tg3366 2010-9-25 13:51
炒一盘嫩滑牛肉的六字真言——洋葱牛肉丝[7P]
[align=center][size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/b][/color][/size]pyy,z(MEPh:u0u
b,^-{u @7f{ p&`
@ _s{ _)W
C Q
$g$J6F9m.Y*i
[img]http://images112.fotki.com/v589/photos/8/1706908/9086649/1-vi.jpg[/img]X"S(h%v%jY(K}&H3n%w
~$E{ _g8WS)K Qp,j7V
Jf.y0I7_
` b2^ y
-G_ G5~-]7Y
[size=4][color=Blue][b]主料：牛肉，洋葱，红辣椒
Z R|gA
\h{S*K n0g
调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉,Q6k0P O9L+v7n
1|"Dh-v
f
[color=Purple][b]步骤：[/b][/color]9hQ1G(V0R!t/g9FW
cj6H*NA(Y _6Y&f
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。[/b][/color][/size]f+K$V9V-f
B%e5V
(p%HKI,V;p lu \0j
[img]http://images12.fotki.com/v200/photos/8/1706908/9086649/2-vi.jpg[/img]
8A%g L4_7vRi ?
!W&]
NR P
BK4c(](P6BX0a
O-y:^,[Bm0u S
[size=4][color=Blue][b]2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。[/b][/color][/size]
.DC,_*Q~C _
#@+fEbe+^0W5b~w
[img]http://images116.fotki.com/v700/photos/8/1706908/9086649/3-vi.jpg[/img]{V7Yp*K
_q'WA
"m ac"|5T
m5g
+J A b
S hT
d } e
o+c~1E
[size=4][color=Blue][b]3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。[/b][/color][/size]
c,q7nO J4h6[q)f-m
3mn'q}3k&y[*p~/|
[img]http://images107.fotki.com/v70/photos/8/1706908/9086649/4-vi.jpg[/img]/K/N [o*k P#T3d
)~PSdCZ/H3X
JL A3OGis)zT5X-R
!v4?2x#KS z b
'{ J9R d(B Ao
[size=4][color=Blue][b]4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。[/b][/color][/size]
3@5q o'Q9M7sa%a;})]x
]0HRN5t F3u t E
[img]http://images56.fotki.com/v774/photos/8/1706908/9086649/5-vi.jpg[/img]
zd N]`m
%w#o3K s6PX%q m
k
RamAhX I-j$A
9NLTl0W'KDW
[size=4][color=Purple][b]贴士：&fzP8N*DR J
牛肉丝嫩滑的关键：
O$B9u1` d4V`"r
+Fu1J {H7G
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
[-b@]'E @XTn
:z x X,j R-w9D m%k
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。3z+BV-G_ y
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。.o%Y-J/Q6dRF$_?
/h8ShIP6NP7q+U:P.P'a
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
/@h?(} f ~PO-c
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。[/b][/color][/size]
-{ ^ KSW8f|x
!d^[` ~
[img]http://images114.fotki.com/v271/photos/8/1706908/9086649/7-vi.jpg[/img]+q j!y bN`R%[
#Nc'~{I-u u
[img]http://images107.fotki.com/v67/photos/8/1706908/9086649/8-vi.jpg[/img]
c3lW+^[M7l$Y[
RVW3w
n{(X%CA
nE.BTe w1}
g'b(| Y LX2MW
[size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/b][/color][/size][/align]
老牛拖车 2010-9-25 15:10
一道挺野味和鲜美的家常菜的确很诱人，今晚就试试看。
aisear120 2010-9-25 17:17
味道肯定不错，再放点青椒颜色更好看了会。
baike8125 2010-9-25 17:31
看起来好诱人！而且食材又是如此普通。回家一定让老婆做给偶吃~
ttsmile 2010-9-25 22:47
看上去卖相不错，让人挺有食欲的，试着炸俩红辣椒兴许不错
lnnovation 2010-9-25 22:52
很喜欢吃牛肉，但只会用高压锅炖，不然很难弄烂啊。炒牛肉的话经常炒的咬不动。不知道饭店是如何把炒牛肉做的那么嫩的。据说用鸡蛋清腌肉炒的时候就很嫩了。
ypwypwms 2010-9-25 22:59
楼主的选材可能是生牛柳，因为牛腿肉的肉质比较坚硬，炒菜很难达到嫩滑的效果哦
abcdzigbee 2010-9-26 00:20
牛肉的嫩老很难掌控，对我来说很有难度的一道菜，不过大家都可以一试。
jy02555691 2010-9-26 02:52
学习了。回头做给女儿吃吃看希望能得到表扬~
WWWHKKK 2010-9-26 08:26
楼主做的真的不是一般的好，看着太有食欲了，改天自己也做一下。
gaozhs 2010-9-26 10:02
不喜欢吃洋葱啊，吃了以后放屁臭死了，你们有过这样的情况吗
在线客服(1)