tianyahaijiao00 2010-9-13 20:41
“新加坡美食”的王者---黑胡椒螃蟹！[6P]
[color=Black][size=5][size=5][color=Black][size=5][u][color=#ff6600][font=Impact]“新加坡美食”的王者---黑胡椒螃蟹！[/font][/color][/u]
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[color=#ff6600][size=3][font=Impact]螃蟹的横行，黑胡椒的野性，两种食材的绝妙搭配，造就了黑胡椒螃蟹的“霸道”性格。[/font][/size][/color]
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[color=#ff6600][size=3][font=Impact]众所周知，新加坡是一个融合了亚洲多种美食风格的集散地，这里的美食大多是外来品而非本地创造，但是，狮城的黑胡椒螃蟹却能够自成一派，虽然做法并不难，然而在其他国家吃到黑胡椒螃蟹的味道还是差了很多。[/font][/size][/color]-C{Z x@$p
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[color=#ff6600][size=3][font=Impact]黑胡椒螃蟹的调味料混搭了中式酱油、黑胡椒、小辣椒和牛油于一体，造就出另类“冲鼻”的辛辣熏香。黑胡椒香料渗入蟹肉，不仅蟹肉浓纯，连壳外也熏染了一股微焦辛呛的黑胡椒香味。[/font][/size][/color][2N3{0v!y(Sb x%R,`
[color=#ff6600][size=3][font=Impact] [/font][/size][/color][color=#ff6600][size=3][font=Impact]螃蟹上桌，取高度名酒浇于螃蟹之上，只听得“刺啦”一声，火光闪动，顿时一股香气扑鼻。难以言表的喷香，超常的嗅觉和味觉的双重刺激，肠胃会立刻产生干柴烈火般的冲动，这一切的一切，只有黑胡椒遇见了螃蟹才能见到。[/font][/size][/color]
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[color=#ff6600][size=3][font=Impact] [/font][/size][/color][color=#ff6600][size=3][font=Impact]选料搭配，传统的上上之选是沙捞越黑胡椒和斯里兰卡深海蟹。这两种在国内基本都是买不到的。国内的大众制作可以用以下选料：[/font][/size][/color]I&}k } x!t]"P
[color=#ff6600][size=3][font=Impact]（1）螃蟹，一定要选用1斤/只以上的肉蟹（蟹大肉多），而膏蟹、大闸蟹等类均没有资格上黑胡椒螃蟹的选料单子。[/font][/size][/color]
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[font=Impact][color=#ff6600][size=3] 近一个世纪，黑胡椒螃蟹的做法被进一步运用到更多的海鲜美食上。经反复试验，仅有壳类海产才能发挥黑胡椒的气质，而深海对虾是为数不多的可选之材。[/font][/size][/color]
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[color=#ff6600][size=3][font=Impact]（2）黑胡椒：国内可以随处买到的用于佐餐的黑胡椒即可，这道调味的特点在于“混搭”。只有混合了牛油、青蒜、姜和已炒香的黑胡椒粒一起拌炒，才能达到完美境界。[/font][/size][/color]
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[b][color=#ff6600][size=3][font=Impact] [/font][/size][/color][color=#ff6600][size=3][font=Impact]制作方法：[/font][/size][/color][/b]
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[u][color=#ff6600][size=3][font=Impact] [/font][/size][/color][color=#ff6600][size=3][font=Impact]材料: [/font][/size][/color][/u]
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[color=#ff6600][size=3][font=Impact]（A）膀大腰圆的肉蟹/泥螃蟹 (把蟹钳砸开、蟹壳剥开，洗净)；或软壳螃蟹（软壳螃蟹的配料要面粉）；[/font][/size][/color]
