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超详细图文解说！纯手工超弹牙DIY鱼丸三要素——实心鱼丸汤[6P]

[align=center][size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/b][/color][/size]qR2T'} qR?
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Ce4L3PA [img]http://images57.fotki.com/v81/photos/8/1706908/9086688/1-vi.jpg[/img]
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s8O.O d6L?^ UIa y [img]http://images116.fotki.com/v694/photos/8/1706908/9086688/7-vi.jpg[/img]~-IY{\1]G
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s Py5H2GJ [size=4][color=Purple][b]用料：@%?iTf$hGW
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马鲛鱼一条

d(F"E%N"aVJ 'TH*SC7Kv4U8Cw1H}
鸡蛋2个，取蛋清。
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\ uj7n,i3m_7_ 葱少许，不喜欢可不放。
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生姜粉aYbY:ar)J
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盐5g
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i 味精5g:`;]@ZO#[(K2o!jBq
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鸡精5gI:ms\.Ul

u A$K)L;c"nt/z 糖5g

@mVE)BE5Tg $i~ @n?-^
地瓜粉15g[/b][/color][/size]
U:A+x.Rjfs#{h Gwc"z3j u)f
[size=4][color=Blue][b]做法:
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+N(FvA-|~BPJ 1、将鱼去鱼肚，洗净，沥干。h-x6r[E l!A
`uj2dev$D
2、准备好各种调味料。
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!C:U\-e8{C R 3、去蛋白。
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4、蛋白放入速冻中，降温。
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;X;j'TUr8VcM_ 5、用刀取鱼肉。
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)tih$d4[ OI$E 6、左手拎起鱼尾，右手贴着的鱼的最末端用刀刃对着用力往前边推边撇出来。
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2I9^E6F#L*HB5xZW 7、鱼的另外一面也照样将肉撇出来。D@+dc"Y5K'j$pb
r+GtEiB
8、将撇下来的肉，一手固定鱼身，一手用汤勺立在鱼肉上，直立从鱼尾往鱼头方向刮。有血和鱼筋部位要去掉。?fuN j8w\

1eY9j;C8I
i"g]!b{ 9、所有的肉刮好以后，再用刀背轻轻的敲打一遍，这时外部的鱼肉比较不会散，刀背剁可以将鱼肉碎点，将全部打好的鱼肉放入冰箱稍冷藏。（此部分可用搅拌机代替，但是口感会差点。）[/b][/color][/size]-k+f?a&e/|*N'U0z0T

{$o:q*`'V [img]http://photoload.ru/data/fd/51/65/fd5165b98a0ab84154e46ea10b4119a1.jpg[/img]3on6yt-Vv^u {

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/L kIX/]j;b5y E
|-F4CX8v8aJ [size=4][color=Blue][b]10、等鱼肉降温后，再从冰箱里拿出来，给鱼肉调味。首先放入的调料是盐，放入鱼肉以后，搅打起筋，比较费劲，请有耐心。I/?hNTf

u*s?P A| 11、搅打的肉很黏。可插入筷子站立。{TSr+o.O

ZvYu0j.lh 12、将姜粉用少许水调匀，并倒入鱼肉中可去腥，再拌匀。*T&k)qV|
D[.A]3Hg
13、这时加的是地瓜粉，拌匀。3{V0|U+Y:y!z

!CR Qx/E-d 14、这时候从冰箱里拿出冻过的蛋清，加在鱼肉中，快速拌匀起筋。0_&\JYL&Jb/v9A
}3~g

T&jmO4\_\%c9mZ 15、调入香油。
-}*?2R4nuD Yj;_CJW}5@+u
16、调入糖，味精，鸡精，拌匀。w9rF/oM#wX

D2f'H/a-d%ET} 17、最后放入切碎了的青葱粒。
o1}#I#W8l 8d0H9K1ujY*| k:^3{$uS0p
18、所有的料调好后搅拌均匀，用手套抓起鱼肉，从虎口挤出[/b][/color][/size]HM*_2_4{u!j-Fd

\)Au8E `3Jm [img]http://photoload.ru/data/8e/d4/8b/8ed48b4929aa6efb469c0695e7d35eb7.jpg[/img]h%bCf5XQO

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Sj!R)X"J&}%Y9q7H&U
f1^6G Y1c9J#nO(d/m
XQg]&B(z_)Rn/a [size=4][color=Blue][b]19、用汤勺刮起挤出的鱼丸。2ua|#\*Sc.J*l

