查看完整版本: 五味炒羊肝[12P]

五味炒羊肝[12P]

[size=4][font=新宋体]有人说做得好的羊肝”薄如清风“，一点也不假。即使是本人无限拙劣的刀工与火候，也摧毁不了它嫩滑与细腻。作为补血且明目的佳品，羊肝的营养和口感与猪肝相比都是有过之而无不及，不论爆炒还是煮粥，皆能发挥其特殊的滋味。
&@t&C^J;] 　　蒜和姜都是普通调味料自不用说。花椒和孜然是我的个人爱好，而且可以很好地遮盖羊膻味。至于糊辣椒麽，仅仅是因为恰好看到了它，所以放了，以前我都是用普通辣子的。 v(E vh3N2E
　　其他调料还包括：淀粉，酱油，醋，盐，香油。其中只有盐是必需的，其他我都是按心情随意加点，有酒的话更好，有助除去腥膻。
@1\K"AY ~ 　　做法：
|"Xo5gv)j 　　1.因为肝脏是身体的排毒脏器，所以吃之前一定要好好拿水浸泡半个小时，除尽血液和毒素。
&FF5]4U'z"b]BJ 　　x%c/d~5} W
[img]http://www.divshare.com/img/11720199-41f[/img]"dF[xsV A
ScRv/G K?n
　　2.泡好的羊肝，切小了上砧板，因为我的砧板太小了。
~F _6?#c.^igX!k 　　LBDc,X
[img]http://www.divshare.com/img/11720200-3af[/img]
Ic([6pIH_ 1K)i,U1RQ3[
　　3.羊肝切薄片，当然是越薄越好，不过我的水平在那里，只能切成这样了。
6~:M%yE4b+r 　　
&y5|Gv[ [img]http://www.divshare.com/img/11720201-643[/img]
2x.r)g8}4A"sk k
\ L!B$dZ~ 　　4.切好的羊肝浸入冷水，多次清洗进一步去除污血。以前这一步我是都用飞水代替的，不过那样炒出来的肝有点老，所以后来就改成冷水多次洗涤了，尽量把血洗尽，不然影响口感。时间允许的话最好多泡一会。
cghf
C^o 　　*u7RJ?h%QZ0m-A)I
[img]http://www.divshare.com/img/11720202-1a8[/img]`urEX7B?,S
s%`Cp4L\f
　　5.泡羊肝的时候可以准备好调料：花椒，孜然，糊辣椒。取一瓣小蒜切片。 *`'aL_SSJ
　　
X,|"v'r2Y(XZ r [img]http://www.divshare.com/img/11720203-61f[/img]
T5DWrTA
nZ2m4|Q 　　~t%OU2h0G\
[img]http://www.divshare.com/img/11720215-ee8[/img]MWErj MbF#j
!vy;q|7S*H8W~+g$]C
　　6.泡好的羊肝加淀粉，一小点酱油，一小点醋，姜粉，少量盐拌匀。 6y]3Ms1AX*{
　　
iH;Q2yN)Zs}C [img]http://www.divshare.com/img/11720216-6f8[/img]Yi.bP;a%Q
0[6YF]GME I
T&F
　　拌匀后的羊肝
@G'Yg%[RD 　　
mQ)K5a+q(A [img]http://www.divshare.com/img/11720217-019[/img]
)]'?6Y6KGY+X3bJ+@\H
{\,r%]a#C 　　7.油锅烧热，蒜片下锅爆出香味。 %w1z9w;E._-A~\ O
　　j'Cw:r4\
{e`
[img]http://www.divshare.com/img/11720218-1bd[/img]
:IK v%l
JCC6KT 4~| ]A(J6S2].mSp
　　8.待蒜片呈金黄，油已大热，下羊肝，可同时倒入花椒孜然糊辣椒。既然是爆炒，油温不够是不行滴。炒羊肝的最高境界就是薄如纸的羊肝，下热锅翻两下就上盘。既然薄度暂时还达不到要求，油温再不够就是彻底失败了。
RGM;i.Uv 　　
-vizl ND-y [img]http://www.divshare.com/img/11720219-36c[/img]-@${1Zn'r xH`A
%w7c.XoS-|lG6B
　　9.炒到羊肝出水，立刻关火，加盐翻拌均匀。 q,{RHsTT.|ST
　　UvD;O2?C
[img]http://www.divshare.com/img/11720226-6e0[/img]
w s8kJ6t.X/L
s O*_R1K"K1B#q 　　10.上盘
_;mo)p6tm$?w\ 　　 }3so"g{h/P
[img]http://www.divshare.com/img/11720227-80d[/img]
Z|M1@dh,`~*yW [/font][/size]

私家菜肝调养食谱明目食谱健脾开胃食谱营养不良食谱"b:OM+Wmj8v m}
:excellence

看着最后一张出锅的照片，哇，吃起来肯定香喷喷。

这样好吃么，看起来不怎么样啊，要是加上点葱什么的会不会好点呢？不过还是尝试一下吧，毕竟以前没这样吃过的

全是羊肝吃起来会不会腻了些啊
-U?+x.R dv4E3D 有些蔬菜陪着比较好啊
}YrD,pW
&w@ U&zzs1N^iF 这样子用饼卷起来肯定不错

羊肝明目，多吃点对自己的眼睛有好处啊 ，谢谢楼主

羊肝明目，多吃点对自己的眼睛有好处啊 ，谢谢楼主

羊肝非常的嫩非常的美味哦，曾经自己动手炒过。好吃啊

写的是味道不错 但是品相就不怎么好看了 私房菜 回头在家里试试

私家菜肝调养食谱明目食谱健脾开胃食谱营养不良食谱. J! B9 L  y6 O1rzW!Uj)i6F?#Fa
:excellence

看起来有些奇怪，可能往里面加点芹菜之类的会更好。

这道菜是名菜呀，有明目的疗效，应该多吃

炒羊肝火候不好掌握哦，稍不注意就炒老了。我想再加点木耳啊，蔬菜可能更美味健康一点。

羊肝可是个好东西,我有个同事特喜欢这东西,做法很简单,青蒜爆炒,火候至关重要.

羊肝好像南方人不能多吃，听人说吃多了会头肿目胀，蛋白质中毒。少吃一点还是很美味的。

这个做法很营养  保持了肝对人体好的成分

前段时间吃过一次羊肝，味道真的是不错，我觉得比猪肝好吃多了，我很喜欢，但真正自己做也不容易。

学习了。不过现在已经是春天了，我们这边找不到羊肝卖了7^3d7|/_$S2A)oB
看来要实习一下要等到今年冬天才行
;b:R^a%NP%K 楼主的成品里面少了配菜，这样看上去卖相就不是很好，感觉加点大葱和洋葱会看起来漂亮一些的

羊肉吃多了容易上火的，有时禁不住诱惑

说实话。这样炒的肝。。。肯定老了。首先肝要是想炒不老，就得切成3~5毫米厚才行。再次就是楼主可以先飞下水，然后再炒，就很容易熟了。