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蒜苗炒鳝片[9P]

[size=4][font=新宋体]烹制方法（三人份）　_
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材料：金鲳鱼(1尾，400克)、干荷叶(1张)、红尖椒(1只)、大葱(1/4根)、姜(3片)
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芡汁：蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清水(1/3杯)
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:]fR4C0r7v 调料：油(2汤匙)
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q4LA^o 1 洗净宰杀好的金鲳鱼，抹上少许盐，稍腌片刻。
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2 姜切丝，大葱切丝，红尖椒也切丝。
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3 荷叶用清水提前浸泡一晚，然后将荷叶剪成条状。
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t-]o#A"R%Wfe#m 4 将荷叶平铺于盘中，再放上金鲳鱼。 }
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M T2W[w0kd 5 取一空碗，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙生粉和1/3杯清水，调匀成芡汁。
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6 烧开锅内的水，放入荷叶金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸7～8分钟，取出备用。 r_d!u+ebIM
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7 烧热2汤匙油，炒香大葱丝、姜丝和红椒丝，淋入芡汁搅匀煮沸。 ,N7ght\:M!mC&fR
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8 将芡汁淋在金鲳鱼上，即可上桌。 d#K%L5TW]9f!n
厨神贴士3_Og9})o@2t
1、干荷叶要提前用清水浸泡一晚，浸至变软才可用来蒸鱼，直接用干荷叶来蒸鱼，会没有荷叶的清香之味。
aF~'O6oj;h1T` 2、蒸鱼时间控制得好，鱼肉会鲜甜嫩滑，蒸得太久鱼肉则会变老；1斤左右的鱼，水开后放入锅内蒸7～8分钟为宜。
,O zz)` YF't 3、观察鱼是否蒸熟，以用筷子直接捅穿鱼身为已熟的标准，还可以看鱼眼是否变白突起，如果鱼眼突出就代表已熟。&@9t0O&[TJY1MXr]4y
4、荷叶金鲳鱼蒸好后，要倒出碟中的汤汁，否则吃起来鱼腥味较重，会难入口。 H"?R-u#H8maF+}"pa
5、如果鱼身较厚，要在鱼背处横切一刀再蒸制，既可以缩短清蒸时间，又使鱼容易蒸熟蒸透。[/font][/size]

:huffy 我没看错吧，蒜苗呢？鳝片呢？炒？ZO]k~2GP@i9C
不过这个荷叶金鲳鱼，暂且就叫这么名字吧，用蒸制的方法能保存更多金鲳鱼自身的营养，不过之前的腌制工作要做好，否则入味差，鱼腥味也会重，影响口感。

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