zhang5yi 2011-1-2 15:26
只做鸡--私房辣子鸡[6P]
[size=4]
1n&u-m3e*Ir7^\+EY8hZ
8mR
S-fM
私房辣子鸡 咸鲜爽辣，改良版非油炸。
"@o/x"wg3?w+D
S
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201012/p_201012161555048.jpg[/img]
0h'vT/f9A
(I?0^H N&m
食材明细j4o
M/uh)p ugz
原料：
I(x7b
v1s}
鸡肉（建议鸡腿或者鸡翅）qV%Oc*n0W M\#c
W%C @#LOe$f
配料：
:tH H9K_F
j
香菇
5t-xg f'\4}
胡萝卜
Z v c:W;\ _&{
X"y
青椒
bp*R4? U @c,A3j"F
R
红椒
;RF
ru"n\7u
灯笼椒
P
^ V0j3n` ns;Y z
泡椒
j1F#c`{ q5gY)f
姜片
,Z8@1~xk
b8{ \ Q^$M
调料：
%h`N7s9mo!R
盐
(J$P6l*eR9smr y
十三香
clm;I1Hy~R#s
味精
JF%[f2`2NB
料酒b7};Gw J:cBJ
蒸鱼豉油H Q)F+o:vA4^7{'[
糖
1Q}_oS+Rx5R
a ]
e2g
h)wi
? |6u N
H v
1
9aD(wLj R
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201012/m_201012161557124.JPG[/img]L e#O3m(Js)x/t
鸡肉切块焯水。
b YCB)Q N4F
2
C5C3v4~.rW0}
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201012/m_201012161558114.JPG[/img]^/t kl&?+u-~+}
青红椒切片，红辣椒斜切段，香菇切块，胡萝卜切片。 s _d,F(Y
pq{
3
P y4U Xl` U
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201012/m_201012161600306.JPG[/img]
/d'|,e']4|Up
锅中放油煸炒肉，多煸炒一会，水分都煸炒出去，皮肉发黄了，这样省去油炸的步骤，放入干灯笼椒，泡椒，姜片，炒出香味。 0T#C9T|b*@?
Q:E
4
\t5b
| {uG
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201012/m_201012161601321.JPG[/img]Y1c p+GZ,mQ
放糖，十三香，料酒，蒸鱼豉油，炒均匀焖五分钟到十分钟分钟，要料酒和蒸鱼豉油有点干。焖全靠料酒和蒸鱼豉油，那样的肉特别香。
0r$Z0[ \ g#_1g
5
?$@ sM Ps'A L6P
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201012/m_201012161602033.JPG[/img] A;d0h&q7E/kI%q
放入香菇，胡萝卜，继续炒。调入盐，放入青椒红椒，炒到断生放味精即可。
L0U1Zc#Ky
N
~0mK"c
eYyH?,|&_ ^3x
] s!X^_
f jw.Iz\`I
小贴士
+K#O;| \2~)V)J
后话：UZ0oYIS
k0r a!v7zx5j a!b
1，没有这种圆滚滚的小辣椒，就用干红辣椒吧。这种辣椒，是我们那辣子鸡不可缺少的辣椒。
kW z],ZvhEl
guY#s
f SN3z w
2，煸炒水分一定要干，不然口感不好！
9x"E?d6K:h5n4L
W'h8Xr&u X~f
3，全程炒的过程都是大火，这是旺火菜。就焖鸡肉的时候是小火，因为没有油炸，所以要焖一会鸡肉熟。:e W(i
T.K C
7q.b c L:LV+v
4，放入料酒要多，蒸鱼豉油两汤匙，料酒就要五汤匙。料酒做鸡肉是很好吃的。鸡肉靠料酒和蒸鱼豉油，糖，一起焖熟的，特别的香嫩。记得焖的时间要长一点，水要稍微干，因为放辣椒就属于爆炒了！.E0g8`
`Z2A1AKU
lf:h d}+j
t/UD1^
5，料酒用啤酒代替会更好，但是你家有喝啤酒的话就用，因为用不完一瓶。
8B3qvA }+d7B
M O[,hX
6，一般做肉类，不是很荤腥的我都喜欢用蒸鱼豉油，因为颜色好看，又鲜。如果没有就用生抽，或者少用点老抽吧！F;?/@6a
l
}
cv$@k p mzi
x
做菜调料顺序一般遵循：酒，糖，香料，醋，酱油，盐，味精（鸡精）的顺序，要变通点呀，不是说做所有的菜都放这么多东西。[/size]
t[ ~W L&{
y ]`"]
y(J
[[i] 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-2 20:52 编辑 [/i]]
zhang5yi 2011-1-2 15:30
好像发错地方了，麻烦管理员移至私房菜馆，谢谢x Z
q]s@
图片无法显示的解决方法:q(YtO Ef$g3b$S
图片显示为一个叉,右键点击这个叉，点属性，把里面的链接复制，然后在新窗口打开%zO K g3i6{ |
%D"E*q8ss"f7W*C#F
[[i] 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-3 23:31 编辑 [/i]]
pirescandela 2011-1-19 20:30
这道菜加点芝麻，再加点花生米，效果应该绝对好。
jimmie45222 2011-1-19 20:33
哇，还没吃晚饭啊，看到这个我都不知道要去吃什么了。唉，貌似现在只有方便面了。天啊，给我一盘辣子鸡吧！
xiebingzhi521 2011-1-20 14:16
只要是辣的够劲就好吃种方式做出来的比较喜欢
96200 2011-1-20 15:02
以前我经常点辣子鸡这道菜吃，最近嗓子不好，吃得少了。
m1a101 2011-1-20 15:30
辣子鸡做好吃不容易啊,很详细的做法啊,够辣才过瘾啊
wangyougu3 2011-1-20 15:34
辣子鸡是重庆的一道名菜，自己还没做过，看着楼主这么详细的介绍，自己也来试一会！
hjhkl 2011-1-20 16:33
到饭店一直点的吃，自己怎么弄也不好，看了楼主的，回去试试。
lrxt 2011-1-20 16:57
看到楼主推荐的蒸鱼豉油，以前没用过，下次去买瓶试试
jiajia758 2011-1-20 20:37
:excellence 这菜我也喜欢~必点~
guqianwen 2011-1-20 23:40
图片看不到了... 我吃过的辣子鸡是放干的红辣椒- -
wen19851119 2011-1-21 01:30
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
rocketmanrui 2011-1-21 09:48
不错是不错 可惜貌似图都挂了 要是能够图文并茂就更佳了呀
sd2279871 2011-1-21 10:34
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
在线客服(1)