查看完整版本: 又麻又辣又香的水煮鱼[21P]

又麻又辣又香的水煮鱼[21P]

草鱼一条:hV$A,B"S2B
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1009/9_510826_a0f343fc7c13c77.jpg?94[/img] _6b/m3XD
x WK3mL

6ta)Mw"p Z-rG 鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱:{x4Mi7@#c)M
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1009/9_510826_be1896db6477463.jpg?112[/img]
)Z{1z
{3J!l6N$z M"|N$F+E
少不了这个，郫县豆瓣酱
7cEB D,JEg%ySd [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1009/9_510826_4052b883482fba6.jpg?110[/img]
r2?9fI*s1Y5E
y _+R~h.v#DI 绿豆芽，其实什么菜都可以，随你口味吧
RgA(?4ru c [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1009/9_510826_d568037e65fa283.jpg?130[/img] 0t2L&@nQ0k;Iaf

N!w5S#\(SY8@ 开始片鱼，片鱼也很讲究的， :PI2{v1|+ij
菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，
v S,Hq3G,SW&{B 片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，,k6{!? o"Y"_j
这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。 Q?Q J|
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1009/9_510826_d023e4b26290045.jpg?91[/img] )s&Z._ Aj*N^#vL8x

;dDqz7d%E 鱼肉归鱼肉，鱼骨头归鱼骨头，分开放。(W#KUV aIb Q \R
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1009/9_510826_ae4453fb9035563.jpg?176[/img]
(m-f`5e&\%D 6V:i Q"l#fGX
加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，4t@b;^(t rwu,r
至少也要腌半个小时
pJD:O^'_ [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1009/9_510826_eb0056f2974feb7.jpg?117[/img]
'K,Hd\9S` :Xt Wk-Mi
把绿豆芽过水，然后用容器盛好
T&n&v
`Dt9j~
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1009/9_510826_1f318ea3e4fdd43.jpg?203[/img]

R&Z2ay0L cu RlY kK
d)s4FN+g6T4U
倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了e8[R9Q7v5s.p1eq+_*^
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1009/9_510826_61ab35b9a7f06ae.jpg?113[/img]
n]-D Ln:T} J0yB2tU3h:s
盛上一半的干辣椒跟花椒待用

TV2Y
a*]Cu(R [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1009/9_510826_7df2a00310fb8b3.jpg?108[/img]
@0kei:D8E B W
)J`oo8ZTB 然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，两勺子的豆瓣酱
:Lm-IV`X 翻炒几下
3o*Vh ?Ia&E.`
W4_+n!m
A6k[$X [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1009/9_510826_1aa1f9cdcfc90ba.jpg?125[/img]
mQU \ `(o
.d6[4q
xdP 倒入水煮开，放点盐
P.N`F wE8{r*R [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1009/9_510826_b36faeb07063bdc.jpg?109[/img]
Zd ln3gM.Qgk
2mdB%R~ tHYv 放入鱼骨头，煮10分钟?Vsh sy3^
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1009/9_510826_b9a2ed8486b4b3e.jpg?125[/img]
1v$_$t j5p:h3ru"D$u _QI^Pq]7R6r |b
盛入刚才放豆芽的锅里|}'r8dF,_l
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1009/9_510826_639e85f199dd7a9.jpg?104[/img]
W[(XH X%rnY 1ZOqPIfN\H
后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，6it
a7cwCD8x
不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。y!aHiPFP
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1009/9_510826_944fddf274989b8.jpg?129[/img] e] C/ZmO `

'R6Pt8G,b%_0h#A 起锅4q E*K*ltUN
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1009/9_510826_d16e95ca988dee2.jpg?163[/img]
w2z&WE t:Z"N
bo(a1HXw@\/WB 把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
ag,{CQ&D(s [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1009/9_510826_3c80740e09e9212.jpg?137[/img]
6f
K3Cv0{
,Ilc~/q0Sm;l.i 烧油，看到冒泡就行了zlPLo"E$JU4r
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1009/9_510826_f4f1f98cbec46bb.jpg?77[/img] W9QG/q!v3gUF,]

'rCap3Z*dw'`(vS 浇在上面，听到扑哧扑哧的声音，再洒上葱花，
1d'OS}6wp 香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了
Y{NStu+y1| [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1009/9_510826_8c0815c3f225852.jpg?186[/img]

看上去很简单做啊，这个周末有空一定要自己动手尝试一下

哈我是这两年刚常吃的这道菜，以前总不喜欢那种辣的辛刺味道，但郫县豆瓣酱确实是不错，佐餐佳品啊:excellence

学习下，下个礼拜可能要做！:excellence :excellence :excellence

鱼片总是切不好，怎么回事呢？:faint

楼主鱼切得真好啊，我家做的时候鱼片老是切得很厚。

鱼片总是切不好，得好好的学习学习了哦。。

哦 原来水煮鱼的油是要放两遍的啊，今天才知道

水煮鱼川菜的经典之作啊，就是鱼不是很好切片啊。

不知道怎么回事，汤色看起来有些混浊，不会是照相的问题吧。

楼主可以再尝试提高一下刀工，片鱼时候尽量保持鱼骨的完整，在最后一步泼油之前将鱼片摆好在鱼骨上，这样看起来更好看/k%kfV]s$\]]]
另外可以尝试买一瓶红油，这样鱼肉会更红
)J#oUj4N$? 豆瓣不宜太多，汤会浑

原来水煮鱼的做法这么简单啊，周末尝试一下！！

看上去很不错，一定要试试，水煮鱼这样做出来不知道味道如何

非常喜欢吃，切得一片一片而且很薄，入口滑滑的，还很嫩，回味无穷

汤色看起来浑浊是应为鱼没有先用水煮熟的原因

切得那么薄，真是望尘莫及，也就在饭馆里吃了。

看起来味道不错，可以把鱼换成肉，然后方法一样，味道应该也差不多

楼主自己动手，丰衣足食啊，看着就有食欲，可惜最近有些上火，过段时间也做一份尝尝。

这个真是比较强大，楼主好手艺，估计味道也不错，看上去真是有食欲啊！

越看越吊胃口，改天也来做上一锅吃个够:excellence