tg3366 2010-9-16 18:56
厦门最有名的一道海鲜汤，无需任何调味品——鳓鱼菜脯汤[7P]
[align=center][size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/b][/color][/size]_Ly@;Ng_J'd e
J!g2o6SdN
k0z x8U_U1]G
O O0b Wp)`
[img]http://images54.fotki.com/v239/photos/0/1697480/9001005/2-vi.jpg[/img]
0Is
k+H/M4Y
ys4\&{h4l^B
6Aaj%T{5q?
\V d)w
?
[size=4][color=Blue][b]材料：
;OoL C3^d7n5QFW
鳓鱼的鱼鳞容易脱落，刮起鱼鳞来全不费功夫。
'LA_4IV C|!j
鱼身较扁鱼内脏相对较小也较干净，容易处理。这是杀好的两条鳓鱼。[/b][/color][/size]
mK q:JbP
\ J,X9E-RW [G
[img]http://images53.fotki.com/v52/photos/0/1697480/9001005/13-vi.jpg[/img]
8f v-W WD,]$g$p(?
o3JV j)t*u
u.P%y6N }%r4@RA
Bx:L/f t.T
z'C2f7~
[size=4][color=Blue][b]鳓鱼汤的简单配菜，菜脯要买腌制时间相对较长的那种，也就是颜色深一些的。
(E5rT q*f D
厦门人料理海鲜不管煮酱油水或煮鱼汤都喜欢加些菜脯，
dnVT:M b3I-]
这多少代人流传下来的烹调手法应该有其独特的原因，
A\
]y UFM T
就是更能突出海鲜料理的鲜香来。[/b][/color][/size]
l [ fT&F9o
c
R&v-N3kP
[img]http://images18.fotki.com/v60/photos/0/1697480/9001005/3-vi.jpg[/img]n y vxct{
V#P3a)N_/e!B;y
A0DJr x _8vc
B4Km ? f,lQ
[size=4][color=Blue][b]做法：*`X6ZE
s,\gw2M5Vw T'd
^ {Y%? am
1、鳓鱼切成鱼段待用。[/b][/color][/size]_Q{j` A
@ SkP:b"Zg
[img]http://images22.fotki.com/v821/photos/0/1697480/9001005/4-vi.jpg[/img]
#M
BBk$v$c"@]T
d3ku^g
Cz l#fwaK3f
&gct-g\-Q'^
[size=4][color=Blue][b]2、倒入少许油，加热油锅将鳓鱼稍微两面煎至变色。[/b][/color][/size].uc C/ga8D.N
x9i~ x!N0Qt7U Q
[img]http://images34.fotki.com/v1144/photos/0/1697480/9001005/17-vi.jpg[/img]7i s&wul ?
A&i'_*y F X]z
[9u2op o
.CZ"[*Fzf1m&xc
[size=4][color=Blue][b]3、倒入适量开水[ p7e&Mk8O G
这道工序是鱼汤浓白的关键。放入葱段和菜脯。[/b][/color][/size]
V#lE8t)h0Ee
;mw2}+x2C_
[img]http://images9.fotki.com/v1618/photos/0/1697480/9001005/8-vi.jpg[/img]
"X2qOr Q0UJZT1]
.I
G,a)^Pb`*Z
#\~XrLi
+k%HV0x D1L.v#?
[size=4][color=Blue][b]4、待鱼汤烧开后上盖，转慢火烹煮。[/b][/color][/size] GL%jV A{7Xb!f
'{ EP
} K:x[
[img]http://images18.fotki.com/v61/photos/0/1697480/9001005/7-vi.jpg[/img]1w8k'q Xw b0lTv x
p sSa
Z4o!_{0[6n
3q2ub ^"{Q F$e
ZI3g]5m3|y:b/N_
S!GB!Cd2[!Y
[size=4][color=Purple][b]十分钟过去，关火起锅。经过十分钟的慢火烹煮，鳓鱼的精华尽在汤中，这时的鱼肉已经“渣”了，吃这鱼肉需要打起十二分精神来，鳓鱼纵向肌间刺又长又多，这时需要你的舌头和牙齿之间密切配合，就像鱼浆洗浆机一样，把鱼肉磨进口中而吐出鱼刺来。8L a4f*yy2\ n
,_l5VNX;B [#`{
无需任何调味品，这时菜脯已经与鳓鱼产生了“化学反应”，就是这一碗浓白似乳的海鲜汤，不仅原味鲜美，而且家常易做，喝上一口，定能让你回味无穷！[/b][/color][/size]-^!zqzW,{!z7V
a&J5h'aX0q Aq;T
[img]http://images54.fotki.com/v239/photos/0/1697480/9001005/2-vi.jpg[/img]
]9T+DFV0zn
)BYzj4zj+Q
-B0q5o%y
o6J:o#DQ
XcbBz%q+Y)|
[size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/b][/color][/size][/align]
shicao3088 2010-9-16 19:50
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
小猫调情 2010-9-16 20:12
没有尝过，今天学习一下，有机会练练手，不知道这鱼到那买
leiming99 2010-9-16 21:34
看起来很不错的，不过我东北这边买不到这种鱼，有空去厦门吧
zhiqiage 2010-9-16 21:42
这道菜的做法和炖鲫鱼汤是一样的吧，“鳓鱼”这个鱼我们这边没有，用鲫鱼代替了
coolsoul 2010-9-17 02:05
白白的，看这好像鲫鱼汤啊
A&m8oc7~X
鱼汤感觉都是白白的。
空空sese1 2010-9-17 19:23
鱼的名字都没有听说过，到了厦门好好的大大的尝一下！
marimba 2010-9-17 19:52
恩，下次去厦门一定尝尝，光看图片就有一种很浓郁的香味在喉头涌动了
我是偶像派 2010-9-18 00:36
厦门人前来支持en^6qG2U T
Y/\
这个好像没吃过5qH7D!_4w||-v
下次试试做看看
zszszs1302 2010-9-18 21:12
很简单的做法，很新鲜的味道，美味是尽量少的破坏原材料本身的鲜味
redhxm 2010-9-18 21:26
这种鱼在内地好像不常见啊，不过看着做好的鱼汤挺好看的，估计很好喝
hc861028 2010-9-19 12:40
最后的成品看上去真的很诱人，:excellence :excellence
09876asdf 2010-9-19 13:39
看着是不错 可惜我不太爱吃鱼 尤其是把汤做的白白的鱼 我爱吃红烧鱼 呵呵
在线客服(1)