EGX;D"yWIw 20、锅中放入清水，小火将鱼丸放入。
(Y!d:Q9j7i9I.M
UA!K3UK7Tq 21、将所有的鱼肉都做完，盖上盖子。s"Ckf"P
ic+RR"R/|C
22、大火烧开，注意沸腾起来时，可以将锅盖稍稍移开，煮的鱼丸全部漂浮起来，就熟了。这时捞出所有的鱼丸，应立即冲凉水冷却。再煮汤时，加点盐胡椒粉撒上葱花，即可食用。[/b][/color][/size]
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B4L,bv;u_M?w*BD [img]http://photoload.ru/data/ed/27/e0/ed27e0a45529b4eaabe8717684aeabfa.jpg[/img]
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[size=4][color=Purple][b]纯手工超弹牙鱼丸三大关键要素：x0I0@%dmU&Ey
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[color=Blue]取材新鲜很重要：[/color]
I h!ufLoCR%k/u*e)bH 鱼肉一定要保鲜得当，以当天的为最好。鱼的品种可选龙纹鱼，马鲛鱼，鲢鱼、鳙鱼等。,X+n$N4p2M


yLX;J&V;lD \ [color=Blue]保持温度很重要：[/color]
5Bg)z0PMe 在做鱼丸时一定要低温，鱼肉，手温，还有加入的蛋清温度。搅打最好用筷子，不要直接用手接触鱼肉，以免手温影响鱼肉。也包括蛋清，速冻成冰块最佳。
{U%S)I_
s1[ V8Cy8rv}-i#\0Ro [color=Blue]调味顺序和比例很重要：[/color]
4advkfH K 盐--地瓜粉--蛋清--香油，味精，鸡精，糖。比例是净鱼肉250g：地瓜粉15g：蛋清2个：姜汁15g
G;Y!U"mh,[4o
i D#N%bj:k^$Zt
小贴士：
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注意鱼骨，注意有血部分要洗干净。
3xEknO)I&? ?j B{b$L"i8{
搅打时速度快，以便保持鱼肉的温度，在通风处做，效果更好。[/b][/color][/size]1b/~ VK`})H

i;K+E'~o%G [img]http://images50.fotki.com/v1558/photos/8/1706908/9086688/6-vi.jpg[/img]/sr)z m!{A]L*D+Q
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A"k$k^ M#h+n
v"lrj*ZBF [size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/b][/color][/size][/align]

其实用鲅鱼也可以的吧，刺少，肉质也很紧密的，谢谢了，自制鱼丸汤很不错

天啊,自己弄鱼丸.这工序普通人还是免了吧.效率太低

鱼丸是非常难弄的，楼主果然好耐心啊！呵呵，自己做的应该也是别有风味吧

鱼丸味道很鲜美，就是骨头刺太多，这个马鲛鱼市面上有吗？好像不大看的到。

看着能感觉到弹性~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~·

鱼丸汤！！R6pIYffYd
我喜欢喝汤+d~'AqTL.yE2h
鱼丸到不怎么吃

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不知道可不可以做成大大个的福州鱼丸呢？
2c+V&f5nxi 我最喜欢个大馅多的福州鱼丸 吃起来汁也很多 相当的能满足我们的胃啊

f-nkqC2d,th$vC 楼主的那个鱼丸不知道为什么会那么粗糙 是因为非专业的纯手工制作而非机械打浆的原因么？

可以肯定，这个丸子肯定是超Q超好吃，只可惜太复杂了，放弃，直接买超市的添加剂馅丸子了

吃丸子还是手工的丸子好吃
nD8O8hP9S 用马鲛鱼做的鱼丸还真没吃过4C
N3Z_4B*~!`
味道怎么样有机会的话尝尝

确实很详细，这小丸子先不问味道，光看做法就知道一定很好吃。

其实爱美食的人大多爱生活，看着很Q的鱼丸，很有食欲来！

这道工序比较麻烦，不适合家常做，只能是有空时才能做这鱼丸

太霸道了，好馋啊。就是制作过程比较复杂点。慢慢学。选择鱼肉材质上楼主能不能介绍几种相关大众的鱼啊。

鱼丸自己做，有点意思，比外面买的鱼丸应该好吃多了

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肯定很好吃地，但做工好象复杂了点，有望而怯步了。

鱼丸做起来没有想象中的那么复杂了，有机会会去做做的，谢谢楼主分享啊