peter1977 2010-10-19 23:13
酱香啤酒鸭
酱香啤酒鸭[10P]
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用啤酒炼成的鲜嫩口感：酱香啤酒鸭
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食物也有个性，有的平易近人，无论做主角还是配角，也无论怎么烹饪，都一样随和近人。有的却总带着高傲姿态，只有功夫到了，才把最本色的鲜美显露出来。
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人也如此，随和的最容易相处，可看似难打动的人，其实也有一颗温柔的心，只是等着你去发现罢了。与人相处之道其实也能拿来对待食物。对待随和的人，我们能轻松自如地相处，对待食物也如此。就像土豆，性格中庸，拿来煎炒煮炸炖，不用刻意，一样很出彩。对待那些有点距离感的人，只要有心，一样可以拉近距离。就像很多食材，不花时间就得不到最好的口感。 \yM bt)n2V X p
鸭子，应该算是食材里性格高傲的品种。我们所熟知的经典鸭子吃法，比如烤鸭、盐水鸭、酱鸭……哪样都是要靠功夫和时间慢慢造就的。就像这款酱香啤酒鸭，在时间和调料的双重作用下才渐渐绽放出浓香的味道。
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花了时间，用了好味的酱料，最特别的是用到了啤酒代替水，鸭肉的味道一下子无比鲜嫩起来，特别好吃。以前总是加水煮鸭子，也总听说啤酒更好，却也总是忘记用它，这回算是记住了，终于也做了回加啤酒的。一试下来，果然不同凡响，鸭肉比起传统加水的方式，鲜味更加突出，口感也更嫩，似乎在烹饪的时间上也略缩短了一些。
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鸭子经过啤酒的催化，口感有了明显的提升，谁说啤酒只是用来品的？用来烹饪也一样是道不尽的美味。"D4X2q \ _2asS&L#W
原料：鸭子 茶树菇 姜 葱 干辣椒
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调料：啤酒 黄豆酱 花雕酒 蚝油 盐 糖
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事先准备： F8Z-Uu5P
1. 鸭肉切块；茶树菇切段。
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2. 葱切段；姜切片。
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制作过程：
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1. 锅内加入适量冷水，放入鸭块大火煮开。b i&K2@.{6vP H
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2. 加入适量花雕酒，继续煮几分钟至酒气消散，捞出鸭块冲洗干净。
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3. 锅内加入少许油，加入鸭块煸炒至出油，加入葱、姜和干辣椒。FB Cys
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4. 加入啤酒（基本没过食材）。
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5. 加入茶树菇。,^5mI d7N%S+s
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6. 调入适量黄豆酱。
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7. 调入适量蚝油和少许盐（可以再调入少许糖），大火煮开，转中小火加盖焖V,?0Xi M
煮至鸭肉酥烂即可。_1`+k
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啰嗦几句：9dr)S:j!I9[[
啤酒可以帮助鸭肉更容易酥烂，不用的话就加入水煮；啤酒的量以基本没过食材为准（我家大厨煮了半只鸭子，用了两听啤酒）。,{} Fr#b4m fE
黄豆酱和蚝油都有较重的咸味，先尝一下味道再加盐，不要直接调味。d[w+F,~
喜欢的话，可以再加入一点糖增鲜。[/b][/size]
cisa888 2010-10-19 23:54
手艺不错，以前试着做啤酒醉虾，还挺简单，说实在这个有点难度，图片看上去好像味道不错的样子，以后有机会试试看
GLGQXH 2010-10-20 01:34
很久前自己尝试做过啤酒鸭，结果做的相对失败，之后就有阴影了，下次有机会在试试吧
boluo388 2010-10-20 02:35
自己做成这个样子，很不简单，厉害。应该很好吃。有时间要自己做一下
anshao 2010-10-20 03:17
漂亮啊，有空要自己炒一下来看看。应该可以做的出楼主的味道吧
langlingtang 2010-10-20 10:40
啤酒鸭做好了味道确实不错，不过没试放酱，不知道放过以后会不会掩盖酒香。
ning7679 2010-10-20 14:46
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啤酒鸭很多年前吃过，感觉非常香，很久没尝试了。
jadgpanther 2010-10-20 15:21
鸭子我总是做不好，老有味道，算了不再尝试了。
fuckgigi 2010-10-20 15:22
看起来卖相很不错，就是不知道吃起来怎么样
linzhaoyu 2010-10-21 17:00
感觉和可乐鸡块是一个意思 只不过把可乐换成啤酒 鸡块换成鸭子
banpin111 2010-10-21 18:04
这个啤酒鸭的成菜色泽红亮，看起来就有食欲，好想吃啊~~呵呵
wenxiantao1 2010-10-21 20:47
很好的一道菜。鸭肉用啤酒顿味道一定很鲜美，在加上很好的配料，一想就知道很好吃。
aiai0086 2010-10-21 20:56
做法简单,用料也不复杂,很适合在家里面做着吃,学习学习,以后用得上.
sunleyang 2010-10-21 22:21
现在做菜 啤酒啊 可乐啊 都往菜里加 不知道是谁创出来的
bob1985429 2010-10-21 23:15
看起来不错。已经学会了啤酒鱼，啤酒鸭，应该也不错。有机会一定要试试。学习中，谢谢楼主分享
cnjnbtq 2010-10-22 00:26
鸭子也可以用啤酒炖吗，我以前只有在做鱼的时候才用啤酒。海鱼呢，可以去掉海水的腥气，河鱼呢，可以去掉鱼的泥土味。这次知道鸭子也可以做，下次做一次试试。
mouner 2010-10-22 09:22
啤酒鸭吃起来不错，但自己做不好，学习下制作过程，回来在试试
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