查看完整版本: 自制咸鸭蛋（转帖）11P

自制咸鸭蛋（转帖）11P

[size=5][color=Blue]
)?5[mo7w7U5Q 4V5mq Z[ X.]pn
有话说，饮食在民间，的确如此。数之不尽的民间小吃，有的已历时千年，至今仍散发着经久不衰的魅力；有的虽是无心之举却从此发明了让千百人寻味的经典之作；有的看似其貌不扬，比不得宫廷中流传出的奢华耀眼，但有着诱动人心的朴实无华，吸引人的不是那光鲜的表面而是内在的扎实沉稳。*{,Ey:h)yS0AzkK


?/{2V7cC*O     好比那外壳青青，光溜溜圆乎乎的咸鸭蛋。外表虽不至丑陋，却也平凡无奇，当你山珍海味大快朵颐时，断然是不会想到还有这样一味小菜。但偶尔想吃上一碗清粥时，取一枚来佐食，忽然之间，口齿间绽放出一丝自然鲜美，味蕾体会到的是一番别样滋味，醇香而又低调。 a3o_'`KM


_f8z)k-Q(a0PA     咸鸭蛋源自民间，是寻常老百姓家的家常味道，外形兼味道都极具草根特色，不华丽不张扬，但也深得人心。既然说是家常味，那做起来自然也不费功夫。最近也尝试做了一回，材料和制作过程都简单无比，只需耐心等候些时日就成。
] ]2\.o6bZ_ U}$?tn5XuU|
    若干天后，取出煮制，在未切开前还有些忐忑，不知道能否做出金灿灿油脂四溢的成品来。一刀切下，刀刃刚刚碰触到蛋黄，一股金黄略带红彤的油脂四溢而出，咸蛋特有的那股咸香之气也喷涌而出，心中不禁窃喜，这是真的成功了。O tN,z4B Ft n9[P,{
C&q_w'y(SU
    要腌制出金灿灿油汪汪的咸鸭蛋，查了好些个方子，最后自己总结了三点，一是最好使用纯净水，二是要使用高度白酒，三是要避光保存。做好这些，我想一定能做出诱人胃口的咸蛋来，喜欢亲自动手的，赶紧来试试吧。
a5AJWi%J[
CNc"})u:J6nL'q2pi ============================================================(y5?
L2sKd
原料：新鲜鸭蛋17只
2s+n v i[ vgA:M!Z4J
调料：纯净水1升  盐280g  高度白酒50g l"Xq k |MqGQ9mU\
[URL=http://www.toofiles.com/zh/oip/images/jpg/7969_ee1.html][IMG]http://www.toofiles.com/zh/t/images/7969_ee1.jpg[/IMG][/URL]R@thf;{+H)~9b
2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。kPfKj+w ?

,I
iR%Z2V?0t [URL=http://www.toofiles.com/zh/oip/images/jpg/3253_ee2.html][IMG]http://www.toofiles.com/zh/t/images/3253_ee2.jpg[/IMG][/URL]
uiRen9[ V
| 3. 逐个放入坛子中。+\/HO Tw h0Q"\
[URL=http://www.toofiles.com/zh/oip/images/jpg/3598_ee3.html][IMG]http://www.toofiles.com/zh/t/images/3598_ee3.jpg[/IMG][/URL]6T3FvU;J9C,X| j%_
T"RN1f U ik@
4. 放好的样子。
l:h1?r4o Fn [URL=http://www.toofiles.com/zh/oip/images/jpg/2704_ee4.html][IMG]http://www.toofiles.com/zh/t/images/2704_ee4.jpg[/IMG][/URL]L/lcL h-et BTo]

;jSJ-?)L'_&BA$W 5. 纯净水内加入盐，煮开后再晾凉。
s+dQdU"BK3r!~)j [URL=http://www.toofiles.com/zh/oip/images/jpg/6939_ee5.html][IMG]http://www.toofiles.com/zh/t/images/6939_ee5.jpg[/IMG][/URL]
s)j,T.c|7cw6[6R,E1H "~Q7@$J(T}w1dR
6. 水凉透后加入50g白酒搅匀。
s$c)F8X h3E [URL=http://www.toofiles.com/zh/oip/images/jpg/3328_ee6.html][IMG]http://www.toofiles.com/zh/t/images/3328_ee6.jpg[/IMG][/URL]
-z T:h)~a2G-c7f 7. 盐酒水倒入坛中。
W0b B&a4WO!e l@/`"G^P
[URL=http://www.toofiles.com/zh/oip/images/jpg/5955_ee7.html][IMG]http://www.toofiles.com/zh/t/images/5955_ee7.jpg[/IMG][/URL]
?FW;K)`%u,}}Q%V8[%B ,MRD0c*Z
8. 可以在盖子上贴上标签，标明制作日期。w7x/HG'}&X~