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[color=#ff6600][size=3][font=Impact]（B）黑胡椒粒 (捣碎) 4大匙；新鲜红辣椒 (除去辣椒子, 切末) 4条；牛油 4大匙；[/font][/size][/color]
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[color=#ff6600][size=3][font=Impact]（C）生蒜 (去皮, 切碎) 10 瓣；嫩姜 10 片；蚝油1-2大匙；黑酱油2小匙；糖 (依口味添加，我一般都不要)；[/font][/size][/color]
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[color=#ff6600][size=3][font=Impact]（D）用作装饰的香菜和用于炸螃蟹的食用油[/font][/size][/color]
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[u][color=#ff6600][size=3][font=Impact] [/font][/size][/color][color=#ff6600][size=3][font=Impact]做法: [/font][/size][/color][/u]
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[color=#ff6600][size=3][font=Impact]（1）把黑胡椒倒入油锅干炒到有香味，然后放在一边备用。[/font][/size][/color]
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[color=#ff6600][size=3][font=Impact]（2）把砸好的螃蟹倒入滚热油锅炸至螃蟹呈现红色即可捞起，沥干油放在一边。如果用软壳螃蟹，先擦干净切成四块。将螃蟹块沾上面粉然后炸至香脆以及呈金黄色。[/font][/size][/color]rQ.G,@9Ky/@ D
[color=#ff6600][size=3][font=Impact]（3）把油锅烧热，倒入牛油。当牛油在油锅溶化后把蒜头、姜片和红辣椒一起倒入，然后翻炒大约三分钟至混合料出味。接着加入蚝油、黑酱油和糖（按口味）一起炒均，再加黑胡椒。[/font][/size][/color]P8kv$I3v ^e\ ~
[color=#ff6600][size=3][font=Impact]（4）混合配料以大火高热度翻炒几秒钟后，立刻把已经炒熟的螃蟹倒入翻炒大约一分钟即可盛起。[/font][/size][/color]
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[color=#ff6600][size=3][font=Impact]（5）上桌的时候可以放香菜，芭蕉叶等作为点缀。[/font][/size][/color]"a5|P#`z;DX7m}O
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[[i] 本帖最后由 tianyahaijiao00 于 2010-9-13 20:59 编辑 [/i]]
zhenyu55 2010-9-13 23:24
没有图片！不过做法学会了，看看出来的好不好吃吧！不过螃蟹是我的最爱呀！
Joker616c 2010-9-14 00:30
很有兴趣了解下胡椒蟹这菜种~可惜图片挂了 求楼主尽快补全
ly80036 2010-9-14 09:21
怎么看不见图片呀，难道图片挂了，不过步骤还是了解了。
00003490 2010-9-15 13:24
没有图片！感谢楼主看不见图片呀，可惜图片挂了...
wbh71737484 2010-9-15 15:41
虽然没看到美食的图片，但从楼主的介绍中已能看到其中的制作方法，学习了。
bigbearwp 2010-9-16 12:16
看到标题就想起来前段时间旅游卫视播出的一个节目，在新加坡的一个饭店，主持人吃的螃蟹炒面，让我记忆犹新啊。
zhanana 2010-9-16 14:27
我超级喜欢吃螃蟹啦！可惜楼主图挂掉了。我只有去百度找了。口水
积分策略 2010-9-16 14:39
用太多别的佐料，会不会掩盖螃蟹本身的味道啊，感觉原有的味道更诱惑。
setv 2010-9-16 14:48
螃蟹是我的最爱，还没看完就流口水了，周末去买蟹子，做个香辣蟹
快乐的德路比 2010-9-16 17:10
螃蟹的美味，有谁能抗拒呢？现在是螃蟹最肥美的时候，试试这个做法，看效果如何。
shicao3088 2010-9-16 19:46
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pjyg 2010-9-16 21:45
只听过黑胡椒牛排还没听过黑胡椒螃蟹，有机会一定要去尝尝
roma201088 2010-9-17 02:20
:cry 看不见图，螃蟹是最爱，没有图不知道怎么样，视觉动物啊
roma201088 2010-9-17 02:21
:cry 看不见图，螃蟹是最爱，没有图不知道怎么样，视觉动物啊
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