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芫爆肚丝

菜名：芫爆肚丝 　　所属菜系：鲁菜 　　工艺：芫爆 　　特点：菜色白绿相间，口味鲜咸微辣。 　　
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制作材料  芫爆肚丝*@4~d&S"q
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.t/Hq3[;bDH 　　主料：猪肚又名猪胃 200克 　　辅料：香菜 70克 　　调料：植物油50克 小麦面粉15克 料酒10克 醋5克 盐3克 味精3克 大葱5克 姜5克 大蒜5克 各适量。6g u_qK)Sv'x

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制作过程D2Lj.wj/{

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O6{ r%Tp-wu 　　1、 将香菜洗净取其梗待用；将葱、姜分别洗净，切成丝，蒜去皮切片待用；将白肚切成5厘米长、0.5厘米宽的条，蘸上面粉；香菜梗切成3厘米长的段。 　　&~f/ik)nn

I3yd Sxd)mZ     2、 坐油勺，用五六成热油将肚丝下勺氽一下控出。  芫爆肚丝x4^3k3f2B(b

F7w4ks-a%B 　　3、 原勺用葱丝、姜丝、蒜丝炝勺，下肚丝、香菜梗，烹料酒、醋，放精盐、味精，颠匀出勺，淋少许明油。v9|s'IJu SR4pYK

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gd 制作心得{r#Blq_g

*j M#l^1B,D;kT` 　　芫爆：是以芫荽（香菜）为主要配料而得名的。烹饪方法基本与油爆相同不同的是主料的形状多为片，条，球，卷等，不加酱色，糖色，成菜突出本色，味鲜清雅，有芫菜特有的香味。 　
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    1、 主料中的猪肚为熟猪肚。 　　
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    2 、调料中的植物油作氽肚丝用，所以宜准备比实际消耗量多一些。'syJB5v2qCq
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看上去就很好吃的一道菜，清清爽爽的，尤其是肚丝儿，脆脆的感觉

猪肚丝儿我觉得还是卤得好吃，不然有一股搔味。

芫爆肚丝没试过，不过芫爆百叶挺不错的，不过牛百叶的火候一定要把握好啊！老了就不好吃了

本道菜可算是京城名菜了，味道咸香，猪肚的处理是关键，要煮的软烂无异味，再入锅炒才能保证品质。

凉菜啊 下酒的好东西 我家老头估计爱死了

这东西下酒还行，当主菜差点儿事，不错还不错

我也很爱吃肚丝 。把你的做法记下了，下次我亲自去做做，谢谢

猪肚不比牛肚，如果不加以煮烧是有很大的腥味，炒出来不见得好吃

猪肚一定要洗干净啊，要不然有很大一股味道！

真是好东西啊.看的就流口水了，不知道口味怎么样

哇，竟然还有这么一个版，烧的看起来不错啊。

呵呵，口水都流出来了:excellence

买来新鲜猪肚  放入适量粟粉  花生油一道抓、揉、洗   反复两  三遍   经此处理再无异味

嗯，味道这个很不错，呵呵；推荐大家试试。。

楼主推荐的方法不错,要不然有很大一股味道

锅里热油，先把腌好的鸡丁放进去翻炒几下，熟了取出备用

关键时真材实料，最后别做成肚丝爆芫荽了！

好像香菜放少了一些吧，更多一些可能味道更好了，个人感觉

猪肚都能切得那么小哦，有点像香干丝呢。:teeth 不过看起来很好吃，