M5HgL8Eu y-K%K [URL=http://www.toofiles.com/zh/oip/images/jpg/3784_ee8.html][IMG]http://www.toofiles.com/zh/t/images/3784_ee8.jpg[/IMG][/URL]
,j_7VHu*S(q4R m 9. 倒入适量水在坛口处，成为水封。
)d5yBj ^9g [URL=http://www.toofiles.com/zh/oip/images/jpg/2421_ee9.html][IMG]http://www.toofiles.com/zh/t/images/2421_ee9.jpg[/IMG][/URL]
X$ko/Dss
XL2Yx&@ue 10. 放置在阴凉避光处，30--40天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。
'}/]8UqNSl-t 'mxVq)W
[URL=http://www.toofiles.com/zh/oip/images/jpg/9484_ee10.html][IMG]http://www.toofiles.com/zh/t/images/9484_ee10.jpg[/IMG][/URL]s`q&g&|;En"vQ
}S'R5Tk.o
啰嗦几句：
O |V7ds8R-j_ f+b~j#ES3kg?H
1加入水中成为饱和状态即可（就是还有一小部分盐无法溶解的状态）。 7d*e\0SYO+hl'r"D\
2蛋不宜过少，否则加入水以后会漂浮起来，可能会影响效果。
"g H!fv&`9g0{ 3蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。
SsO)whWY||6w8[ 4水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。 }5t }4u Dw!FF`y
5于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。 Tp*Cgw#Xf-K
Qs&_)P1g"Vy
E
补充一点，水封干了以后请及时添水，尽量保持坛子里水分不蒸发。 k Ez6u9bvb B/L3[

X:LN iL [URL=http://www.toofiles.com/zh/oip/images/jpg/4d9baa8eg8ba75c11a6bc690.html][IMG]http://www.toofiles.com/zh/t/images/4d9baa8eg8ba75c11a6bc690.jpg[/IMG][/URL]
r9pMh;t2AB5~
y{
T!r-j|'ou"d? ^p%U` ~K4S+P
成品好漂亮诱人。
2dZhQ/xa;W X9PI6Or&c%p
[/color][/size] a8C"c;l[P3y
URd3X4}+W;U
[[i] 本帖最后由 北京的茉莉 于 2010-10-17 18:47 编辑 [/i]]

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

自己曾经做过但失败了，没加白酒，味道咸不说而且腥味非常重，弄得大家都不爱吃，现在想吃就买现成的了。

这个东西我实在吃不惯 都是新鲜蛋好 有营养

血压高了 不能吃这个了 不过放低钠盐是不是就没事了 嘿 试一试去

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

原来是这样啊？还要加白酒的啊，学习了，下次自己试试啊！

咸鸭蛋黄拿来炒玉米粒，很好吃的，前几天刚吃过。

我试过了，没能成功，成品样子不美，味道死咸，还是买现成的吧。

曾经我也试过，不过没有把握住尺度，不是过咸就是没有油，可能因为当初没有精确的按照方法实施吧，家里用坛子腌，今天看到这样的玻璃罐感觉很可爱也很方便，不知道哪里能购买到，希望论坛的朋友指点。

不放白酒 放料酒也可以    只放盐也可以    味道都差不多

原来要到酒的啊，我说我弄怎么老是有股腥味呢、谢谢了

不错，可以借鉴一下，对了，不知道有没有能把已经弄好的咸鸭蛋再加咸的办法没有？

哈哈·我喜欢咸鸭蛋的蛋黄 特别是做汤的时候那味道 可惜好像是不能多吃的吧

我最喜欢那黄黄的蛋黄。很香很香。喜欢慢慢细嚼，真的是回味无穷呀

学习中，其实咸鸭蛋，大多数人都爱上蛋黄。尤其是油多的

呵呵，不错，咸鸭蛋下饭很好，也何以在早餐中用。谢谢了。

楼主的照片上好像是在实验室做的实验吧，不知道是否有高人尝过此类咸鸭蛋，有人吃过轻告知一声，好吃？不过腌制的东西还是少吃为妙啊！

我喜欢咸鸭蛋的蛋黄，做月饼、粽子少不了，做汤也很香。

汗  这样做咸鸭蛋也太麻烦了吧  还不如买现成的