topgamer 2011-10-28 15:59
【食神大赛第一届作品】自制家常菜--黄豆炖猪蹄
名称：黄豆炖猪蹄0d#a7s1I:B.w r(|/x
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口味：咸香,S*`1R\)e8YPm
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主料：猪蹄二到四个，黄豆一斤到两斤
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辅料：葱姜蒜适量，八角两个，食盐、老抽、花椒面适量
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做法：这次的量比较多，因为家里来了客人。如果是一两人吃的话，用两个猪蹄，半斤到一斤黄豆就可以了。单身男人做菜，么有卖相……
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1 原料如图。猪蹄让卖肉的切成碎块，黄豆我买的是已经泡好的那种。[color=Red]如果是普通的那需要事先把黄豆泡上2～3小时[/color]，变软后才能入锅。
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2 [color=Red]猪蹄和冷水一起入锅烧开[/color]，这样才能煮出血水和碎末。这个步骤不用太长时间，几分钟即可，能够看到水变得有血色并且有大量浮沫即可。
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3 撇清表面浮沫后捞出备用。
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4 这次先把水烧开，然后再把猪蹄入锅，[color=Red]这次要把水放足，炖的过程中尽量不要再加水了。[/color]放入葱姜蒜和八角先炖上四十分钟左右。
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5 用筷子捅一下猪蹄，能插进去就差不多了。加入黄豆，食盐和花椒面适量，来点老抽上上色～之后炖15分钟左右，黄豆熟了就可以出锅。
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6 撒上味精，翻几下就可以上桌啦～+I{ w;^"r D s
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[color=Red]个人点评以及注意事项：
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1 其实也可以做成甜的口味，加点冰糖就行。 [ v ~,T|%u3O R6_
2 猪蹄在撇清浮沫后就不要再接触凉水了，据说会影响口感而且会不爱烂。
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3 在炖的过程中，如果实在是水太少的话，可以适量加些热水，不要加凉水。[/color] A;t0{
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[[i] 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 07:54 编辑 [/i]]
篮球迷23 2011-10-28 16:37
非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少
langmanyishi 2011-10-28 18:08
这样感觉要是放到冰箱里，等过下食用会不会和肉冻的口味一般呢。呵感觉黄豆是不是为了好看才放到里面
topgamer 2011-10-28 19:40
[quote]原帖由 [i]篮球迷23[/i] 于 2011-10-28 16:37 发表 [url=http://www.sexinsex.net/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=76761569&ptid=4143277][img]http://www.sexinsex.net/forum/images/common/back.gif[/img][/url]2v,nt4dZ9ZM |
非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少 [/quote]W[$@5GH'|
要是有炖肉料的话放两袋就更好了～～～
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我个人做菜基本上就是葱姜蒜加点盐，佐料不多……是习惯吧
遇断一一 2011-10-28 21:12
也是一道家常菜，这道菜主要还是看做菜人的手艺咯。。
logman123 2011-10-29 06:55
看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。 ]#llc w"z6? Un
这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！
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用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了
topgamer 2011-10-29 08:22
[quote]原帖由 [i]logman123[/i] 于 2011-10-29 06:55 发表 [url=http://www.sexinsex.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=76773755&ptid=4143277][img]http://www.sexinsex.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
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看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。4?6CkT(V*Bk \/i
这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！
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用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了 [/quote]o!i6No){h;f
有煤气天然气的话可以用小火慢炖，电磁炉慢炖就不那么给力……这次买的猪蹄上面毛不多，用刀来回刮刮就清理的差不多了～Wz7r-| M$D)^
图片么，其实中间有两个步骤我忘了拍了……不过好在最后有五张能用，刚好达到参赛标准:sweat
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[[i] 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 08:25 编辑 [/i]]
狗绣金萨马 2011-10-29 11:37
做法稍微改一下，就是红烧肉了，我们这边的饭馆里特别喜欢用黄豆做红烧肉的配菜。
我的女神穗花 2011-10-30 03:30
没用过黄豆做这道菜，用花生倒吃过不少，改天试试:excellence
05w2123456 2011-10-30 14:34
这个是我老婆的最爱，我在家长做的，卖相比你的好。
48hero 2011-10-30 15:47
看上去做法确实不是太复杂，不过这猪蹄与黄豆的卖相么。。。
heihei123 2011-10-30 19:08
不错，就是老抽少了点，颜色太淡了，没有食欲。
zoom2 2011-10-30 23:04
这道菜是我的最爱，用砂锅小火慢炖是最重要得步骤，只可惜搂主做得不太好看精致。
hfdseapfro2 2011-10-31 21:39
听说这东西吃着美荣,我们这里新年都要吃猪脚的。说是有抓头的。
葱头再来 2011-10-31 23:13
回去做做。我得把料多放点，我口重，喜欢味道深点的感觉。明天中午给媳妇做做。
kuangshan 2011-11-1 10:07
这也是俺儿子在爱吃的一道菜了，谢谢分享啊！
退出 2011-11-1 14:53
这么简单的做法倒是很适合家庭用，就是没看到放大料，不知道合不合口味。
xyj11435 2011-11-1 19:16
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rrjj112009 2011-11-4 19:13
太简单了吧，不知道味道入进去了没有啊？希望楼主日后改进
Payoneer 2011-11-6 14:29
其实我想问的是，楼主炖猪蹄的过程中的火候及时间等，是不是炖得越烂越好？
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