查看完整版本: 厦门最有名的一道海鲜汤，无需任何调味品——鳓鱼菜脯汤[7P]

厦门最有名的一道海鲜汤，无需任何调味品——鳓鱼菜脯汤[7P]

[align=center][size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/b][/color][/size]
BVBHrA$_f
z9gyIG]R{,U
0p8d9DYm-O'w i*TP{Pi'O
[img]http://images54.fotki.com/v239/photos/0/1697480/9001005/2-vi.jpg[/img]4}ecR"JMb
.zJ*Jy~2\9J3`k

m*eb1K&D p f 0HQ}X2r#p
[size=4][color=Blue][b]材料：
[i{2C#GKJ 鳓鱼的鱼鳞容易脱落，刮起鱼鳞来全不费功夫。
AP;m7S [9B&Qy 鱼身较扁鱼内脏相对较小也较干净，容易处理。这是杀好的两条鳓鱼。[/b][/color][/size]5o3PtD(x-@3@

;Yb0zXLX*?:nbN5V [img]http://images53.fotki.com/v52/photos/0/1697480/9001005/13-vi.jpg[/img]H1zZjSd'[X
:S0LmhR6O"m~

x,sP
iY YfF.t
NEV0tQ:S*x(p [size=4][color=Blue][b]鳓鱼汤的简单配菜，菜脯要买腌制时间相对较长的那种，也就是颜色深一些的。$Z%|%H5w6Oe$|
厦门人料理海鲜不管煮酱油水或煮鱼汤都喜欢加些菜脯，
SZ.S4JX^9f8D3M rB 这多少代人流传下来的烹调手法应该有其独特的原因，
~R C"f5M 就是更能突出海鲜料理的鲜香来。[/b][/color][/size]7{$G3nsTz{
Nx;?

\UL/zo#~#W [img]http://images18.fotki.com/v60/photos/0/1697480/9001005/3-vi.jpg[/img]
)u2I+R?psZ_I
~%?O&m o u
s.W,q9m;w8f6{
&qR&j`%]H`,`'j
[size=4][color=Blue][b]做法：!ohKHEj}.p2|4MQ

!E4`UE%]q,r2Zi 1、鳓鱼切成鱼段待用。[/b][/color][/size]|ve1i$B0pxj&H1x

'wk.L,RG;Sf [img]http://images22.fotki.com/v821/photos/0/1697480/9001005/4-vi.jpg[/img]U)T7TVY-`B;h

bwr6M&wzX@w \d0zc @D-e}\

e6qGQk [size=4][color=Blue][b]2、倒入少许油，加热油锅将鳓鱼稍微两面煎至变色。[/b][/color][/size]:]]y&P:d

/y@UU&\1x [img]http://images34.fotki.com/v1144/photos/0/1697480/9001005/17-vi.jpg[/img]
\E$|F N?S&e i7O
G+R+d"R&in`5SO
;ys3oox|p E~![;~}I5j
[size=4][color=Blue][b]3、倒入适量开水
N.]1]*w9N 这道工序是鱼汤浓白的关键。放入葱段和菜脯。[/b][/color][/size] NM Ltr~w,^

XU,I*@X
}2x/nPkc [img]http://images9.fotki.com/v1618/photos/0/1697480/9001005/8-vi.jpg[/img]1yN#s d&jj

wa.U4[ qi?
\9Z JEG0Vxs/b1w.X-x

$@'s'w@/H0Li [size=4][color=Blue][b]4、待鱼汤烧开后上盖，转慢火烹煮。[/b][/color][/size]&ZOm@)F;~LV
`X^.|/Ge7uASvN0s
[img]http://images18.fotki.com/v61/photos/0/1697480/9001005/7-vi.jpg[/img]/r+a7qjW5I$n
M_|lOH9rq
h$f

eKK"Pl&W]
)M4TOpz L mEX|&g}
[size=4][color=Purple][b]十分钟过去，关火起锅。经过十分钟的慢火烹煮，鳓鱼的精华尽在汤中，这时的鱼肉已经“渣”了，吃这鱼肉需要打起十二分精神来，鳓鱼纵向肌间刺又长又多，这时需要你的舌头和牙齿之间密切配合，就像鱼浆洗浆机一样，把鱼肉磨进口中而吐出鱼刺来。F@B|lJ+I6l

/~;qC+W-I6D&gL 无需任何调味品，这时菜脯已经与鳓鱼产生了“化学反应”，就是这一碗浓白似乳的海鲜汤，不仅原味鲜美，而且家常易做，喝上一口，定能让你回味无穷！[/b][/color][/size]
bdd4{oI2R;h
}1W+\'oY P [img]http://images54.fotki.com/v239/photos/0/1697480/9001005/2-vi.jpg[/img](` ^_e$mN p/d K
h.vy%x6xu

U0xB W?q1T/d
p 6p}7g?yz4M
[size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/b][/color][/size][/align]

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

没有尝过，今天学习一下，有机会练练手，不知道这鱼到那买

看起来很不错的，不过我东北这边买不到这种鱼，有空去厦门吧

这道菜的做法和炖鲫鱼汤是一样的吧，“鳓鱼”这个鱼我们这边没有，用鲫鱼代替了

这个鱼没买过，不知道味道如何，下次买来做汤看看。

白白的，看这好像鲫鱼汤啊
$z-K BCx5B+d k4N 鱼汤感觉都是白白的。

这个鱼没买过，不知道味道如何，下次买来做汤看看

鱼的名字都没有听说过，到了厦门好好的大大的尝一下！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

恩，下次去厦门一定尝尝，光看图片就有一种很浓郁的香味在喉头涌动了

厦门人前来支持b$Ll(Z7eI~ Pbm
这个好像没吃过
*@9`!_ KWAZT6q` 下次试试做看看

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

那个字念什么…没见过哎，不过谢楼主分享

看起来就觉得不好吃哟，我觉得川菜才是王道

很简单的做法，很新鲜的味道，美味是尽量少的破坏原材料本身的鲜味

这种鱼在内地好像不常见啊，不过看着做好的鱼汤挺好看的，估计很好喝

最后的成品看上去真的很诱人，:excellence :excellence

看着是不错 可惜我不太爱吃鱼 尤其是把汤做的白白的鱼  我爱吃红烧鱼 呵呵