liulangzhe 2010-10-29 09:21
做法很简单啊，用啤酒来煮味道更鲜美吧，用汤汁来拌宽面是很香的，最好加几瓣生蒜吃着更提味。
高远 2010-10-29 10:14
在家时常常吃到，尤其是在家那种柴鸡，白斩鸡加上油泼辣子，特别的甜滴，我现在还想吃，嗨
79716794 2010-10-29 10:38
只看到文字介绍，没看到图片啊，大盘鸡是道好菜，吃着也挺不错的，不过还是谢谢楼主了
bmw2001 2010-10-29 12:18
上学时代经常吃大盘鸡，分量大啊，不过大部分都是土豆，哈哈。。。
阿瑞100 2010-10-29 12:21
干锅新宠——麻辣香锅 p+N w/i_
z2?u2]9F*G:Q
麻辣香锅口味属于香辣味，做法属川菜类，也是重庆干锅做法的一种，但怎么做麻辣香锅最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。
vRM/A"d:A
貌似丰盛的菜肴其实朴素得不过是一菜一饭，让你别无选择。生活中的很多不满足来源于太多的选择，所以没得选择便成就了皆大欢喜、心满意足。
U:vcf @M'r']
在吃喝极大丰富的今天，我们忽然在麻辣香锅面前寻找到了最原始的欲望和满足 。
$RH!B a"}d zeM \
食品材料：d2gM+N2\#o
1?:F6s g q'm ~
麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。J Z&BZ Ug3B
Z`YS-@ n8M
蔬菜类：青笋条、莲藕片、竹笋条或者片、鲜蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆条或者片、红薯片或者条等
'yO[m$bH"?
P
(T9T2?^Z
`}
干货类：云南牛肝菌、香菇、姬菇、松茸、茶树菇、东北小木耳、干豇豆、重庆方竹笋、重庆黑竹笋、魔芋、海带、海白菜等U gF7Q"G jh(f4A
f9|
x9lN"c A'G
海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、黄鱼、耗儿鱼、乌鱼子、海参等-QVXsi L(^)D%Z{ E$X
wX3jJ9` i
@)W
水产类：田螺、大龙虾、泥鳅、黄鳝、牛蛙等!i^R@'h
b!E(^ J"C1cv@
肉类：五花肉、午餐肉、牛肉、牛排、猪排、猪手、腊肉、腊猪蹄、腊猪排、腊香肠等6mzZr,\(H&ag
4bo+SVQ:z N)[
内脏类：牛百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗、猪肚、牛大肚、猪蹄筋、牛蹄筋等
-r e~$~0aP0_
j-s
J5S(HaG t}'`
家禽类：鸭头、鹅唇、鸭翅膀、鸭舌、鹅翅膀、鸭鹅掌、鸡肉、鸡翅膀、鸡杂、无骨鸡爪Yu.x |,I-_;I0d;Ef
%uG7V.@{ev2g
丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等
H:Z z|(j"N8a8O
aD9~jj3Q%Ey _%b
豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐、豆皮、豆筋棍等
heQ5Ef*N+U[ P,OrCg
?7Ea j-f M
下面介绍用蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜炒制的麻辣香锅
G"? |\)u o p+Iy
bo
[ Sq:`*`+AM mG
1、调料：
B9riQl5b I
&M-Z7J$c9j ^t n*XK K
（800克材料的量，可以根据自己的材料增减，但每种菜品不宜太多，50-100克，6-8个品种一锅比较好）@,R(S |.DZ M
$w-yxy:C#C+CE,^
麻辣香锅的调料：老油（五香油）100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、自制火锅底料50克、干辣椒段80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量n0y5v`$_z$o
rY] sq%l_
老油材料：八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、香果1个、山奈1块、烟桂1块、香叶2片、色拉油
$S5};h X}1A ? Mu
k3A nj&Kz6?
2、做法：
nF-X#UPW&g
:? J5c2pV#B
(1)、 老油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
I;?&G/o jA4i1s
*C s8~9C*|#NR
(2)、 处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。r*P.^/y}1v
aX]c4fDc9@#C
(3)、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。
vh;`-ni;[0TF\ h
j8IH5`s Qm9b
4、 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。!z
A JJK.N AW;`
Lge2d^f a
5、 锅烧热，放入老油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。
Y_`8^FI#U f
-\
H^a3m@
6、 放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。T8lp'R._(w9v
gs:nE
] y-\9b
7、 放入郫县豆瓣炒香和火锅底料，炒出红油和香味。2VS ?&w u#xbb(j)jx
6Q n5EyS F
8、 加入姜片、大蒜炒香。
{9c%P#P8o(vM6O
H,^1A @wy
9、 依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。.r r4fE [
x cB5@:v-Yl)M6N
10、 将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
sidfan32 2010-10-29 17:24
晕死，图片咋挂了呢，看着文字没食欲啊，唉杯具
shangbeib 2010-10-29 19:52
家里做大盘鸡得过年吧，平常哪有那么多人吃
zhaoxingqi0202 2010-10-29 20:51
以前上学时经常和同学去吃大盆鸡，流连忘返啊，看了帖子想学学看，只可惜看不到图片
kikihwn 2010-10-29 22:27
楼主的图挂了，不过介绍得很详细，很喜欢吃大盘鸡，回头试试看。
duliang0327 2010-10-30 00:57
吃过新疆大盘鸡，那味道真的好，很想自己做一做试试，看了楼主的介绍，做法比较简单，给了信心了。
juedingfei 2010-10-30 08:33
看了好多大盘鸡做法，照着做了，就是味道老是觉得不够好，看来火候不够呀
ying951753 2010-10-30 12:38
是不是清真食品哦I b/e9sTw i
我就吃过一次回子的大盘鸡 感觉不错
takejob 2010-10-30 17:06
图片没有了，我老是想着新疆大盘鸡多好吃，可惜一直都没有吃过。看到这个我觉得是该尝尝了
kyozhou 2010-10-30 18:44
楼主介绍的制作方式是非常的正确,和外面的新疆餐厅非常的像,如果有个照片就更加好了
bkcai 2010-10-30 19:16
解释的蛮仔细的，可是我图片一张也看不到，楼主自己先检查下链接
gusi1986 2010-10-31 01:46
看不到图片,lz在搞一下好了,辛苦了^^
zackqiu 2010-10-31 02:00
看起来挺简单的吗，就是图片看不到了，不知道才做出来是什么样的
2898403 2010-10-31 02:42
我个人觉得这道菜是所有新疆菜中最符合全国任何地方人口味的。
在线客服(1)