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香气十足的梅干菜扣肉[5P]

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材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.
{[k%E$l 调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)
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~lL.D-f:Lp 制作方法:|w3@-qW8Q~?A0\
01.连皮猪肉去毛,洗净备用.va4n4Ig"r"A
02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)0]7y Xi7be
03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去..OW ~)`GB9[1IB
04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
u^z~f \ 05.锅内油热至160度.JF)N/QbNs r5j
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7Wq3y7t?g Qkh8h5r 06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
a;@i3y7u`e 07.炸好的肉放凉片刻.&q_6\wL@{"D
08.切成5~8毫米的肉片.
m0b6S C+L 09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了) kv`t8u M$O
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了))eGw{E^
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。gU]f
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12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。
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材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.!Bfo%{ `jE B7C-[
调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)%tYn3{EP7{.i
制作方法:z!AcBs1y8j
01.连皮猪肉去毛,洗净备用.
"Ny?n)X 02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)
w9j(J ~h"?t 03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.
r S+GhfG9yX"N 04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)'d2f;P$C} ir
05.锅内油热至160度.
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08.切成5~8毫米的肉片.
!A.H3f9|'i$]:[4f't 09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)
n7F$h+x+{*{ 10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)}-~!Y&yPr
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。
Wz/F"A4p9N9v$` q'd3H*Y 12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。
Yg1YP9yGA[ 13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。
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M 14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。~(C7pX%fSc2mz
15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了.'tC t!J7y H
16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)
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fr+_?!r(T0b7a [b]制作心得:[/b]
.Nw2Ww,~ 01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好.
n9`vsUY4m 02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻.0f&@t!y[:}[
03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁.
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K?.hq(G|y }f 04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到.!@
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05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.[,f!F(n9TQDj
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[[i] 本帖最后由 wbl198091 于 2011-10-5 12:00 编辑 [/i]]

电视上经常演古装剧里面有梅菜扣肉啊，还真没吃过，南方的菜？

梅干菜配肉简直就是天生一对，地设一双，不管是扣，还是烧都赞级了，想想都香。

吃过一次但没有这个看着那么正宗，肥而不腻，口感还凑合

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梅干菜扣肉可是非常好吃的，就是不知道怎么做，这下可以试试了。

梅菜扣肉是一道客家菜，很好吃。在广东还有芋头扣肉、粉葛扣肉都是节日上卓的好菜色。

据说这玩意多吃能美容不知道是不是真的啊？

扣肉在南方很多地方都有，只是名字不一样，配料也不一定相同，味道都有些差别，不过都是下饭的好菜啊。

这道菜下饭是相当香啊，要点是一定要烧得时间长一些，把肉真正的烧烂，肉入口能化开，味道却在菜里！

一直都喜欢梅干菜扣肉，去快餐店是必点的菜，看这个图片上肉的颜色，就知道下了不少功夫。

看起来就让人胃口大增，就是做起来时间太长了:cry

一看就是南方做法和北方的红烧肉有很大区别

跟我做的方法差不多，只可惜北方很难买到好梅菜，超市买的袋装梅干菜老是有股苦味

梅菜吸取了 肉的油汁 使得肥肉滑而不腻
Y hZ7p-W'N 而梅菜更加入味。赞啊

不过现在很少买到好吃的梅干菜了，上次驾校大路考，看到路旁有家小饭馆自己晾的梅干菜很不错，结果买回去烧的非常棒。 XL-QHO*n

c4l6?uw2b&[3Q"wAy 另外就是肉如果炸的时候油温放低，炸得时间稍微长一点，直接把油都逼出来，肥肉会更嫩，入口即化，但是就是精肉会比较硬，炸出来的猪油在和梅干菜一起炒，味道也不错。口味和我一样的可以试试看

看上面的兄弟回复，难道北方人没吃过扣肉？

梅干菜 来自于梅州，这是广东特有的食材，不过这样搭配也属于解腻，饺子站醋的意思

哈哈晚上准备做这道菜呢，没想到楼主表述的这么详细，谢谢分享啊。

这道菜在南方比较普遍,主要因为梅干菜正好吸收了肉中的油变得非常的香,而肉正好也失去了油腻./SkQ/X,zi7Bm7r
这二种菜在一起烧正好是天作之合,最好能搞到自己晒得梅干菜.那就完美了.f1@D'nh&FY.c5E^
还有就是要用砂锅那就更有味.