IMG]
9A-a^8dXF
{6B8k$o:}J8X 6.两个小时后,轻轻的把肉捞出,别只用筷子,肉会碎的.NF_U!J
wPM1n
[IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4657.jpg[/IMG]
jmD'c2kjY 2R
q"q}5j1H#R&GV
[IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4658.jpg[/IMG]bK1@oG*^
N/c4}~-y|
7.然后上锅　再蒸半个小时.饭店里是把大块儿肉放到小炖盅里的.然后隔水蒸.家里嘛,就无所谓了,怎么方便怎么来..R kjGgkE
[IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4659.jpg[/IMG]$\O GL#GS/^9wgst

tkae;m9Y0CC/j 8.最后成品.多放几张图吧.:aI a4_"g9y G
[IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4660.jpg[/IMG]*k8YF1u@~
^kTQ#xVk9hq
[IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4661.jpg[/IMG]
C},PI0m y [3qzjg,P
[IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4662.jpg[/IMG]
^:i+nfru0LF _,SC3SV Yg[|
[IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4667.jpg[/IMG]F4N6F/z m*ah`

UO4nV+hi-X4SywL [IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4669.jpg[/IMG]
1Z8L1b*ew.d:}8S (w/Q!N l:ZEc.u@
[IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4671.jpg[/IMG]\U'q7eqn ]
+cO0c^h-a+f[
+U:p)q;j*^!]
个人点评以及注意事项：
nb0p(rF0I 1.做这道菜花雕和水要一次加足,其实也不只这道菜,煲汤炖肉时水都要一次放足,非常忌讳中间再加水.万一非加不可的话,一定要加热水."WF'g}*sJxY
2.盐别放太多,等到生抽老抽糖都加好后,先尝尝味再加.
*V%M~I[,r#D 3.两小时小火焖后,千万别想着只用筷子就可以把它弄上来,要不然碎了就无色了.
a,_q:^u
:I+Y1gH|IqR [[i] 本帖最后由 一根火柴 于 2011-11-5 23:42 编辑 [/i]]

楼主东坡肉做的不错，五花肉带骨，肉挑的非常好，不过没香菜弄点白菜装饰就那个了，呵呵:excellence

东坡肉是我的最爱，这次一定要好好学学。

这种焖了再蒸的话，肉皮上看起来没有油光啊。

标准的杭帮菜的做法，就是时间有点太长了，等不起呀。

东坡肉我喜欢吃，就是有点油腻啊，怕吃了变胖

东坡肉是我的最爱，楼主做的也很棒。谢谢分享你的经验！

大肉是我的最爱，也是我的最恨，兄弟我属于喝水都长肉的主，看着这肉，受不了了

东坡肉好吃是好吃，就是做起来太麻烦了，有没有简化的做法呀

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

请问，最后这道工序，“蒸”是为了什么呢？在此之前的步骤跟很多地方不地道的红烧肉的做法基本一样。（地道的红烧，都得过油）9L[cQq:| jXh
*|;Z%XcA8tC
多了蒸这道工序，难道不怕蒸的过程会冲淡味道？因为毕竟在蒸的时候，会有水蒸气落在盘子里，甚至菜上。
k$D8RIH 9dMQH%x?e8g3E
我没别的意思，虽然我也很爱吃肉，但是我没吃过东坡肉。仅仅是好奇，为什么多这么一道工序。有什么作用？
T$|G!plH
)\.GY'k s-qj*~0o [[i] 本帖最后由 akebi 于 2011-11-8 06:20 编辑 [/i]]

看着有光发亮真是色香味俱全，再配上一碗米饭那真是人间美食呀

东坡肉是一道肥而不腻的好菜，看着就有食欲，下下来试试

看来楼主果然有一手啊，我以前吃过次东坡肉，好像是用小砂锅慢慢炖出来的。

东坡肉吃起来像豆腐一样，很好吃，不过感觉做起来好麻烦啊

楼主的东坡肉做得好黑啊，是不是相机拍照的问题？

回12楼

为什么要蒸?
HP6QbEc@ 为的使肉更酥烂,也为了更入味,还可以把部分油蒸出来.5o9}9`PM2[![1u7T)tCJ\
正宗的东坡肉是放到小的炖盅里加盖隔水蒸的,不像我这样放到盘子里敞口蒸的,这点我在第7条中也说到了.
8I#dN`8z`.I %_;X]5Wi2ot'^
另外,稍微介绍下东坡肉,　其实东坡肉就是苏东坡做的红烧肉,至于其中典故网上一搜一大堆,我就不详说了.C/U I%N2r,`
关于12楼说的地道的红烧都要过油,在下不敢苟同,或许你所在地方的红烧都要过油,又或者你从小吃到的红烧也都要过油.|(xt1bj
但确确实实,苏东坡当时做这道菜时没有过油,其特色在于以花雕代水.　/L1J Qyo7p|]f%C
-^\+XJP*pPqY
如果这道菜照你说的,肉过水后,切成大块,上面抹上酱油,然后晾干,然后再抹层蜂蜜.　然后肉皮向下油锅炸至金黄起皱.Tj l5Dq
然后同样肉皮向下摆到碗里隔水蒸.　我们这边叫扣肉,有时是用肘子做的,也很好吃的.

加冰糖上色更好看，鹽加早了就不容易爛了。醬油其實不用多，奪肉味啊。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***