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最江南的时令河鲜配:六月黄炖鳝筒 [13P]

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*\Qyo*@ M2u"? 　　“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”说的是到了秋风微凉时，大闸蟹也到了一年中最肥美的季节。爱蟹之人到了此时，便开始品尝这一年一度的啖蟹盛宴。
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Z2zYjtI(F 　　最肥美的大闸蟹只在秋天现身，是一种饱含秋色的食物。短暂的肥美期，一年漫长的等待，总给大闸蟹的鲜美之外添上了时令的界限，直等得人无比心焦。
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/zxSN;tE@sP 　　但也有例外，就是在农历六月时，大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，此时的大闸蟹蟹壳会比较薄，蟹黄却十分饱满，故称之为“六月黄”。江南一带尤其盛行在此时吃蟹，虽不及秋天的丰腴肥美，但蟹黄肥，蟹肉嫩，蟹壳薄，非常有特色。
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　　最近六月黄大量上市，赶紧买来，好提前过一次蟹瘾。一般六月黄不是直接蒸来吃，由于蟹还未真正成熟，膏黄和蟹肉都很嫩，蒸着吃口感不佳，而多数用来加些调料焖煮。煮熟以后，味道渗入蟹中，蟹黄肥美，蟹肉多汁，就连汤汁里都充盈着蟹的鲜美，十分好吃。
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　　六月黄已经鲜美无比，我家大厨却还嫌不够味儿，就买来黄鳝一起炖煮。两种河中的极鲜之物聚集一起，鲜味更是达到顶峰，无须多语，喜欢吃蟹的，一定会爱上这种味道。
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　　未到秋风起，先品蟹黄肥。吸一口蟹黄，品一段鳝筒，如此丰腴鲜美，还有何物堪比？
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g9vD0qED 　　又，我家大厨说这道菜应该叫“横爬将军遇上黄袍无腿将”，好个威风凛凛的，武侠味特浓的名儿！4X0D+B1Mv&y"[4b

:Oc'H FPbC]i 　　[b]原料：[/b]六月黄  黄鳝  香菜  葱  姜  蒜
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　　[b]调料：[/b]淀粉（或面粉）  花雕酒  生抽  老抽  糖   c3g\%ON q8@'LO

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U'F~0U1w$l 　　[b]事先准备：[/b];A:b!IN9r,A

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　　2. 黄鳝切段。
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　　[b]制作过程：[/b]R"?
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　　1. 锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。
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　　2. 将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。
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$op Jf*} Io7b 　　3. 粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。
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#F$N v^,K"[:G8~5M 　　4. 锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。cZ6~7b6f\ z
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　　5. 加入六月黄，并加入适量花雕酒。
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;zA"~3AW9l 　　6. 煮至酒气消散，铺上香菜。
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A/s#y m;@7P'i P/? 　　7. 加入适量水（约至食材的1/3处）。gKHRHH~1{nK

,C(th-uv 　　[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2523[/img]o1N b P|

-]p4RsFP1J!q,kQ 　　8. 加入适量老抽。
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　　9. 加入适量生抽。(Z
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　　10. 加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。n1vPbw1gV

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　　[b]啰嗦几句：[/b]9qMl:{,~

H$i4gs.\6]"P;VK 　　将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。
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　　煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。
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a%Muk2PHx 　　黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。[/color][/size]

蟹+鳝
Vn^z rV 这个可补啊！
\ [^b0u!Dz 看介绍应该红烧大炖，而且放了香菜，这样会不会失其原味啊

很另类的吃法，没见过。有空来试试，谢啦。

楼主是个饕餮，这么好的菜，介绍详细，休息天要在家试试，现在真是大闸蟹上市，买小的炒，味道一定好。

不错，看见图片中菜就想吃了。做的很好。味道一定好。

河蟹与黄鳝一起做菜，还真没吃过，看样子很诱人啊！

河蟹与黄鳝一起做菜，还真没吃过，看样子很诱人啊！

感谢楼主分享心得，有机会一定亲自下厨试试味道如何

这样的菜还没有吃过，也很有特色，有时间去做来吃一下

图片很详细，很与特色，适合做家常菜，找机会试试。

看着还真诱人，好想吃一口，感觉很好吃的样子，并且这两种食材还没一起做菜吃过

看着就非常美味!俗话说活水煮活鱼，这个也是一样的道理！不过，鳝鱼还有一种吃法很棒，就是粉蒸！那口感微酸，非常可口啊

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看着好吓人！敢吃黄鳝，路过，只看看就 好！

蟹和蟮都是好东西哦，为什么楼主没给我们漏下成品图呢

黄鳝和蟹啊 两样大补的菜 一起吃一定很营养 很美味

好像应该是小暑的黄鳝最最滋补，六月黄拿来烧蟹羹的

每一都介绍得很详尽，回去得学做一次，享一下口福。

我在阳澄湖边上，还没试过这种吃法，下次一定要试试。

最后加水加配料煮，很像五花肉的做法，不知有五花肉的味道好不？