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辣子鸡[7P]

主料：童子鸡1只.QX6}TO;yBE
辅料：花生(适量)l2j8g z5C4@`yJ-G
调料：食盐食量 味精少许 干辣椒1把|5t$U0sVU9uF5Z
植物油适量 鸡精少许 蒜少许Gc:s'P!H,d
料酒适量 葱适量 花椒适量
F nw+B.iJw 白糖适量V'S9e"fXd1UClc;O]c
材料集合图：b(H*NGDzc
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1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味
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2.姜、蒜切片，葱切段备用,I FkB ErT"E&A
3.干辣椒剪成小段备用
?rc2ou|-Gx%B 4.锅中倒入油，烧热*AB*V"vXV+l$`]m
5.放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油
1J#Ed&C6H;xo {9nj 6.再次下锅用大火炸一遍
UC||(E @a-`/P#H [img]http://images.meishij.net/p/20100915/a377bd7be7ae78f29603a1a0725102fe.jpg[/img]
q(|~c:V}9U7AC 7.炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用 pD1\^B^,r
8.在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
nn)k@'Qc6G [img]http://images.meishij.net/p/20100915/118f2981aaf4dabf504f310e5d334f41.jpg[/img]3a R u$Q&`L
9.放入炸好的鸡块翻炒!~2v5in#x8?`Ra0?
10.最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀#o$Q k$bL1}9m
[img]http://images.meishij.net/p/20100915/1c70151aea519504ab402f8fc8398ee6.jpg[/img]
$TY*d/T5u@,u 最后装盘就完成了
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烹饪小技巧：kj-Wy {
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1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味。(|a'g$gj2kb6^
2、炒辣椒和花椒时火力要小，才香。)|Y ?X.L KI:Fg+a
3、辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加。加点芝麻会更香哦。_8Z%O7|%Y
4、炸鸡块时火力要大，这样才能外焦里嫩，否则鸡肉炸干了口感就差了。

辣子鸡很喜欢吃，特别有一次去吃农家了感觉特别好吃

这个辣子鸡做得还不错，但是辣椒其实没有必要剪开的。

个人很偏爱辣子鸡，但是做出来的老是不入味，而且没那么脆，还是掌握不到火候