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冬瓜蘑菇鱼丸汤

[size=4][color=DarkGreen]纯手工制作湖北鱼丸，健康版PK传统版--冬瓜蘑菇鱼丸汤
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vJ+c,e3` F'S9u)l 湖北鱼丸比起南方鱼丸的弹牙，Q劲，它更讲究口感鲜嫩膨松，入口即化。
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wGW~Uf-A7a4E 这吃起来不腻嘛！老爸说，缺不少油荤，这可以让口感上提鲜，看起来油亮，还能让鱼丸漂起来，还说，你看，油不都浮在水上么？o g"Rw ss8C;S

$E%S J-J0l;Z 听着似有几分道理，但一想到那么多油和生粉，这心里正犯怵呢。mCd@{m|'z(L1[

]1sB1l4w_a2U 过了会，老爸又追个电话过来，“我QQ空间有做法，你自己去找的看看！”我跑去翻上页翻下页，找到一篇关于做鱼糕鱼丸的日志，我琢磨要不来个健康吃法与传统制做的PK！
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剧情的算是完美大结局，两份鱼丸都漂起来了，口感上老爸的方法更胜一筹！老爸教的口感更鲜嫩，膨松，入口即化。跟老爸汇报PK成果，老爸对我这种少添加，还能漂起来的结果很愕然，说是他从末这样做过。但口感上，他还是很得意嘀。[/color][/size]q^[J?9C,e

2h sA-~g,tR [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010112610561305.jpg[/img]
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P*YUg.Q [size=4][color=DarkGreen]原料：9@\&H5p+XMy

)v` n TUJ1e A、草鱼肉、蛋清、盐、生姜。
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b、草鱼肉、蛋清、盐、生姜、生粉、猪油。
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取鱼肉，可以让鱼摊帮你，如果自己在家取鱼肉，也可以看这里。[/color][/size]
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u9?5^?xw [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010112610563865.jpg[/img]6E$cWR7[zy!d[d0]
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[size=4][color=DarkGreen]做法：
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fV(e2igtg 1、草鱼取鱼主骨上两片厚肉、姜、蛋清。
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2T)w#Ev]#P6`;F+F%x -----湖北人做鱼丸，喜用草鱼，其鱼大，肉白，厚。
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2、生粉。加入生粉可让鱼肉增强吸水性，也更好成形。_+b3E*Nl+`
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3、猪油。可让鱼丸油亮，口感鲜嫩。[/color][/size]
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[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010112610565118.jpg[/img]3G_qK i#]

rr Y!{1V2O [size=4][color=DarkGreen]4、鱼肉先下清水中浸泡30分钟，中途换几次水，以泡出血水。pD_#xV7PyR;r
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5、6、鱼肉切小块，加入生姜，一起用刀剁成蓉。6kU SL cd-p9p

frZ8?]9Km ------还可直接用刀在整块的鱼肉上来回刮，也可刮出细腻的鱼蓉，我还是喜欢用剁的方法。
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V?2F QP{ ------如果想省力可以机器绞成蓉，但口感就差很多。;x,wX N g,R0p a

a |D:g`*a2p4c ------这个过程有点耗时耗力，考验耐心的时候到了。[/color][/size]z1C'II\Ae/fW

s5E*];r!r f3wT [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010112610570095.jpg[/img]
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xiU0V6dbdX [size=4][color=DarkGreen]7、为了区分加猪油的那盆，我在盆上贴了有猪样的小标签。Z;xAuD.b6P

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i-J 8、将剁好的鱼蓉分成相等的两份，分别加入2勺盐、2枚蛋清。M4l!B#L!U
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-----盐的用量只要比平时稍多点就可以，以让鱼蓉产生韧性，上劲。
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,^uG.G^K7E$?l 9、另一份鱼蓉中再加入4勺猪油、4勺生粉。LkK]w/KZ

"| q9{1Kmrq8W0x -----在用量上我减少了很多，还是怕太油腻。[/color][/size]
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[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010112610581566.jpg[/img]?T nAP l/yNW
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[size=4][color=DarkGreen]10、11、分别将两份鱼蓉用筷子，向一个方向，迅整搅拌上劲，感觉有阻力，肉蓉可成坚挺的小尖就差不多了。
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------两份鱼蓉可以明显看到，加了猪油和淀粉的显的更白。[/color][/size]C cQmX
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[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010112610582875.jpg[/img]~6LV5H"sDq9N

|+U{BBz;u*l#Gc [size=4][color=DarkGreen]12、一手抓匀鱼肉，从虎口挤出鱼丸，另一手用勺子刮下。
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(z.xgU|x 旁边备一碗清水，让手和勺子沾水再操用，可让鱼肉不沾勺子和手，也让丸子更圆滑。
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13、准备一锅清水，小火加热，边加热，边下入鱼丸。{|1F8ac/A(YT J}1o

Mi3u%\"p|'q ------我试了下两份鱼肉，带小尾巴漂在水上的是加了猪油的，可以看到，不加猪油的鱼丸也可以漂在水面上。ZKH$S\3B GS(\L

U#? fH d*t 14、待鱼丸全部下入水后，开大火，将鱼丸煮熟。
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------鱼丸漂起再煮1分钟即可，鱼肉很容易熟。[/color][/size]{8W8c)v,W t+I

:dt'Y"F t7G cg3S [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010112611010983.jpg[/img](JD @H6yur_

+s0l\'~'|/t2b8a [size=4][color=DarkGreen]15、煮好的鱼丸捞出，倒入冷水中，让其冷却。;TD!R7VgiXRc
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------两种鱼丸，都可以漂在水上，口感上，没有加猪油和生粉的鱼丸，鱼味重，相比较有点韧；加了猪油和生粉的鱼丸，看起来油亮，会越煮越膨松，口感鲜嫩，可能还是因为加了油荤，这个口感比较接近在湖北吃的鱼丸感觉。&}"dcxd-J\z

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?9V~ 第一次还是要自我总结下嘀：
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OlD{^1RhSw 1、鱼肉一定要新鲜。新鲜才能保证做出来的食物无异味。u
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2、漂出血水。血水和红肉部分能影响肉质的洁白。
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Z K9p.o/o)Gs 3、手工制鱼蓉。用刀剁或是用勺刮的鱼肉，口感更好。
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6mI emWF,G3}|4B 4、搅拌方向。要往一个方向搅拌，肉质才能越来越紧密，起劲。
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+J\P f+wB9]Q 我在考虑，下次做鱼丸时，是不是也像做鱼糕一样，先让鱼蓉吃水呢，这样是不是更膨松了？下次俺再战！
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做好的鱼丸，可以下火锅、鱼丸面、全家福、鱼丸汤等。 n^%KSN3R y8\#kU

@m6C;\7? 煮碗鱼丸清汤，用了冬瓜和蘑菇，放点白胡椒粉，加点盐，榨菜、虾皮来吊汤，味道极鲜。[/color][/size]&?"y-S w&g%F

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[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010112611020842.jpg[/img]*f$L zVm]

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鱼丸应该很难做 超市里买的都不怎么好吃 感觉好硬

理气开胃！营养滋补！补钙鱼汤!超级的赞！！

看不见图片哦，有点遗憾，不过鱼丸偶喜欢吃

新鲜的鱼肉做鱼丸的话比较好，吃起来比较爽口，一个很好的菜后汤。:excellence

我一直以为鱼丸很难做 可是我看到了楼主介绍 感觉还不是很难 有机会做一个